苏厨 第918节（1 / 4）
童贯“啊”了一声：“这……宝贝就在里边，不赶紧打开看看？”
苏油不以为然：“做事情要有章法，一步步来，难道它还能长脚跑了？”
拉着一步三回头的童贯出了洞窟，苏油看着清澈的湖水认真思考：“今天吃点什么好呢？”
童贯好气哦，离宝藏一步之遥，学士在想吃啥：“浆水面！大馒头！最多加点羊杂碎！”
苏油摇头：“没意思，一点难度都没有，要不咱们吃焖饼吧。”
……
焖饼的做法很简单，就是在焖菜上面铺一个发好的生面饼，在饼上戳几个洞透气，盖上锅盖焖熟就好。
至于底下的菜，苏油就用了军中现成的肥羊。
祁连山特产的一种黄蘑菇干和薯蓣，加上沙州特产的一种甜杏酱，和如今无处不在的沙葱、地耳，做出有滋有味有肉汁的羊肉焖饼子，终于让童贯没有了说话的机会。
第一千三百六十二章 潜在产能
苏油其实有些受不了如今的西北，他是没有新鲜蔬菜吃不下饭的人，在如今西北的冬日里，就是芹菜、蒜苗、韭菜。
苏油只好自己发豆芽、萝卜秧，但是这些都只能在州府才有，荒郊野外的时候就只有发菜了。
为了给自己加些素食，苏油没办法，只有用罐头，连拔丝马蹄，菠萝咕咾肉都开发出来了。
好在现在荠菜终于出芽，不然日子真的难熬。
祁连山麓野菜很多，有些苏油都没有见过，比如一种叫嘎啦瓢的植物，嫩叶和果子滋味都不错。
焖饼对苏油来说有点腻，当年招待唐淹的三泡台茶，加入了河西特产的葡萄干，杏干、枸杞、红枣后，大受好评。
捧着茶杯，看着吭哧吭哧吃饼啃肉的童贯、孙能、姚麟和王厚，苏油说道：“我觉得我都可以出一本书了，叫《南北救荒本草》。”
孙能表示反对：“我觉得该先出一本《南北珍馐料理方》，分禽、兽、鱼、虫、卵、蔬、果、谷、药……”
童贯举起杯子喝了一口，腾出给舌头用的空间：“嗯，还有茶……”
苏油还当真了：“你们这就都是门外汉。烹饪之要，除了食材，还有厨具、火候、调味品，这些都齐了，才说得到烹饪上去。”
“就以炒锅为例，书中就该这样写：炒锅，凹肚，两耳，薄胎，径尺半，以赤铜、锻铁、铸铁为之，火力易透者为上。”
“新锅入厨，需置锅火上至红热，以油沃之。以猪肥膘二两切薄片，并入锅内，熬淋内面。”
“至肥膘出油成渣，则锅已莹以油膜，其后用之，方得利便。”
“又比如巴蜀菜系常用的泡姜，要制得的关键，就是必须要有巴蜀泡菜坛子，没有泡菜坛子，这泡菜就出不来。”
“比如各种香料，产地、形状、味道、药性、配伍、禁忌，都是门道。”
“这些都有了，还有手法，各种烹饪的手法，刀工，要先有凡例，什么叫炒，什么叫煎，滚刀怎么滚，花刀怎么花，一一都得分明。”
“这些基本的都知道了，才能开始写做菜。”
说着说着自己都美坏了：“这可是一门大事业啊……等到致仕后，出一本《厨经》，倒真是消磨时光的好法子呢……”
几个小的面面相觑，因为你是大学士，所以搞什么都要搞这么大的吗？
不过这就算是给军中普及了几种“饼菜”，焖饼没工夫，炒饼总是没问题的。 ↑返回顶部↑
苏油不以为然：“做事情要有章法，一步步来，难道它还能长脚跑了？”
拉着一步三回头的童贯出了洞窟，苏油看着清澈的湖水认真思考：“今天吃点什么好呢？”
童贯好气哦，离宝藏一步之遥，学士在想吃啥：“浆水面！大馒头！最多加点羊杂碎！”
苏油摇头：“没意思，一点难度都没有，要不咱们吃焖饼吧。”
……
焖饼的做法很简单，就是在焖菜上面铺一个发好的生面饼，在饼上戳几个洞透气，盖上锅盖焖熟就好。
至于底下的菜，苏油就用了军中现成的肥羊。
祁连山特产的一种黄蘑菇干和薯蓣，加上沙州特产的一种甜杏酱，和如今无处不在的沙葱、地耳，做出有滋有味有肉汁的羊肉焖饼子，终于让童贯没有了说话的机会。
第一千三百六十二章 潜在产能
苏油其实有些受不了如今的西北，他是没有新鲜蔬菜吃不下饭的人，在如今西北的冬日里，就是芹菜、蒜苗、韭菜。
苏油只好自己发豆芽、萝卜秧，但是这些都只能在州府才有，荒郊野外的时候就只有发菜了。
为了给自己加些素食，苏油没办法，只有用罐头，连拔丝马蹄，菠萝咕咾肉都开发出来了。
好在现在荠菜终于出芽，不然日子真的难熬。
祁连山麓野菜很多，有些苏油都没有见过，比如一种叫嘎啦瓢的植物，嫩叶和果子滋味都不错。
焖饼对苏油来说有点腻，当年招待唐淹的三泡台茶，加入了河西特产的葡萄干，杏干、枸杞、红枣后，大受好评。
捧着茶杯，看着吭哧吭哧吃饼啃肉的童贯、孙能、姚麟和王厚，苏油说道：“我觉得我都可以出一本书了，叫《南北救荒本草》。”
孙能表示反对：“我觉得该先出一本《南北珍馐料理方》，分禽、兽、鱼、虫、卵、蔬、果、谷、药……”
童贯举起杯子喝了一口，腾出给舌头用的空间：“嗯，还有茶……”
苏油还当真了：“你们这就都是门外汉。烹饪之要，除了食材，还有厨具、火候、调味品，这些都齐了，才说得到烹饪上去。”
“就以炒锅为例，书中就该这样写：炒锅，凹肚，两耳，薄胎，径尺半，以赤铜、锻铁、铸铁为之，火力易透者为上。”
“新锅入厨，需置锅火上至红热，以油沃之。以猪肥膘二两切薄片，并入锅内，熬淋内面。”
“至肥膘出油成渣，则锅已莹以油膜，其后用之，方得利便。”
“又比如巴蜀菜系常用的泡姜，要制得的关键，就是必须要有巴蜀泡菜坛子，没有泡菜坛子，这泡菜就出不来。”
“比如各种香料，产地、形状、味道、药性、配伍、禁忌，都是门道。”
“这些都有了，还有手法，各种烹饪的手法，刀工，要先有凡例，什么叫炒，什么叫煎，滚刀怎么滚，花刀怎么花，一一都得分明。”
“这些基本的都知道了，才能开始写做菜。”
说着说着自己都美坏了：“这可是一门大事业啊……等到致仕后，出一本《厨经》，倒真是消磨时光的好法子呢……”
几个小的面面相觑，因为你是大学士，所以搞什么都要搞这么大的吗？
不过这就算是给军中普及了几种“饼菜”，焖饼没工夫，炒饼总是没问题的。 ↑返回顶部↑