美食从麻婆豆腐开始 第100节（1 / 4）
就如同陈年不懂音乐和乐器一样，安红豆对于这菜如何做也不太懂。
但是正如陈年能够通过一些旁门左道看出乐器贵贱一样，安红豆自然也能够通过这菜的成色和闻起来的味道，判断这一道菜做的是否优秀。
简单一句话来讲就是虽然不懂制冷，但是懂得如何分辨哪种冰箱好一些。
这一道大煮干丝的豆腐丝也被切得极细，而且一眼看去便不是市场上能够买到的那种一两块钱一张的豆腐皮，而是把豆干先切成片然后再切成丝。
在豆腐丝周围的汤呈现金黄色。
虽然这一道菜应该算是素菜，但是在这一份大煮干丝当中是有着鸡胸肉、虾仁、以及熟猪油的。
而且尤其是虾仁和熟猪油在里面起到了相当重要的作用。
关于制作这一道菜的诀窍，陈年在梦境中的时候就已经问过如意楼的老师傅了。
豆干丝在出锅之前一定要烫透，而且最好是烫两次。
每一次在烫完之后沥干水分，等到第二次沥干水分之后再装入盆中。
而虾仁也需要用熟猪油稍微炒一炒，炒至乳白色。
随后便是在锅内加入高汤，然后在把那些食材都放进去，旺火烧一会儿再加盐开盖儿用文火咕嘟一会儿就好了。
总之虽然步骤比较繁琐一些，但实际上做起来非常简单。
主要是开饭店很多需要处理的食材都会提前准备好。
安红豆先是用勺子将大煮干丝的汤盛了一些，然后又用筷子夹了几根豆干丝放在里面，又把火腿丝虾仁等材料全部放上去摞得老高。
颤颤巍巍的慢慢将其送到自己的嘴边。
随后张口啊呜一声，将那所有的食材都吃到了嘴里。
一瞬间无数鲜美的味道开始在嘴中绽开，不断的和舌尖上的味蕾发生碰撞，如同浪潮一般。
和文思豆腐相比，这一道菜真的是太鲜了！
色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。
高汤虾仁笋干火腿鸡胸，这几种食材都是提鲜的。
而豆腐本身在烫透了之后就没什么味道了，可是又在这鲜美无比的锅中熬煮了许久，使得这豆腐已经被周围的环境所影响。
这些豆腐丝没有办法如同莲花一样做到出淤泥而不染，但是庆幸的生在了这一锅几乎要把眉毛鲜掉的汤中。
“怎么样？”陈年问道。
安红豆的眼神中闪着名为好吃的光芒，只见她竖起大拇指佩服的说道：
“一个字，绝！”
“喜欢就好，文思豆腐的故事你应该也知道，但是这大煮干丝也是大有来头的，这道菜又名为九丝汤，是当初乾隆在下江南的时候扬州的名厨们聚在一起，费尽心思才做出的一道菜，而后每一次乾隆下江南的时候都会必吃这一道。
除此之外，这一道菜也曾经登上过开国第一宴的菜单，而且还非常有营养……”
安红豆听陈年叙述着：“看来你确实很懂哦。”
“那当然，我学的就是这个专业啊！” ↑返回顶部↑
但是正如陈年能够通过一些旁门左道看出乐器贵贱一样，安红豆自然也能够通过这菜的成色和闻起来的味道，判断这一道菜做的是否优秀。
简单一句话来讲就是虽然不懂制冷，但是懂得如何分辨哪种冰箱好一些。
这一道大煮干丝的豆腐丝也被切得极细，而且一眼看去便不是市场上能够买到的那种一两块钱一张的豆腐皮，而是把豆干先切成片然后再切成丝。
在豆腐丝周围的汤呈现金黄色。
虽然这一道菜应该算是素菜，但是在这一份大煮干丝当中是有着鸡胸肉、虾仁、以及熟猪油的。
而且尤其是虾仁和熟猪油在里面起到了相当重要的作用。
关于制作这一道菜的诀窍，陈年在梦境中的时候就已经问过如意楼的老师傅了。
豆干丝在出锅之前一定要烫透，而且最好是烫两次。
每一次在烫完之后沥干水分，等到第二次沥干水分之后再装入盆中。
而虾仁也需要用熟猪油稍微炒一炒，炒至乳白色。
随后便是在锅内加入高汤，然后在把那些食材都放进去，旺火烧一会儿再加盐开盖儿用文火咕嘟一会儿就好了。
总之虽然步骤比较繁琐一些，但实际上做起来非常简单。
主要是开饭店很多需要处理的食材都会提前准备好。
安红豆先是用勺子将大煮干丝的汤盛了一些，然后又用筷子夹了几根豆干丝放在里面，又把火腿丝虾仁等材料全部放上去摞得老高。
颤颤巍巍的慢慢将其送到自己的嘴边。
随后张口啊呜一声，将那所有的食材都吃到了嘴里。
一瞬间无数鲜美的味道开始在嘴中绽开，不断的和舌尖上的味蕾发生碰撞，如同浪潮一般。
和文思豆腐相比，这一道菜真的是太鲜了！
色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。
高汤虾仁笋干火腿鸡胸，这几种食材都是提鲜的。
而豆腐本身在烫透了之后就没什么味道了，可是又在这鲜美无比的锅中熬煮了许久，使得这豆腐已经被周围的环境所影响。
这些豆腐丝没有办法如同莲花一样做到出淤泥而不染，但是庆幸的生在了这一锅几乎要把眉毛鲜掉的汤中。
“怎么样？”陈年问道。
安红豆的眼神中闪着名为好吃的光芒，只见她竖起大拇指佩服的说道：
“一个字，绝！”
“喜欢就好，文思豆腐的故事你应该也知道，但是这大煮干丝也是大有来头的，这道菜又名为九丝汤，是当初乾隆在下江南的时候扬州的名厨们聚在一起，费尽心思才做出的一道菜，而后每一次乾隆下江南的时候都会必吃这一道。
除此之外，这一道菜也曾经登上过开国第一宴的菜单，而且还非常有营养……”
安红豆听陈年叙述着：“看来你确实很懂哦。”
“那当然，我学的就是这个专业啊！” ↑返回顶部↑