尝春酒（美食） 第20节（3 / 4）
林绣这才放下心。在卖些什么吃食上，她可谓费尽苦心。
蘸蒜泥的不行，吃完尽是口气，不消作诗就把人熏死了。韭菜煎饼同理，一牙缝明晃晃的绿色，实在诡异。
羹汤不及挑到山上就倾倒得一滴不剩。只有糕饼与凉调小菜好吃好看还便于携带、不易窜味。
除此之外，在林绣的观点里，昼食一定不能缺了肉。
猪肉是粗野蛮食，不为士大夫们所喜。牛羊肉若是冷吃，浮头的油凝住，脂肪太过厚重，肥腻罢了还塞胃。
至于烧鹅，刚出锅的一炷香是最佳食用时间。撕开表皮滋啦作响，油脂迸发、汁水奔涌。皮下的脂肪极糯，雪白嫩肉冒着热气
吃鹅必要肥瘦兼有，不然丝丝缕缕难以嚼断，吃纸一样。
她在盛京吃到的烧鹅向来是油醋汁。如今自己做来，夹了厚烧鹅蘸以细砂糖，热烫的皮让糖粒入口即化。
但是冷吃也别有一番风味。
既是嫩鹅，没过换毛期，还需先用柴火把细小绒毛燎一遍。
糖水卤过，表壳格外美丽，骨缝间都浸润着陈皮和草果的味道。荔枝木明火暗烧，染上丝丝清香。
如此先卤后烤过的鹅，外皮打上高光一般亮彤彤。内里则骨细肉嫩，夹起一块，只需闭气慢嚼，然后取出嘴里细仃仃一根骨头来。
皮应脆而薄，肉却要斩得厚。
林绣听人说吃鹅要选左腿，因为鹅睡觉时立左脚，肌肉紧实饱满。有没有科学依据她也无从考证，总不能逮只鹅来瞧瞧。或许是心理作用，每当吃到右腿时，还是不免怅然若失。
怎么总觉得没那么紧实呢？
若要找出玻璃最洁净的地方，烧鹅店一定算一处。不管是金灿还是红亮，一只只肥鹅吊在橱窗内，折射出极勾人的光彩。
厚重的卤味，木柴的清香，梅酱的酸甜，即使冷吃，也是皮脆肉香。
其实麻辣兔腿冷吃更是劲道。只是若让他们辣得“嘶嘶”直叫唤，实在有失风度。
林绣很干脆地放弃了麻辣这个备选项，转头研究起清香与鲜甜的小吃。
盘盏几副是必备的，剩下则是拭手巾与剔牙签子。甫一放下筷，这边洁白的拭手巾就递了上来。
又准备了薄荷糖，以供润喉清口。
林绣自觉服务态度端正，客人显然也十分满意。
用餐完毕，收集顾客意见自然是必不可少的环节。
“好是好，只是”
林绣闻言抬起头来，听他说道，“做的太少了，实在不解气。”
不过刚吃几块烧鹅，方在口中细细品味之时，就被几只斜伸过来的筷子“横刀夺爱”。
回想起那腴肥的滋味他不由得舔舔嘴角。
这年轻的小贩笑道，“若吃的好了，可吩咐伙计给您诸位送来。”
这外卖的法子却是林绣从《东京梦华录》上看来的。“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”
原来很早就有“逐时施行索唤”的外送。 ↑返回顶部↑
蘸蒜泥的不行，吃完尽是口气，不消作诗就把人熏死了。韭菜煎饼同理，一牙缝明晃晃的绿色，实在诡异。
羹汤不及挑到山上就倾倒得一滴不剩。只有糕饼与凉调小菜好吃好看还便于携带、不易窜味。
除此之外，在林绣的观点里，昼食一定不能缺了肉。
猪肉是粗野蛮食，不为士大夫们所喜。牛羊肉若是冷吃，浮头的油凝住，脂肪太过厚重，肥腻罢了还塞胃。
至于烧鹅，刚出锅的一炷香是最佳食用时间。撕开表皮滋啦作响，油脂迸发、汁水奔涌。皮下的脂肪极糯，雪白嫩肉冒着热气
吃鹅必要肥瘦兼有，不然丝丝缕缕难以嚼断，吃纸一样。
她在盛京吃到的烧鹅向来是油醋汁。如今自己做来，夹了厚烧鹅蘸以细砂糖，热烫的皮让糖粒入口即化。
但是冷吃也别有一番风味。
既是嫩鹅，没过换毛期，还需先用柴火把细小绒毛燎一遍。
糖水卤过，表壳格外美丽，骨缝间都浸润着陈皮和草果的味道。荔枝木明火暗烧，染上丝丝清香。
如此先卤后烤过的鹅，外皮打上高光一般亮彤彤。内里则骨细肉嫩，夹起一块，只需闭气慢嚼，然后取出嘴里细仃仃一根骨头来。
皮应脆而薄，肉却要斩得厚。
林绣听人说吃鹅要选左腿，因为鹅睡觉时立左脚，肌肉紧实饱满。有没有科学依据她也无从考证，总不能逮只鹅来瞧瞧。或许是心理作用，每当吃到右腿时，还是不免怅然若失。
怎么总觉得没那么紧实呢？
若要找出玻璃最洁净的地方，烧鹅店一定算一处。不管是金灿还是红亮，一只只肥鹅吊在橱窗内，折射出极勾人的光彩。
厚重的卤味，木柴的清香，梅酱的酸甜，即使冷吃，也是皮脆肉香。
其实麻辣兔腿冷吃更是劲道。只是若让他们辣得“嘶嘶”直叫唤，实在有失风度。
林绣很干脆地放弃了麻辣这个备选项，转头研究起清香与鲜甜的小吃。
盘盏几副是必备的，剩下则是拭手巾与剔牙签子。甫一放下筷，这边洁白的拭手巾就递了上来。
又准备了薄荷糖，以供润喉清口。
林绣自觉服务态度端正，客人显然也十分满意。
用餐完毕，收集顾客意见自然是必不可少的环节。
“好是好，只是”
林绣闻言抬起头来，听他说道，“做的太少了，实在不解气。”
不过刚吃几块烧鹅，方在口中细细品味之时，就被几只斜伸过来的筷子“横刀夺爱”。
回想起那腴肥的滋味他不由得舔舔嘴角。
这年轻的小贩笑道，“若吃的好了，可吩咐伙计给您诸位送来。”
这外卖的法子却是林绣从《东京梦华录》上看来的。“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”
原来很早就有“逐时施行索唤”的外送。 ↑返回顶部↑