美食从麻婆豆腐开始 第235节（1 / 4）
至于一旁的腰花汤看起来也不错，几片分量十足的厚切腰花放入碗里，而且还有一些绿色的蔬菜点缀，淡棕色的晶莹汤汁令人一看就不禁胃口大开。
一人一个托盘，端着这些食物来到桌子上。
陈年打量着这一碗面条，面条是圆滚滚的苏式细面，相对于兰州拉面来说还要更细一些，这种面陈年知道，当初在上海的时候，上海距离苏州就很近，而且后来在昆山时那距离就更近了。
这种面是用高筋粉加入碱面、鸡蛋和精盐制作而成，但其中的比例一定要调配好，面如果是太干就会使得面条没什么弹性，但若是太湿了，又会有些黏黏糊糊的。
而且黏黏糊糊还好说，更要命的是如果这面活得过于软了，根本无法拉成这么细。
这碗面的主要调味依然是酱油，但陈年却闻到这酱油当中似乎和自己之前做的酱油不太相同，从这碗面所散发出的淡淡香味之中陈年似乎闻到了一些虾的味道。
显然是这酱油里面加入了虾籽。
趁热的时候赶紧将其拌匀，那酱油的颜色均匀的覆盖在每一个面条的每一寸肌肤之上。
在拌的过程当中，味道持续不断的散发出来，这让陈年不禁感到惊喜万分，没想到自己在酒店里吃个早餐都能吃到这种水准的食物。
这刘总也太懂了，挑了这么一家酒店，正合自己的胃口。
而且陈年也决定下次再来的时候一定还要来这里住。
随后陈年挑起一筷子面条放入口中，轻轻一吸便将那面条全部吸了进去。
这一瞬间，陈年还尝出了在那面条之上还附着一层薄薄的猪油，这才使得面条如此的顺滑。
更多的情况下在做干拌面时候将荤油加进去会使得这一碗面的味道提升好几个层次。
在这一点上陈年是非常有话语权的，平常红红饭店里卖的葱油拌面里面所用到的猪油都是陈年亲自熬制的，后来将这葱油拌面的做法传授给何海之后，这个任务自然也就到了何海的身上。
但是在这一碗干拌面当中，除了猪油和面条本身之外，最能让陈年直观感受到其味道的便是酱油了。
在这酱油汁中陈年也尝出了一些玄机，这并不是直接把酱油当中放了一些调味料，搅拌均匀后倒入其中，不出意外的话，这酱油应该也是熬过的。
在熬制的时候，往里面加入虾籽、八角、桂皮、香叶等的调料。
仔细品了品，陈年还发现这酱油内似乎还加入了一些香芹进去。
总之陈年尝了一口就已经发现这酱油绝对是通过精心熬制的，否则断然不能有如此滋味儿。
而且这酱油的选用大概也有些考究的。
因为酱油也是分等级的，在买酱油的时候瓶子上的配料表中会有一个配料是要单独列出来的，这一成分的名字叫做氨基酸态氮，其含量越高，酱油的品质也就越高。
通常来说每100毫升中有0.4克或者以上的氨基酸态氮就已经算是不错的了。
若是连0.4克都达不到，这种酱油陈年一般是不会去用的。
“怎么样？好吃吗？”安红豆拌起来之后并没有动筷子，而是看着陈年先尝了一口之后问道。
“好吃！这个酱油做的非常有讲究，你尝尝看。”陈年认真推荐道。
安红豆听了不禁面露惊讶，只是毕竟她也不是没有和陈年一起吃过饭，能够被陈年称赞的食物属实是不多。
而陈年说好吃的，肯定就是好吃。
于是也用筷子挑起几根放入口中，嘟着嘴巴轻轻的一吸，那些面条便飞速的钻进了安红豆的嘴巴当中，随后便是一阵咀嚼。
“真的好吃哎！我以前也来过扬州很多次了，干拌面也吃过，但是在那些网红店吃到的居然都没有这一家酒店做的好吃！” ↑返回顶部↑
一人一个托盘，端着这些食物来到桌子上。
陈年打量着这一碗面条，面条是圆滚滚的苏式细面，相对于兰州拉面来说还要更细一些，这种面陈年知道，当初在上海的时候，上海距离苏州就很近，而且后来在昆山时那距离就更近了。
这种面是用高筋粉加入碱面、鸡蛋和精盐制作而成，但其中的比例一定要调配好，面如果是太干就会使得面条没什么弹性，但若是太湿了，又会有些黏黏糊糊的。
而且黏黏糊糊还好说，更要命的是如果这面活得过于软了，根本无法拉成这么细。
这碗面的主要调味依然是酱油，但陈年却闻到这酱油当中似乎和自己之前做的酱油不太相同，从这碗面所散发出的淡淡香味之中陈年似乎闻到了一些虾的味道。
显然是这酱油里面加入了虾籽。
趁热的时候赶紧将其拌匀，那酱油的颜色均匀的覆盖在每一个面条的每一寸肌肤之上。
在拌的过程当中，味道持续不断的散发出来，这让陈年不禁感到惊喜万分，没想到自己在酒店里吃个早餐都能吃到这种水准的食物。
这刘总也太懂了，挑了这么一家酒店，正合自己的胃口。
而且陈年也决定下次再来的时候一定还要来这里住。
随后陈年挑起一筷子面条放入口中，轻轻一吸便将那面条全部吸了进去。
这一瞬间，陈年还尝出了在那面条之上还附着一层薄薄的猪油，这才使得面条如此的顺滑。
更多的情况下在做干拌面时候将荤油加进去会使得这一碗面的味道提升好几个层次。
在这一点上陈年是非常有话语权的，平常红红饭店里卖的葱油拌面里面所用到的猪油都是陈年亲自熬制的，后来将这葱油拌面的做法传授给何海之后，这个任务自然也就到了何海的身上。
但是在这一碗干拌面当中，除了猪油和面条本身之外，最能让陈年直观感受到其味道的便是酱油了。
在这酱油汁中陈年也尝出了一些玄机，这并不是直接把酱油当中放了一些调味料，搅拌均匀后倒入其中，不出意外的话，这酱油应该也是熬过的。
在熬制的时候，往里面加入虾籽、八角、桂皮、香叶等的调料。
仔细品了品，陈年还发现这酱油内似乎还加入了一些香芹进去。
总之陈年尝了一口就已经发现这酱油绝对是通过精心熬制的，否则断然不能有如此滋味儿。
而且这酱油的选用大概也有些考究的。
因为酱油也是分等级的，在买酱油的时候瓶子上的配料表中会有一个配料是要单独列出来的，这一成分的名字叫做氨基酸态氮，其含量越高，酱油的品质也就越高。
通常来说每100毫升中有0.4克或者以上的氨基酸态氮就已经算是不错的了。
若是连0.4克都达不到，这种酱油陈年一般是不会去用的。
“怎么样？好吃吗？”安红豆拌起来之后并没有动筷子，而是看着陈年先尝了一口之后问道。
“好吃！这个酱油做的非常有讲究，你尝尝看。”陈年认真推荐道。
安红豆听了不禁面露惊讶，只是毕竟她也不是没有和陈年一起吃过饭，能够被陈年称赞的食物属实是不多。
而陈年说好吃的，肯定就是好吃。
于是也用筷子挑起几根放入口中，嘟着嘴巴轻轻的一吸，那些面条便飞速的钻进了安红豆的嘴巴当中，随后便是一阵咀嚼。
“真的好吃哎！我以前也来过扬州很多次了，干拌面也吃过，但是在那些网红店吃到的居然都没有这一家酒店做的好吃！” ↑返回顶部↑