第51节（3 / 4）
经理问道：“你以前做过这道菜吗？”
程袖关好水龙头，吟笑道：“您放心，做过很多遍。”
经理看了看程袖光洁侧脸，他感受到这个女孩身上有着强大的自信。
程袖问道：“需要做几道？”
经理一愣，连忙道：“先准备三道，需要一个小时之内做完，如果有客人要点，再继续做。”
第62章 何为八宝
“这是岑溪三黄鸡, 皮薄肉嫩, 骨细如刺。”程袖在挑选鸡的种类时, 经理向她介绍：“这是我们那位总厨从珠口供港内的五星级酒店拦下来几只, 在市面上可买不到。”
程袖看了一眼那华丽光彩外表的鸡，道：“把它换成倭倭鸡。”
经理愕然：“那是什么？”
程袖笑着道：“随便找家陕西菜馆, 就能找到, 倭倭鸡是最适合做葫芦鸡的鸡了。”
经理不犹疑，干脆道：“好, 我这叫人去买……”
经理出去找人买鸡，回来就看到程袖手里的刀如轻薄的纸片, 挥动自如, 轻松地将冬笋切成丝, 真如那蚕丝般细滑。
这刀工还真厉害……
经理此时真觉得面前着小姑娘不可以小看, 主动说：“我已经联系到有倭倭鸡的餐馆了，是离绿柏最近的一家, 十分钟之内肯定能拿回来。”
程袖点了点头, 左手压着冬笋, 右手持刀, 切到尽头时, 左手放开做合拢，右手的刀放下, 两只手把所有冬笋丝放到盆中。
经理探头看：“那个，程……姑娘，这是在做什么？”
程袖拿起蘑菇放到砧板上, 耐心解释道：“八宝葫芦鸡有很多种做法，川菜的、鲁菜的、闽南菜的。陕西菜的做法只不过是其中之一，像川菜的八宝葫芦鸡，要先把鸡的骨肉分离，在把八种营养价值高的珍贵食材放进鸡身，缝好后，放入笼中蒸……和陕西八宝葫芦鸡做法不同的是，陕西葫芦鸡要先清蒸、后蒸煮再油炸三道工序，每道工序尽善尽美，才能让下一道工序顺利进行。”
程袖把草菇切成细丝，道：“古代陕西葫芦鸡因制作的难度以及皮酥肉烂闻名，有人说堪比传说中的凤髓龙肝之美。当时皇宫内外掀起以陕西葫芦鸡鸡纷争相斗的热潮，庖厨们比拼各自厨艺。代表皇家的尚食宫、御膳房以及光禄寺都出了道葫芦鸡鸡，其中尚食宫出的就是八宝葫芦鸡，最后得皇帝赞誉，闻名天下。”
程袖一口气把剩下六种食材都切成丝，分别放在六个盆中，与先处理好的两盆，都摆放在一个平行线上。
冬笋丝、草菇丝、西红柿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、土豆丝、腐竹丝以及肉皮丝，无论这些食材或软或硬，或嫩或脆，都被切成了同样宽窄的细丝。
程袖又道：“八宝就是把八种食材切成丝线串连起来，编成彩球，球面会出现不同的图案。”
经理看到程袖用八种食材的丝，编出五颜六色的彩球，这本来是非常复杂的一件事，只是程袖的手指动作太快，经理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度，只眨了下眼，程袖已经编出两个彩色彩球。
经理睁大眼睛：“这……这是？”
彩球只有两个拇指的大小，却有着八种食材，白色土豆丝扣住红色的西红柿丝，白色冬笋丝与红黄色的胡萝卜丝紧密纠缠，还有软嫩的豆腐丝绕住弹性十足的肉皮丝……
关键是西红柿的丝勾勒出古代帽子的图案，豆腐丝勾勒出人脸，冬笋丝编织成古人的身体，在弯着腰，手触摸着胡萝卜——那应该是片土地。
这是古代人正在辛勤劳动的场景！
程袖抬头看他震撼呆滞的神色，意料之中的笑了笑。
当年这道菜不知震撼了多少人，最终成为她晋升尚食的最重要的法宝。
“这是什么做法？”经理心中大动，即便他不是厨师，对彩球的编织方法也非常好奇。
程袖道：“不难学，若是古代的绣女，十有八九都能学会。” ↑返回顶部↑
程袖关好水龙头，吟笑道：“您放心，做过很多遍。”
经理看了看程袖光洁侧脸，他感受到这个女孩身上有着强大的自信。
程袖问道：“需要做几道？”
经理一愣，连忙道：“先准备三道，需要一个小时之内做完，如果有客人要点，再继续做。”
第62章 何为八宝
“这是岑溪三黄鸡, 皮薄肉嫩, 骨细如刺。”程袖在挑选鸡的种类时, 经理向她介绍：“这是我们那位总厨从珠口供港内的五星级酒店拦下来几只, 在市面上可买不到。”
程袖看了一眼那华丽光彩外表的鸡，道：“把它换成倭倭鸡。”
经理愕然：“那是什么？”
程袖笑着道：“随便找家陕西菜馆, 就能找到, 倭倭鸡是最适合做葫芦鸡的鸡了。”
经理不犹疑，干脆道：“好, 我这叫人去买……”
经理出去找人买鸡，回来就看到程袖手里的刀如轻薄的纸片, 挥动自如, 轻松地将冬笋切成丝, 真如那蚕丝般细滑。
这刀工还真厉害……
经理此时真觉得面前着小姑娘不可以小看, 主动说：“我已经联系到有倭倭鸡的餐馆了，是离绿柏最近的一家, 十分钟之内肯定能拿回来。”
程袖点了点头, 左手压着冬笋, 右手持刀, 切到尽头时, 左手放开做合拢，右手的刀放下, 两只手把所有冬笋丝放到盆中。
经理探头看：“那个，程……姑娘，这是在做什么？”
程袖拿起蘑菇放到砧板上, 耐心解释道：“八宝葫芦鸡有很多种做法，川菜的、鲁菜的、闽南菜的。陕西菜的做法只不过是其中之一，像川菜的八宝葫芦鸡，要先把鸡的骨肉分离，在把八种营养价值高的珍贵食材放进鸡身，缝好后，放入笼中蒸……和陕西八宝葫芦鸡做法不同的是，陕西葫芦鸡要先清蒸、后蒸煮再油炸三道工序，每道工序尽善尽美，才能让下一道工序顺利进行。”
程袖把草菇切成细丝，道：“古代陕西葫芦鸡因制作的难度以及皮酥肉烂闻名，有人说堪比传说中的凤髓龙肝之美。当时皇宫内外掀起以陕西葫芦鸡鸡纷争相斗的热潮，庖厨们比拼各自厨艺。代表皇家的尚食宫、御膳房以及光禄寺都出了道葫芦鸡鸡，其中尚食宫出的就是八宝葫芦鸡，最后得皇帝赞誉，闻名天下。”
程袖一口气把剩下六种食材都切成丝，分别放在六个盆中，与先处理好的两盆，都摆放在一个平行线上。
冬笋丝、草菇丝、西红柿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、土豆丝、腐竹丝以及肉皮丝，无论这些食材或软或硬，或嫩或脆，都被切成了同样宽窄的细丝。
程袖又道：“八宝就是把八种食材切成丝线串连起来，编成彩球，球面会出现不同的图案。”
经理看到程袖用八种食材的丝，编出五颜六色的彩球，这本来是非常复杂的一件事，只是程袖的手指动作太快，经理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度，只眨了下眼，程袖已经编出两个彩色彩球。
经理睁大眼睛：“这……这是？”
彩球只有两个拇指的大小，却有着八种食材，白色土豆丝扣住红色的西红柿丝，白色冬笋丝与红黄色的胡萝卜丝紧密纠缠，还有软嫩的豆腐丝绕住弹性十足的肉皮丝……
关键是西红柿的丝勾勒出古代帽子的图案，豆腐丝勾勒出人脸，冬笋丝编织成古人的身体，在弯着腰，手触摸着胡萝卜——那应该是片土地。
这是古代人正在辛勤劳动的场景！
程袖抬头看他震撼呆滞的神色，意料之中的笑了笑。
当年这道菜不知震撼了多少人，最终成为她晋升尚食的最重要的法宝。
“这是什么做法？”经理心中大动，即便他不是厨师，对彩球的编织方法也非常好奇。
程袖道：“不难学，若是古代的绣女，十有八九都能学会。” ↑返回顶部↑