第1242章 松鼠·鳜鱼（2 / 2）
反正看文章的人大多也都不会做菜，看到这么高深且内行的话，绝对会佩服得满地找牙。
放了盐之后，郑光耀又把锅里的酱汁熬了一分多钟，等到酱汁再次变得粘稠的时候，郑光耀另外拿了一把干净的勺子，从刚刚炸鱼肉的油锅里舀了一勺这会儿依然很热的热油，倒在了酱汁上面。
这一步，行话叫激油。
就是用热油把酱汁激一下，使得酱汁的色泽更加漂亮，同时也能从把酱汁的香味儿闷在里面，防止味道挥发。
更重要的一点就是，用热油激一下能让酱汁变得更加润滑，吃起来口感更好一些。
倒过热油之后，郑光耀用勺子在锅里又搅了半分钟，等到热油和酱汁融为一体之后，便把火关掉。
然后端着炒锅来到摆好的松鼠桂鱼旁边，用勺子舀着锅里的那些糖醋浇汁，均匀的浇在了松鼠头和鱼身上。
接着，郑光找了两颗花椒籽，洗净后轻轻黏在松鼠头上，两只眼睛就这么活灵活现的出现了。
“这就是松鼠鳜鱼了，不过我做的是最基础的版本，现在各种版本都有，比如做好后可以在鱼身上洒一些炸过的松子，这样吃起来更美味，而且松子也符合松鼠的生活习性，不突兀。
除了松子，也有放青豆什么的，每个人都有不同的理念，对烹饪也有不同的理解，所以松鼠鳜鱼的做法，并没有什么严苛的标准。
而且现在松鼠鳜鱼这道菜除了糖醋浇汁之外，还衍生出了八宝浇汁、咸鲜浇汁、酸辣浇汁等等，这些都属于这道菜的创新，这方面大家理应支持，因为菜品越创新，味道就越好。”
说完这道菜之后，郑光耀又开始讲刚刚用过的浇汁：“这款浇汁做法比较简单，基本上就是一比一比一的配比，而且因为没放水，不会导致食材变软。
就拿这道松鼠鳜鱼来说，哪怕已经放凉了，鱼肉的外皮吃起来依然是香酥的，这就是浇汁不放水的好处。”
他这话应该是想提点徐拙两句，因为说话的时候，郑光耀一直扭脸看着徐拙。
不过徐拙这会儿满脑子都在这松鼠鳜鱼上面，红润的浇汁包裹着炸得金黄的鱼身和松鼠头，看上去还真像是松鼠。
不仅头像，而且身体看上去也呈现出蓬松的样子，就好像松鼠用自己的尾巴盖在了身上一样。
另外，这道菜散发出来的味道也非常诱人，特别是浇汁里面的酸甜味儿，轻轻一闻，就会让人不由自主的流口水。
太美妙了，怪不得大家都喜欢吃这道菜呢，卖相好味道好，而且因为用的是鳜鱼，口感也绝对不会差到哪去。
看到这里的时候，徐拙其实有点心动了。
要是这道菜能在店里上新该有多好，虽然店里已经有了糖醋鲤鱼，但是徐拙却不介意再增加一道松鼠鳜鱼。
毕竟卖相这么好，绝对能吸引一批颜控过来品尝。
可惜……
自己没这道菜的技能，而店里的厨师也没淮扬菜系的，所以只能望菜兴叹。
唉！
挂逼也有挂逼的苦恼啊！ ↑返回顶部↑
放了盐之后，郑光耀又把锅里的酱汁熬了一分多钟，等到酱汁再次变得粘稠的时候，郑光耀另外拿了一把干净的勺子，从刚刚炸鱼肉的油锅里舀了一勺这会儿依然很热的热油，倒在了酱汁上面。
这一步，行话叫激油。
就是用热油把酱汁激一下，使得酱汁的色泽更加漂亮，同时也能从把酱汁的香味儿闷在里面，防止味道挥发。
更重要的一点就是，用热油激一下能让酱汁变得更加润滑，吃起来口感更好一些。
倒过热油之后，郑光耀用勺子在锅里又搅了半分钟，等到热油和酱汁融为一体之后，便把火关掉。
然后端着炒锅来到摆好的松鼠桂鱼旁边，用勺子舀着锅里的那些糖醋浇汁，均匀的浇在了松鼠头和鱼身上。
接着，郑光找了两颗花椒籽，洗净后轻轻黏在松鼠头上，两只眼睛就这么活灵活现的出现了。
“这就是松鼠鳜鱼了，不过我做的是最基础的版本，现在各种版本都有，比如做好后可以在鱼身上洒一些炸过的松子，这样吃起来更美味，而且松子也符合松鼠的生活习性，不突兀。
除了松子，也有放青豆什么的，每个人都有不同的理念，对烹饪也有不同的理解，所以松鼠鳜鱼的做法，并没有什么严苛的标准。
而且现在松鼠鳜鱼这道菜除了糖醋浇汁之外，还衍生出了八宝浇汁、咸鲜浇汁、酸辣浇汁等等，这些都属于这道菜的创新，这方面大家理应支持，因为菜品越创新，味道就越好。”
说完这道菜之后，郑光耀又开始讲刚刚用过的浇汁：“这款浇汁做法比较简单，基本上就是一比一比一的配比，而且因为没放水，不会导致食材变软。
就拿这道松鼠鳜鱼来说，哪怕已经放凉了，鱼肉的外皮吃起来依然是香酥的，这就是浇汁不放水的好处。”
他这话应该是想提点徐拙两句，因为说话的时候，郑光耀一直扭脸看着徐拙。
不过徐拙这会儿满脑子都在这松鼠鳜鱼上面，红润的浇汁包裹着炸得金黄的鱼身和松鼠头，看上去还真像是松鼠。
不仅头像，而且身体看上去也呈现出蓬松的样子，就好像松鼠用自己的尾巴盖在了身上一样。
另外，这道菜散发出来的味道也非常诱人，特别是浇汁里面的酸甜味儿，轻轻一闻，就会让人不由自主的流口水。
太美妙了，怪不得大家都喜欢吃这道菜呢，卖相好味道好，而且因为用的是鳜鱼，口感也绝对不会差到哪去。
看到这里的时候，徐拙其实有点心动了。
要是这道菜能在店里上新该有多好，虽然店里已经有了糖醋鲤鱼，但是徐拙却不介意再增加一道松鼠鳜鱼。
毕竟卖相这么好，绝对能吸引一批颜控过来品尝。
可惜……
自己没这道菜的技能，而店里的厨师也没淮扬菜系的，所以只能望菜兴叹。
唉！
挂逼也有挂逼的苦恼啊！ ↑返回顶部↑