第313章做香肠（2 / 2）
但真要做起来，做香肠的步骤还是挺复杂。
首先得将肉剁碎，去掉里面的筋骨和淋巴结，然后肉用盐腌好，调好味。
做香肠的配料是每一公斤猪肉里面加入二两食盐，一两二老抽或者生抽，八两白糖，二两半白酒，一两胡椒粉，再加入适量松仁和味精，把以上这些东西搅匀，腌制一小时之后就可以灌了。
并且，这个配方可以根据每个人不同的口味进行调节。
比如不喜欢吃的太咸的可以把盐放的少一点，不喜欢吃甜的可以把糖放的少一点，喜欢吃辣的则可以放入一些辣椒粉……
初夏的口味偏重，但裴宁轩口味偏淡，所以她每样弄了些。
将这些都准备好之后，接下来就是灌香肠了。
以前初夏看人灌香肠的时候，总是将一个塑料瓶子剪去下面半截，然后将肠衣一端套在瓶口上，做成一个漏斗一样的东西，肉就从“漏斗口”放进去，用筷子一点点捅进肠衣之中。
这个时代还没有塑料，初夏只好凑合一下，小勺筷子齐上阵，终于将腌好的肉一点点全部装进肠衣之中。
装好之后，初夏又让玉荷拿来一些细绳，将她灌好的香肠扎成一节一节的，又用一根针在每节肠衣上都刺了几个眼儿。这个样，可以防止将来蒸煮香肠的时候香肠爆破肠衣。
做完这一切，灌制香肠的工作才算是完工了。
她给几个丫头做了个示范，灌制了几根香肠之后，估摸着几人也看的差不多了，便放手让她们弄。
一共有五六个人，快得很，不到半天，就灌了差不多有几十斤香肠出来人，然后都暂时拿去厨房的院子晾着。
玉荷见院里都晾了好几杆子了，觉着差不多，便问初夏，“小姐，你瞧着够了么？“”
初夏不知道他们这皇宫里过年会不会走亲戚之类的，但是想着多弄些也没事，就是别人不吃，那个馋嘴的南宫估计都要干掉一半，便跟玉荷说，“将剩下的肉都给灌了，过年再让栓子重新去买些新鲜肉回来。”
桔儿问道这些肉和配料混在一起的香味，舔了舔嘴巴，“好，这东西瞧着就好吃，光是这生的，都馋的我流口水。”
“这啥丫头，生的怎么吃。”初夏见她贪吃的模样和倩儿越加相似，忍不住有些宠她，“不然，你先去喊栓子将火烧起来，这边一边灌，你那边烤火，很快就有的吃了。” ↑返回顶部↑
首先得将肉剁碎，去掉里面的筋骨和淋巴结，然后肉用盐腌好，调好味。
做香肠的配料是每一公斤猪肉里面加入二两食盐，一两二老抽或者生抽，八两白糖，二两半白酒，一两胡椒粉，再加入适量松仁和味精，把以上这些东西搅匀，腌制一小时之后就可以灌了。
并且，这个配方可以根据每个人不同的口味进行调节。
比如不喜欢吃的太咸的可以把盐放的少一点，不喜欢吃甜的可以把糖放的少一点，喜欢吃辣的则可以放入一些辣椒粉……
初夏的口味偏重，但裴宁轩口味偏淡，所以她每样弄了些。
将这些都准备好之后，接下来就是灌香肠了。
以前初夏看人灌香肠的时候，总是将一个塑料瓶子剪去下面半截，然后将肠衣一端套在瓶口上，做成一个漏斗一样的东西，肉就从“漏斗口”放进去，用筷子一点点捅进肠衣之中。
这个时代还没有塑料，初夏只好凑合一下，小勺筷子齐上阵，终于将腌好的肉一点点全部装进肠衣之中。
装好之后，初夏又让玉荷拿来一些细绳，将她灌好的香肠扎成一节一节的，又用一根针在每节肠衣上都刺了几个眼儿。这个样，可以防止将来蒸煮香肠的时候香肠爆破肠衣。
做完这一切，灌制香肠的工作才算是完工了。
她给几个丫头做了个示范，灌制了几根香肠之后，估摸着几人也看的差不多了，便放手让她们弄。
一共有五六个人，快得很，不到半天，就灌了差不多有几十斤香肠出来人，然后都暂时拿去厨房的院子晾着。
玉荷见院里都晾了好几杆子了，觉着差不多，便问初夏，“小姐，你瞧着够了么？“”
初夏不知道他们这皇宫里过年会不会走亲戚之类的，但是想着多弄些也没事，就是别人不吃，那个馋嘴的南宫估计都要干掉一半，便跟玉荷说，“将剩下的肉都给灌了，过年再让栓子重新去买些新鲜肉回来。”
桔儿问道这些肉和配料混在一起的香味，舔了舔嘴巴，“好，这东西瞧着就好吃，光是这生的，都馋的我流口水。”
“这啥丫头，生的怎么吃。”初夏见她贪吃的模样和倩儿越加相似，忍不住有些宠她，“不然，你先去喊栓子将火烧起来，这边一边灌，你那边烤火，很快就有的吃了。” ↑返回顶部↑