第60节（2 / 4）
做湖南式熏鱼，一般会采用铁桶，在铁桶底部生火，在铁桶上搭木头，用铁丝拴住一条条腌制过的鱼，利用铁桶本身的弧度将烟保持在可控范围内。不过这里没有铁桶，虽然有木桶，但会烧烂，所以温迪舍不得用。她用了别的办法，利用插木板的方式人工制造一个聚烟环境。
把木板插好后，温迪给底部留了一些缝隙，因为这个熏鱼要做几个小时，需要不断续木头。
然后，她把黑毛捞出来的鱼块摆到了铁网上，密密麻麻排布在一起。
这里正好面对着太阳，下午，还有阳光的余温，这些腌鱼在经过腌制后渗出了许多水分，表面还有些湿润，本来应该晒一天，但现在不是夏天，随时可能下雨，所以温迪只好齐头并进，边晒鱼，边熏鱼。
熏鱼需要用小火微微熏烟，一般来说是六到八个小时最佳，温迪这里也没有计量表，所以决定熏到睡前为止。在熏鱼时需要控制烟量和温度，并且每隔一段时间需要翻动一次，使鱼块能够充分而且均匀地受到烟熏，这样做能提高熏鱼的成品质量。温迪当然不敢怠慢，这种需要考验耐心的工作，不用说，当然是交给黑毛。
他比温迪有耐心得多，不会觉得无聊。
而常常需要追求新鲜感的温迪么，当然是负责今天的晚餐。
“我看我们快要变古人了。”她便收拾食材边嘀咕。
“啊？”
“古人才一天吃两餐呢。”温迪叹息一声，没办法，中午太忙了。
她手里在削一块土豆的皮。
对，她还剩了一些土豆，没有用来做土豆淀粉，而是留下来做菜。
温迪只拿了四个土豆，切成薄片状，再取了两只竹鼠肉，剁成肉泥后下铁箱里，用大火煮烂，加入蚝油和盐，收浓汤汁，形成肉酱。把肉酱捞出来，下鸡油，烧热后下土豆片，把土豆片快炒成变色后加入肉酱继续翻炒，用浓重味道的肉酱更能够使土豆迅速入味，所以她选择熬肉酱而不是直接炒竹鼠肉。
等到肉酱完全裹住土豆片后，温迪将肉酱土豆片从铁箱里擓了出来，装进大木碗里。
她用的量特别大方，一人一碗都能装满。
“晚餐做好了？”黑毛循香而来。
温迪点点头，反问他：“鱼肉翻好了？”
“刚刚翻了一遍。”黑毛点头，“这是什么菜啊？”他没见过肉酱。
老实说，温迪得承认，她做的肉酱卖相不是很好看。
但是味道她是很有把握的，因此自信地说：“你吃了就知道是什么了。”
“好吃吗？”
“当然好吃，这可是我做的。”在厨艺这方面，温迪有绝对的自信心。
这也是她的自尊心。
黑毛听出她的强烈肯定，再次点点头，用筷子夹了一块土豆片吃进嘴里。
“味道不错。”他的语气并不低落，但也不雀跃。
“你刚才把肉酱刮掉了，你应该伴着肉酱吃。”温迪火眼金睛。
“可是我不喜欢吃肉酱，它看起来好奇怪啊。”黑毛叫苦。
“吃。”温迪不管，催促道。
“哦。”黑毛无奈地用土豆片卷起一块肉酱放进嘴里，他试图利用快速咀嚼和吞咽混过去，没想到咀嚼一番后，肉酱的鲜香味却随着咀嚼在他的口腔中散开，将淡淡的咸味和辣味种在舌尖上。“你放了辣椒粉？这是竹鼠肉？”
“我说了你能尝出来吧！”温迪笑着说，“不过你猜错了一个，不是辣椒粉，是花椒粉。” ↑返回顶部↑
把木板插好后，温迪给底部留了一些缝隙，因为这个熏鱼要做几个小时，需要不断续木头。
然后，她把黑毛捞出来的鱼块摆到了铁网上，密密麻麻排布在一起。
这里正好面对着太阳，下午，还有阳光的余温，这些腌鱼在经过腌制后渗出了许多水分，表面还有些湿润，本来应该晒一天，但现在不是夏天，随时可能下雨，所以温迪只好齐头并进，边晒鱼，边熏鱼。
熏鱼需要用小火微微熏烟，一般来说是六到八个小时最佳，温迪这里也没有计量表，所以决定熏到睡前为止。在熏鱼时需要控制烟量和温度，并且每隔一段时间需要翻动一次，使鱼块能够充分而且均匀地受到烟熏，这样做能提高熏鱼的成品质量。温迪当然不敢怠慢，这种需要考验耐心的工作，不用说，当然是交给黑毛。
他比温迪有耐心得多，不会觉得无聊。
而常常需要追求新鲜感的温迪么，当然是负责今天的晚餐。
“我看我们快要变古人了。”她便收拾食材边嘀咕。
“啊？”
“古人才一天吃两餐呢。”温迪叹息一声，没办法，中午太忙了。
她手里在削一块土豆的皮。
对，她还剩了一些土豆，没有用来做土豆淀粉，而是留下来做菜。
温迪只拿了四个土豆，切成薄片状，再取了两只竹鼠肉，剁成肉泥后下铁箱里，用大火煮烂，加入蚝油和盐，收浓汤汁，形成肉酱。把肉酱捞出来，下鸡油，烧热后下土豆片，把土豆片快炒成变色后加入肉酱继续翻炒，用浓重味道的肉酱更能够使土豆迅速入味，所以她选择熬肉酱而不是直接炒竹鼠肉。
等到肉酱完全裹住土豆片后，温迪将肉酱土豆片从铁箱里擓了出来，装进大木碗里。
她用的量特别大方，一人一碗都能装满。
“晚餐做好了？”黑毛循香而来。
温迪点点头，反问他：“鱼肉翻好了？”
“刚刚翻了一遍。”黑毛点头，“这是什么菜啊？”他没见过肉酱。
老实说，温迪得承认，她做的肉酱卖相不是很好看。
但是味道她是很有把握的，因此自信地说：“你吃了就知道是什么了。”
“好吃吗？”
“当然好吃，这可是我做的。”在厨艺这方面，温迪有绝对的自信心。
这也是她的自尊心。
黑毛听出她的强烈肯定，再次点点头，用筷子夹了一块土豆片吃进嘴里。
“味道不错。”他的语气并不低落，但也不雀跃。
“你刚才把肉酱刮掉了，你应该伴着肉酱吃。”温迪火眼金睛。
“可是我不喜欢吃肉酱，它看起来好奇怪啊。”黑毛叫苦。
“吃。”温迪不管，催促道。
“哦。”黑毛无奈地用土豆片卷起一块肉酱放进嘴里，他试图利用快速咀嚼和吞咽混过去，没想到咀嚼一番后，肉酱的鲜香味却随着咀嚼在他的口腔中散开，将淡淡的咸味和辣味种在舌尖上。“你放了辣椒粉？这是竹鼠肉？”
“我说了你能尝出来吧！”温迪笑着说，“不过你猜错了一个，不是辣椒粉，是花椒粉。” ↑返回顶部↑