美食从麻婆豆腐开始 第221节（2 / 4）
等到把没干菜炒好之后全部在盛入碗中，随后从里面挑出，方才放入其中的姜和葱，至此这些葱姜的任务已经达成了，失去了利用的价值。
随后又从盆中将已经冷却后的五花肉捞出来切成厚薄适中的肉片，这个过程陈年自然非常的熟练，要知道陈年刀工已经非常了得了。
紧接着又把这些切好的肉片全部放入碗中，再往里面加入适量的盐，适量的腐乳汁、生抽、料酒、白糖和一些新的葱姜片。
刚才用过的那些老演员自然都丢掉了。
用堪比盲人按摩师傅的手法将其抓拌均匀，将调料的味道充分的抓入其中，让那些颜色也充分的附着在肉的表面。
大概五六分钟之后，随后让充分享受过的五花肉在名为天上人间的碗里静静的休息一个小时的时间，等待那些调料充分腌制入味。
这个时候陈年才抬起头来看着乔老爷子：“师父，这过程当中有没有什么不对的地方？”
乔和庸还能找得出什么问题来，陈年作的每一道步骤都非常的精确，总是让他年轻时来做，也就做到这个地步了。
“没有，我现在对你刮目相看了，现在我觉得就应该以前就收你为徒的，你的悟性真的是太高了，比我年轻的时候都要强不少！”乔老爷子一边说着一边竖起大拇指称赞道。
“师父过奖了，我不过是一个新手而已，以后需要师父您教导的地方还有很多呢。”陈年也谦虚的说道。
但其他菜还是要由乔老爷子来做的，梅菜扣肉不过是他想要让陈年来试一试，毕竟这道菜相对来说并不难，只要记住了其中的步骤就能做的差不多，可他也没有想到陈年能够做得这么完美。
但就算如此乔老爷子也不想就此退休，他觉得自己还能干，而陈年也在认真的打着下手，并没有觉得自己能够做出这般菜肴来就心生骄傲。
陈年如此流畅的转换也让乔老爷子看的不禁心中称赞，要知道很多年轻人是很容易在心底滋生骄傲之意的。
尤其是在厨房里面，一旦有了能够站上灶台的能力就很难重新回去安心踏实的做一个帮厨。
因此陈年不光是能够耐得住心，愿意等待，而且有了成绩还能迅速的摆正自己的心态，这就更加的难得了。
只见陈年在一旁熟练的处理着各种各样的食材，和乔老爷子配合的天衣无缝。
差不多把所有食材都处理完毕上锅之后，之前腌制的肉也都腌制好了。
“先放肉，然后再放梅菜，不用放的太紧，蒸过之后肉会膨胀，到时候它们自然就挤在了一起，放的时候注意皮朝下，等把肉放好之后，再把梅菜摆在上面就好了。”
这也就是最后的摆盘工作，弄好之后再往上面扣个盘子上锅蒸就好了，但是在蒸的过程中最好用小火。
做好的梅菜扣肉上锅蒸，其实也就是15到20分钟左右，在那之后便可以只做保温。
而渐渐的到了饭点，来这边吃饭的人们听到有梅菜扣肉的时候，一个个的眼睛就好像是灰太狼听到了喜羊羊他们要出去春游一样，两眼放光。
要知道在这里的绝大多数都是从广东移民或者是偷渡过来的，而且那些在码头上工作的人，干的又都是些苦力活，有些人看了直摇头的梅菜扣肉在他们眼里看来简直就是山珍海味！
但是这道菜比较难得，所以乔老爷子卖的价格也稍微贵一些。
可是价格贵，根本难不到他们，自己舍不得吃那就和别人凑一凑，大不了到时候这些肉片大家分一分就好了。
而这一扇猪肉有十好几斤，大概能做将近30碗，但就算这样进来的人基本上每桌都会必点梅菜扣肉！
“老板来一份梅菜扣肉啊！再要一碗……不……再要两碗米饭！”
可就在这时陈年却摇了摇头，带着一丝抱歉的神情说道：“不好意思，梅菜扣肉没有了，今天来的人每桌都点了这道菜，卖的太快，要是想吃的话，下次可以早点来。”
“就没了？刚才我听老张一说有梅菜扣肉就赶紧过来，怎么就没有了呢？”
“老张？”陈年一听这个名字就明白了，毕竟经常来这边吃的常客他也都认识，“老张跟你说的时候他都已经吃完了，要是他点菜的那会儿去叫你肯定还有，不过嘛，老张是吃完了才去跟你说的。”
那人一听这话，脸上顿时露出愤怒的神色！ ↑返回顶部↑
随后又从盆中将已经冷却后的五花肉捞出来切成厚薄适中的肉片，这个过程陈年自然非常的熟练，要知道陈年刀工已经非常了得了。
紧接着又把这些切好的肉片全部放入碗中，再往里面加入适量的盐，适量的腐乳汁、生抽、料酒、白糖和一些新的葱姜片。
刚才用过的那些老演员自然都丢掉了。
用堪比盲人按摩师傅的手法将其抓拌均匀，将调料的味道充分的抓入其中，让那些颜色也充分的附着在肉的表面。
大概五六分钟之后，随后让充分享受过的五花肉在名为天上人间的碗里静静的休息一个小时的时间，等待那些调料充分腌制入味。
这个时候陈年才抬起头来看着乔老爷子：“师父，这过程当中有没有什么不对的地方？”
乔和庸还能找得出什么问题来，陈年作的每一道步骤都非常的精确，总是让他年轻时来做，也就做到这个地步了。
“没有，我现在对你刮目相看了，现在我觉得就应该以前就收你为徒的，你的悟性真的是太高了，比我年轻的时候都要强不少！”乔老爷子一边说着一边竖起大拇指称赞道。
“师父过奖了，我不过是一个新手而已，以后需要师父您教导的地方还有很多呢。”陈年也谦虚的说道。
但其他菜还是要由乔老爷子来做的，梅菜扣肉不过是他想要让陈年来试一试，毕竟这道菜相对来说并不难，只要记住了其中的步骤就能做的差不多，可他也没有想到陈年能够做得这么完美。
但就算如此乔老爷子也不想就此退休，他觉得自己还能干，而陈年也在认真的打着下手，并没有觉得自己能够做出这般菜肴来就心生骄傲。
陈年如此流畅的转换也让乔老爷子看的不禁心中称赞，要知道很多年轻人是很容易在心底滋生骄傲之意的。
尤其是在厨房里面，一旦有了能够站上灶台的能力就很难重新回去安心踏实的做一个帮厨。
因此陈年不光是能够耐得住心，愿意等待，而且有了成绩还能迅速的摆正自己的心态，这就更加的难得了。
只见陈年在一旁熟练的处理着各种各样的食材，和乔老爷子配合的天衣无缝。
差不多把所有食材都处理完毕上锅之后，之前腌制的肉也都腌制好了。
“先放肉，然后再放梅菜，不用放的太紧，蒸过之后肉会膨胀，到时候它们自然就挤在了一起，放的时候注意皮朝下，等把肉放好之后，再把梅菜摆在上面就好了。”
这也就是最后的摆盘工作，弄好之后再往上面扣个盘子上锅蒸就好了，但是在蒸的过程中最好用小火。
做好的梅菜扣肉上锅蒸，其实也就是15到20分钟左右，在那之后便可以只做保温。
而渐渐的到了饭点，来这边吃饭的人们听到有梅菜扣肉的时候，一个个的眼睛就好像是灰太狼听到了喜羊羊他们要出去春游一样，两眼放光。
要知道在这里的绝大多数都是从广东移民或者是偷渡过来的，而且那些在码头上工作的人，干的又都是些苦力活，有些人看了直摇头的梅菜扣肉在他们眼里看来简直就是山珍海味！
但是这道菜比较难得，所以乔老爷子卖的价格也稍微贵一些。
可是价格贵，根本难不到他们，自己舍不得吃那就和别人凑一凑，大不了到时候这些肉片大家分一分就好了。
而这一扇猪肉有十好几斤，大概能做将近30碗，但就算这样进来的人基本上每桌都会必点梅菜扣肉！
“老板来一份梅菜扣肉啊！再要一碗……不……再要两碗米饭！”
可就在这时陈年却摇了摇头，带着一丝抱歉的神情说道：“不好意思，梅菜扣肉没有了，今天来的人每桌都点了这道菜，卖的太快，要是想吃的话，下次可以早点来。”
“就没了？刚才我听老张一说有梅菜扣肉就赶紧过来，怎么就没有了呢？”
“老张？”陈年一听这个名字就明白了，毕竟经常来这边吃的常客他也都认识，“老张跟你说的时候他都已经吃完了，要是他点菜的那会儿去叫你肯定还有，不过嘛，老张是吃完了才去跟你说的。”
那人一听这话，脸上顿时露出愤怒的神色！ ↑返回顶部↑