第139节(3 / 4)

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  曹飞霞和方远一边听丁小甜说话,一边点头。
  最后等丁小甜说完了,曹飞霞问方远的意见。
  方远说:“我的意见和丁小甜一样完全一样,我非常赞同她挑选的这三道菜。”
  “那好,我们在决赛的第二轮,就决定做这三道拿手菜了。”曹飞霞说。
  接着她开始分工。
  曹飞霞把芙蓉豆腐交给方远做,自己做那一道香梨炒鸡,至于番茄牛肉,则是给丁小甜做。因为番茄牛肉里面用到的番茄酱,是丁小甜研究的配方特别适合用来做牛肉。可以说是专为牛肉这种食材打造的番茄酱,有其特殊之处。
  他们做的这三道菜,从处理食材到菜出锅,不会超过20分钟。
  曹飞霞和方远,丁小甜三人掐着时间做。争取他们的菜在一两分钟之内一起出锅。可能比较起来,丁小甜做的番茄牛肉稍微要多花费一些时间。因为丁小甜要现场熬制番茄酱,另外牛肉也要事先处理一下,需要码味和汆烫。
  丁小甜按照自己独特的配方,熬制出来的新鲜番茄酱,大概也就花了十分钟左右。
  番茄酱起锅,立刻把锅洗干净,然后在里面加入干净的水。烧开水,再把码好味的,外面裹了一层芡汁儿的牛肉,放进水里稍微汆烫一下就起锅,这样能够保证牛肉鲜嫩,而且不油腻。因为码好的味道也被锁在裹芡的牛肉里。
  这时候,丁小甜把水倒掉,洗干净铁锅,在锅中放油加入特制的香料和神秘树叶粉,稍微煸炒几下,再把汆烫好的牛肉下锅,快速翻炒。接着再把她做好的特色番茄酱放下去,让番茄酱均匀的裹在牛肉上面,快炒几下调味起锅。
  盘子边缘再点缀上,一些雕刻好的,水果花卉,还在盘子的边缘放一些烫好的青菜,让这盘番茄牛肉看起来色泽鲜艳,闻起来,香味扑鼻,吃到嘴中,酸爽嫩滑。
  丁小甜做好这道番茄牛肉的时候,方远做的芙蓉豆腐,还有曹飞霞做的香梨炒鸡都起锅了。
  他们快速的摆好盘,然后三个人把做好的这三道创新拿手菜放在托盘里,端了出去,给评委们品尝打分。
  他们这次做的三道创新拿手菜的特点,就是色泽鲜艳,注重香味,口感互相补充食材完美融合。
  和以往他们做的菜不同,这次来省里参加比赛之前,丁小甜就向曹飞霞提出,除了在注重菜的味道的同时,还需要注重菜的色泽。在之前红星饭店参加比赛的菜里面是没有太注意色泽的。经过丁小甜提议之后,曹飞霞在选择做创新菜的同时,开始注意菜的色彩起来。
  丁小甜认为,一道菜端出去,不管是给评委还是给普通的老百姓品尝。老百姓对这道菜首先的感觉就是香味,还有色泽,也就是嗅觉和视觉。能让一道菜先入为主吸引人的眼球,吸引他们的鼻子,才更容易让人拿起筷子,迫不及待地去品尝菜的味道。
  所以在菜的色泽,以及香味上面,要追求尽善尽美。这是和味道同等重要的,也是需要改进的地方。
  因此今天他们做出的三道拿手菜,颜色都非常的好看。芙蓉豆腐,口感是属于咸鲜味。但颜色,就像芙蓉花开在白雪之中一样。豆腐的白,处理过的紫菜的红,让这盘芙蓉豆腐,呈现出红红白白的色彩,很吸引人的眼球。
  至于香梨炒鸡,深浅的黄色,带给人一种舒心的感觉。深深嗅一口,鸡的香味和香梨的甜香味缠绕在一起,让人深深的沉醉。
  丁小甜做的番茄牛肉就更不用说了,色泽也很鲜艳,香味浓郁,老远就闻到了这种酸甜浓香的味道,让人忍不住流口水。
  他们三个人端着三道菜走向评委席,评委门一边听他们介绍一边拿起筷子,品尝他们做出来的菜。
  最后方远做的芙蓉豆腐得到了96分。曹飞霞做的香梨炒鸡,得到了97分。丁小甜做的番茄牛肉,得到了99分。所以红星饭店的厨师团队,在省级比赛决赛第二轮获得的最终分数是292分。加上他们第一轮获得的分数99分。最终他们的决赛分数是391分。这是一个挺高的分数,至少在结束比赛的三个单位里面。红星饭店的391分暂时排名第一。
  从开始处理食材,到把做出的三道菜拿出去给评委品尝打分,一共耗时32分钟。这个时候。不过两点半左右,离比赛结束还有两个半小时。另外还有七家单位没有完成自己的比赛。
  在钟副市长最终宣布所有决赛单位的比赛分数之前,曹飞霞和丁小甜还有方远,回到后厨,把自己的工具箱收起。
  走出后厨,他们回到属于红星饭店厨师坐的座位上。一边喝水,一边继续观看比赛。三个人现在都觉得特别的轻松,因为他们这一次来省城参加比赛。经过初赛复赛决赛。一共用了三天时间。到现在为止,他们所有的比赛都结束了。
  对于自己单位获得的分数,他们也是非常满意的,至少在现在已经结束比赛的三家单位之中,红星饭店排在第一位。
  尽管后面还有七家单位没有完成比赛,但那七家单位总不能每一家都比红星饭店的分数高吧。毕竟他们觉得自己这一次是超水平发挥了,没有一点失误。但是曹飞霞还是叮嘱丁小甜和方远,不要过于乐观,毕竟在进入决赛的时候,他们排在第九名。这是一个相对公平的名次,大家都按照实力说话。还是静静的等待着那七家单位完成比赛,才能知道红星饭店最终能获得多少名次。不管多少名,她觉得自己和丁小甜方远都尽力了。只要尽力了,就毫无遗憾。
  听了曹飞霞的话,丁小甜和方远更加放松了,他们一边观看比赛一边低声议论。
  丁小甜说:“那些没有完成比赛的七家单位做的菜都是大菜,都比我们的时间更长,他们似乎做了一些需要很复杂的配料和刀工的菜,你说我们的菜是不是太简单了?” ↑返回顶部↑

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