第10章 晚饭（1 / 2）
一番忙碌，老妈也来帮忙了。
帮忙指点如何点豆花。
其实秦野也会，只不过还不熟练。
“从锅底开始点，在多加两锅铲的胆水。”老妈向芳在旁边指点。
秦野又舀了两锅铲的胆水，在锅底转了两圈后才将锅铲取出来。
“先等一等，有一会儿再放胆水。”老妈说道。
秦野干脆放下锅铲，看了看正在切腊肉的幺叔，所有佐料都准备好了，就等着豆花点好，开始炒菜。
别的不说，幺叔做菜绝对是秦家的一把好手，两个伯母和四妈，包括老妈都比不上，至于叔伯们，那更是没法形容，主要是他们都太勤快了，就是不怎么会弄吃的。
这也充分体现了幺叔的好吃懒做的根源在哪里。
秦野趁着空闲，从旁边的盘子捞了一块腊肉。
这个时候的腊肉炕制的时间并不长，只有三四个月，味道也是最好的时候，如果时间太长，容易变色变味，吃起来会哈口。
秦野将手里的腊肉放进嘴里，近乎透明的肥肉挂带着一丝瘦肉，嚼起来虽然油水比较多，但不腻人，吃了一块还想吃第二块。
“捞啥子捞，没等端上桌子就被你吃完了，赶紧点豆花儿。”老妈向芳没好气的说道。
“妈，这不是肉都是菜板儿上的香嘛。”秦野一边放胆水一边说道，这是一个非常富有哲学研究价值的问题，当你在菜板上切肉时老肉吃，那味道特别香，但一旦端上桌后，却吃不了几块。
老妈向芳没说话，过了一会儿后，将筲箕递了过来。
“可以压了。按住筲箕，不要太用力。”
秦野将筲箕轻轻的挨着锅边压下去，逐渐成型的豆花在下压后，一些黄色的告水开始渗透进筲箕，秦野用水瓢将告水舀出来，倒进盆里。
如此沿着锅边压了一圈后，豆花基本成型了。
秦野拿起菜刀，横竖将豆花划成小块儿，这样免得一会儿烧豆花时烧烂或者最中间煮不熟。
因为豆花新添了胆水，如果不再次烧开的话，吃了会拉肚子。
“好了，妈，把小耳锅的火烧起，火不要太大。”见豆花点好，幺叔秦大军将锅洗干净，倒入菜籽油说道，“三嫂，你准备的辣椒面呢，炸盘龙黄鳝前我把辣椒面油酥一下。”
“碗柜右边。”有幺叔掌厨，老妈也插不上手。
幺叔秦大军将辣椒倒进碗里，洒上盐和青花椒，等油热了之后，将油直接淋在上面，一股辣椒与花椒混合的香味扑鼻而来。
油锅一热，幺叔将准备好的黄鳝端上灶头，左手拿着大锅盖，右手扶着装黄鳝的盆子。
活炸黄鳝。
看起来非常残忍，吃起来味道却不过。
将盖子挡住油锅的大部分，把黄鳝从留出的口子倒进锅里，入锅的黄鳝顿时翻滚起来，油星子四处溅射，秦大军眼疾手快将盖子盖上。
片刻后，油锅里没了动静，这才将盖子揭开，用锅铲不停的翻动黄鳝，黄鳝慢慢炸黄，盘成一圈一圈的，看起来就像盘起来的龙，所以叫盘龙黄鳝。
黄鳝炸得差不多后捞起来，将多余的油舀出来，再把干辣椒倒进去，炸成紫红色，再倒入其他佐料，闻着有一股子混合着辛辣、花椒香、蒜香的味道。
最后将盘龙黄鳝倒入锅中翻炒入味。 ↑返回顶部↑
帮忙指点如何点豆花。
其实秦野也会，只不过还不熟练。
“从锅底开始点，在多加两锅铲的胆水。”老妈向芳在旁边指点。
秦野又舀了两锅铲的胆水，在锅底转了两圈后才将锅铲取出来。
“先等一等，有一会儿再放胆水。”老妈说道。
秦野干脆放下锅铲，看了看正在切腊肉的幺叔，所有佐料都准备好了，就等着豆花点好，开始炒菜。
别的不说，幺叔做菜绝对是秦家的一把好手，两个伯母和四妈，包括老妈都比不上，至于叔伯们，那更是没法形容，主要是他们都太勤快了，就是不怎么会弄吃的。
这也充分体现了幺叔的好吃懒做的根源在哪里。
秦野趁着空闲，从旁边的盘子捞了一块腊肉。
这个时候的腊肉炕制的时间并不长，只有三四个月，味道也是最好的时候，如果时间太长，容易变色变味，吃起来会哈口。
秦野将手里的腊肉放进嘴里，近乎透明的肥肉挂带着一丝瘦肉，嚼起来虽然油水比较多，但不腻人，吃了一块还想吃第二块。
“捞啥子捞，没等端上桌子就被你吃完了，赶紧点豆花儿。”老妈向芳没好气的说道。
“妈，这不是肉都是菜板儿上的香嘛。”秦野一边放胆水一边说道，这是一个非常富有哲学研究价值的问题，当你在菜板上切肉时老肉吃，那味道特别香，但一旦端上桌后，却吃不了几块。
老妈向芳没说话，过了一会儿后，将筲箕递了过来。
“可以压了。按住筲箕，不要太用力。”
秦野将筲箕轻轻的挨着锅边压下去，逐渐成型的豆花在下压后，一些黄色的告水开始渗透进筲箕，秦野用水瓢将告水舀出来，倒进盆里。
如此沿着锅边压了一圈后，豆花基本成型了。
秦野拿起菜刀，横竖将豆花划成小块儿，这样免得一会儿烧豆花时烧烂或者最中间煮不熟。
因为豆花新添了胆水，如果不再次烧开的话，吃了会拉肚子。
“好了，妈，把小耳锅的火烧起，火不要太大。”见豆花点好，幺叔秦大军将锅洗干净，倒入菜籽油说道，“三嫂，你准备的辣椒面呢，炸盘龙黄鳝前我把辣椒面油酥一下。”
“碗柜右边。”有幺叔掌厨，老妈也插不上手。
幺叔秦大军将辣椒倒进碗里，洒上盐和青花椒，等油热了之后，将油直接淋在上面，一股辣椒与花椒混合的香味扑鼻而来。
油锅一热，幺叔将准备好的黄鳝端上灶头，左手拿着大锅盖，右手扶着装黄鳝的盆子。
活炸黄鳝。
看起来非常残忍，吃起来味道却不过。
将盖子挡住油锅的大部分，把黄鳝从留出的口子倒进锅里，入锅的黄鳝顿时翻滚起来，油星子四处溅射，秦大军眼疾手快将盖子盖上。
片刻后，油锅里没了动静，这才将盖子揭开，用锅铲不停的翻动黄鳝，黄鳝慢慢炸黄，盘成一圈一圈的，看起来就像盘起来的龙，所以叫盘龙黄鳝。
黄鳝炸得差不多后捞起来，将多余的油舀出来，再把干辣椒倒进去，炸成紫红色，再倒入其他佐料，闻着有一股子混合着辛辣、花椒香、蒜香的味道。
最后将盘龙黄鳝倒入锅中翻炒入味。 ↑返回顶部↑