真正的蛋炒饭（3 / 4）
蛋液斯拉一声，在锅里绽放出金色的花。炒到一半凝固一半液态的时候盛出。然后再加油，撒葱花一把，盐少许，将备好的松子放进锅里一起翻炒。
于小荣在静静的做着饭，葱盐爆的香气出来了，还有挂着松子清甜的味道。
杜兰皱起了眉头，他不由自主地摇了摇头，然后看向了方明浩。盐葱最易糊，加得太早，锅里油就苦了。
这并不是一个多好的做菜方法。
方明浩没有说话，他正无比专注地看着于小荣做饭。于小荣的手突然变得好快，先下米饭，翻炒几下，再入蛋。液态的鸡蛋包裹在了米饭上，固然的鸡蛋又依然还是独立的形状。
这就是用最简单的方法将一种食材做出最丰富口感的秘诀。
颠勺。一下、两下……于小荣快的让人看不清他的动作。
鸡蛋和米饭在空气种撞击着，将彼此的味道交换合一，真正地变成了一道菜。
出锅了！
开餐厅这大半年，于小荣手上已经溜到不行，从开始备料到结束，就只用了十二分钟。
炒饭像小山一样被堆在了盘子里。有莹绿色的葱花、裹着油香的松子、绽开的小蛋花和包裹着薄薄蛋液的米粒儿。
这就是一道完成的蛋炒饭。
“要趁热尝。”方明浩端起来，递到了杜兰的面前：“这是中国最好的蛋炒饭！”
杜兰的脸上依然有疑惑，扑鼻的香味涌上来，带着滚滚的热气。
他盛了一小勺，凭着一个会吃饭的职业厨师的习惯，他想要刻意地取全这道饭中所有的食材，包括葱花、松子、鸡蛋和包裹着鸡蛋的米饭。
他试了一次，然后又试了一次，在还没有品尝之前，他已经连着试了三次。
每一次都是一个满勺的量，每一次都恰恰好好能取全所有的食材。
杜兰发现这不是个巧合，是因为这位厨师在颠勺的时候力度控制地刚刚好，他能保证所有的食材无比均匀地分布在一份饭中。
杜兰吃下了那一勺炒饭。
方明浩带着笑意，去观察他脸上的神色。
他是一个微表情那么丰富的西方人，先是皱眉，把困惑和不解全部写在脸上，然后诧异地去看于小荣，随即是漫长的咀嚼和品味……
“不、不可能。”杜兰对着那一份炒饭自言自语道：“我不明白，为什么在三档的火力先入油锅的盐葱依然保持这样充足的水分，本应该会泛苦才对。”
老厨师的直觉，方明浩当时说过和杜兰一样的话。
“你是怎么做到的？”方明浩替杜兰向于小荣问出了他的困惑。
“油苦的问题啊……”于小荣到现在也看明白啊：“师父和我说了之后，我试过许多种方法，一直试，一直都不行，后来我甚至想，大概我弄错了，本来就不能先下盐葱吧。”
“但反过来的话，味道就更不对。我就只能一直试下去，后来试了几百上千次，突然有一天，就对了！”于小荣高兴道：“我也不知道是怎么对的，反正就是对了！”
萧斐开口解释道：“是力道、火候、颠勺的角度和速度，一点也不能多，一点也不能少。才能做出恰恰好，多一点就糊了，少一点却不够爆香。”
……杜兰开始沉默地思考着什么。
方明浩不也再说什么，他给自己盛起了一勺，开始吃起来，然后享受吃饭的味道。
尝自己的饭和尝别人的饭永远都不一样，但方明浩从太小的时候开始就是个太优秀的厨师了，他一直都习惯了只尝自己的饭，很难尝下别人做的饭。 ↑返回顶部↑
于小荣在静静的做着饭，葱盐爆的香气出来了，还有挂着松子清甜的味道。
杜兰皱起了眉头，他不由自主地摇了摇头，然后看向了方明浩。盐葱最易糊，加得太早，锅里油就苦了。
这并不是一个多好的做菜方法。
方明浩没有说话，他正无比专注地看着于小荣做饭。于小荣的手突然变得好快，先下米饭，翻炒几下，再入蛋。液态的鸡蛋包裹在了米饭上，固然的鸡蛋又依然还是独立的形状。
这就是用最简单的方法将一种食材做出最丰富口感的秘诀。
颠勺。一下、两下……于小荣快的让人看不清他的动作。
鸡蛋和米饭在空气种撞击着，将彼此的味道交换合一，真正地变成了一道菜。
出锅了！
开餐厅这大半年，于小荣手上已经溜到不行，从开始备料到结束，就只用了十二分钟。
炒饭像小山一样被堆在了盘子里。有莹绿色的葱花、裹着油香的松子、绽开的小蛋花和包裹着薄薄蛋液的米粒儿。
这就是一道完成的蛋炒饭。
“要趁热尝。”方明浩端起来，递到了杜兰的面前：“这是中国最好的蛋炒饭！”
杜兰的脸上依然有疑惑，扑鼻的香味涌上来，带着滚滚的热气。
他盛了一小勺，凭着一个会吃饭的职业厨师的习惯，他想要刻意地取全这道饭中所有的食材，包括葱花、松子、鸡蛋和包裹着鸡蛋的米饭。
他试了一次，然后又试了一次，在还没有品尝之前，他已经连着试了三次。
每一次都是一个满勺的量，每一次都恰恰好好能取全所有的食材。
杜兰发现这不是个巧合，是因为这位厨师在颠勺的时候力度控制地刚刚好，他能保证所有的食材无比均匀地分布在一份饭中。
杜兰吃下了那一勺炒饭。
方明浩带着笑意，去观察他脸上的神色。
他是一个微表情那么丰富的西方人，先是皱眉，把困惑和不解全部写在脸上，然后诧异地去看于小荣，随即是漫长的咀嚼和品味……
“不、不可能。”杜兰对着那一份炒饭自言自语道：“我不明白，为什么在三档的火力先入油锅的盐葱依然保持这样充足的水分，本应该会泛苦才对。”
老厨师的直觉，方明浩当时说过和杜兰一样的话。
“你是怎么做到的？”方明浩替杜兰向于小荣问出了他的困惑。
“油苦的问题啊……”于小荣到现在也看明白啊：“师父和我说了之后，我试过许多种方法，一直试，一直都不行，后来我甚至想，大概我弄错了，本来就不能先下盐葱吧。”
“但反过来的话，味道就更不对。我就只能一直试下去，后来试了几百上千次，突然有一天，就对了！”于小荣高兴道：“我也不知道是怎么对的，反正就是对了！”
萧斐开口解释道：“是力道、火候、颠勺的角度和速度，一点也不能多，一点也不能少。才能做出恰恰好，多一点就糊了，少一点却不够爆香。”
……杜兰开始沉默地思考着什么。
方明浩不也再说什么，他给自己盛起了一勺，开始吃起来，然后享受吃饭的味道。
尝自己的饭和尝别人的饭永远都不一样，但方明浩从太小的时候开始就是个太优秀的厨师了，他一直都习惯了只尝自己的饭，很难尝下别人做的饭。 ↑返回顶部↑