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  很多人在学习的过程之中,会怀疑,为什么要练到这个程度,这不是在做钻牛角尖的无用功吗?
  但是其实学下去,就愈发能发现,这种枯燥的功底打好之后,在后来的所有烹饪之中,就仿佛练好了绝世内功,任何外家招式到了手里,开头不会,只需要多练习几次,自然能全然融会贯通,全部掌握。
  比如学会了混肉馅、锤薄如蝉翼的肉片出来,于是做燕饺皮、鱼肉面等等难度高一些的变化系的菜色,那就易如反掌。
  而做腌渍类的东西也是这样,一个糖看着十分简单,但是红糖气味重,甘蔗红糖有独特的红糖香气、甜菜糖有独属于自己的一点甜香,黄糖没有气味,不会掩盖搭配的清淡果子本身的香气,至于蜂蜜,则是有一点淡淡的蜂蜜气味,同时甜味也与其他几种糖比起来更为浓郁、粘稠。
  除了糖本身的不同,放的量多少,也会决定这些柚子蜜的浓淡,因此杜长秋很是做了一些,排排列好,微黄的柚子和各种颜色的糖混在一起,看着让人心情极好。
  柚子蜜做好了,就开始做柚子醋。
  当然,杜长秋的做法不是简单的和酒精煮沸加柚子这种,他的做法是古法做老醋的方法。
  古时候醋是十分珍贵的调料之一,醋的制作,从原料的挑选就极其精心,光是醋曲就各家都有自己的秘诀。
  当年能做贡品的醋,那都是争奇斗艳,有些曲用的就加入了很多名贵药材一起发酵,香味独特,有些用的米都是难得的糯米,只在固定的产地生产,更会加入芝麻、花生等等不同的食材进行烘焙、一起掺入发酵,保证自家的醋和别家比起来更为香浓顺滑
  光是这配料一步,就已经能区分出不知多少距离。而后还有固体堆叠发酵法、用不同香气的木桶搅拌发酵法,甚至还有专门基地修建的发酵房和堆叠保温的稻草以及熏蒸手法。
  醋之一味,做的好时,甚至一地百姓都会接一些醋回来,日日取用,一边取一边加酒和各种配料,最终培养出自家独特味道的老醋来。
  杜长秋想做的柚子醋,就是类似这样的手法。他按照自己喜欢的气味配料、分别搭配、炒香、熬煮,最后封坛装起来,用的是个巨大的坛子,看的柴玉都惊讶,他完全没认出来老板做的是个啥,但是感觉很复杂的样子。
  不过最后一种,老板才开始,柴玉就认出来了。
  做完这些,柴玉就看着老板把泡了很久的糯米捞起来,在石磨之中磨成米浆,蒸一部分,加糖浆和生米浆搅拌发酵。
  然后把柚子汁挤出来,再把之前用蜜汁阉着的、切成丁状的柚子皮内瓤捞出来。
  柚子内瓤已经被腌渍的软下来,显然里面吸饱了蜜汁,柴玉看着老板直接满这碗腌渍好的柚子瓤蒸熟,然后加一部分进入了米浆里面。
  紧接着再次加米浆搅拌发酵,等发酵好的时候,大火上汽蒸,等松软白胖的米糕出锅的时候,柴玉就看到,老板利落地切了小小两块,给其中一个浇了很多蒸柚子内瓤溢出来的蜜汁。
  然后端着就去了樊总边上。
  柴玉知道,那两块是老板和樊总要吃的,剩下的就可以随便他们吃了!
  柴玉快乐地跑过去,给自己切了一大块。然后疯狂放了三分之一的蜜汁,他知道这是米糕,也知道自己不爱吃米糕。
  但是柴玉更知道,老板做的东西,一定好吃!
  果然,他没赌错,这米糕入口香软蓬松,香甜里带着一股浓郁的柚子香气,清爽又甜蜜,一大块吃完,完全不会腻!
  岂止是不会腻,刘秘书和苏队长已经赵医生也飞快切走自己那份,吃的非常迅速,大家看着空盘子,都觉得完全不够吃。
  而他们今天不是唯一的哀怨之人,繁星吃了一口这柚子米糕,顿时感觉整个心里燃起了烟花。
  好了,这东西只能吃一点点试试,等你彻底好了,我给你多做点。杜长秋撤了盘子,不敢给繁星吃太多。
  他心里松了口气。
  这几天,开始刚和繁星相认的时候,杜长秋还没觉得有什么,但是随着相处时日长久,繁星虽然还是一片赤子之心,但是杜长秋却渐渐开始有了尴尬的感觉。
  因为繁星给他的感觉,变化太大了。
  原本的繁星不喜欢洗澡,被他按着洗澡的时候,开始是耳朵变成飞机耳,后来就变成想尽办法想溜走,或者被美食诱惑到,就一副忍辱负重的坚毅表情
  但是现在,繁星却像是变成了真正的人一样。他不会抗拒洗澡,也不会把自己的表情简单地表现在脸上,每当洗澡的时候,杜长秋越来越感觉到自己不是在给宠物繁星洗澡,而是在帮助一个同为人类的男性。 ↑返回顶部↑

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