美食从麻婆豆腐开始 第318节（2 / 4）
叶枫仔细想了想，然后操着一口完全不标准的北方话恍然大悟：“嘿，你别说好像这样确实对味儿了。”
“哈哈哈，那你先吃点蛋糕，我回去做面。”
杂酱浇头已经熬得差不多了，陈年回到厨房里关了火，将其盛出来倒入盆中，然后又把醒好的面做成面条，待水沸腾之后下入锅中。
不一会儿面条便随着锅中的开水翻滚漂浮了起来……
对于煮面，陈年现在已经非常有经验了，基本上不需要去非常刻意的看面条煮的如何了，只要凭感觉就能够判断面条是否已经煮好。
新手在做菜的时候是凭感觉来做的，而老手做菜的时候也是凭感觉来做的，但是这感觉和感觉之间相差的只是经验而已。
浇头也做好了，面也做好了，但这并不是最后一步，因为全部做好之后还需要装碗，当然这同样不是把面放进碗里，再把料浇上去就完事的。
首先陈年要做的是一碗红油炸酱削面，因此便需要首先把红油来一勺，放入碗中，然后就是复合酱油。
复合酱油并不是那种直接买回来的瓶装酱油，而是需要先将一些菜和酱油下水煮，然后把菜捞出，汤水过滤干净之后再在其中加入生抽酱油。
随后再经过一番烹煮做出来的便是复合酱油。
复合酱油相比于普通酱油的酱香味儿会更加浓重醇厚，颜色也更加鲜亮，而且生酱油变成了熟酱油之后，其味道也更加的柔和，但同时又十分富有穿透性。
基本上外面讲究一些的饭店都会自己熬制这种酱油来用，有时用了复合酱油也能省去很多放其他调料的步骤。
放入些许复合酱油之后，陈年又放入一小勺芝麻酱和少量的盐。
少量的花椒粉以及差不多是盐与花椒粉分量总和的姜蒜粉，这些同样都是用来调汤底的调料，然后便是鸡精少许。
放好所有调料之后，陈年以高汤将其冲调起来，把底部的调料完全包括在这一大勺高汤当中，颜色瞬间变的红亮起来。
随后陈年又用专门夹面的长筷子来了一筷子，盘条理顺的将其放入碗中，在上面撒了几颗花生米，适量的榨菜和芽菜，还有刚才随着面一起煮的一根儿菜心。
最后就是最为灵魂的一大勺杂酱浇头。
看着这么一碗色香味俱全的面，陈年只觉得自己的肚子也有些饿了，但还是先端着碗来到外面。
“面来了。”
而此时叶枫已经把外面的那蛋糕吃了一大半了，结果一看到这面，辣子的香味儿还有浓郁的肉香争相往鼻子里钻，甩都甩不掉。
一进去便直接开始攻击他的神经中枢，意志力薄弱的叶枫当即就中了这魅惑之术。
“不对啊，怎么没有豌豆？一般这里面不是应该有豌豆的吗？”
“豌豆没有，因为我店里就没有准备，而且你现在吃的这碗面都没有在店里正式卖，我现在还在实践的阶段，所以你吃的话不要钱，不过我能保证味道肯定不差就是了。”陈年说道。
“哦，原来是这样啊，那没事，没想到今天过生日还能吃到霸王餐。”叶枫也不是那种矫情的人，他也不想多说什么要感谢对方的话，办法多的是没必要进行推拉。
很快叶枫便在这边开始吃了起来，而陈年也回到厨房里又给自己同样煮了一碗，坐在灶台前开始吃了起来。
虽说晚上五点多的时候陈年已经吃过了一顿，但眼下已经十一点多了，陈年肚子里又有了饥饿感，于是又开始吃了起来，面有些烫，但陈年吃的不亦乐乎。
稀溜稀溜的丝毫不顾忌所谓的形象，因为在他看来吃面就是要这样才好吃，如果就连吃面都得一根一根挑着吃，那还有什么意思？
而且吃着吃着他忽然想起来之前忘记在哪里看到过的人说有明星吃饭一定要咀嚼够八十八下才会咽进肚子里。
咀嚼八十八下……
而且还是吃面…… ↑返回顶部↑
“哈哈哈，那你先吃点蛋糕，我回去做面。”
杂酱浇头已经熬得差不多了，陈年回到厨房里关了火，将其盛出来倒入盆中，然后又把醒好的面做成面条，待水沸腾之后下入锅中。
不一会儿面条便随着锅中的开水翻滚漂浮了起来……
对于煮面，陈年现在已经非常有经验了，基本上不需要去非常刻意的看面条煮的如何了，只要凭感觉就能够判断面条是否已经煮好。
新手在做菜的时候是凭感觉来做的，而老手做菜的时候也是凭感觉来做的，但是这感觉和感觉之间相差的只是经验而已。
浇头也做好了，面也做好了，但这并不是最后一步，因为全部做好之后还需要装碗，当然这同样不是把面放进碗里，再把料浇上去就完事的。
首先陈年要做的是一碗红油炸酱削面，因此便需要首先把红油来一勺，放入碗中，然后就是复合酱油。
复合酱油并不是那种直接买回来的瓶装酱油，而是需要先将一些菜和酱油下水煮，然后把菜捞出，汤水过滤干净之后再在其中加入生抽酱油。
随后再经过一番烹煮做出来的便是复合酱油。
复合酱油相比于普通酱油的酱香味儿会更加浓重醇厚，颜色也更加鲜亮，而且生酱油变成了熟酱油之后，其味道也更加的柔和，但同时又十分富有穿透性。
基本上外面讲究一些的饭店都会自己熬制这种酱油来用，有时用了复合酱油也能省去很多放其他调料的步骤。
放入些许复合酱油之后，陈年又放入一小勺芝麻酱和少量的盐。
少量的花椒粉以及差不多是盐与花椒粉分量总和的姜蒜粉，这些同样都是用来调汤底的调料，然后便是鸡精少许。
放好所有调料之后，陈年以高汤将其冲调起来，把底部的调料完全包括在这一大勺高汤当中，颜色瞬间变的红亮起来。
随后陈年又用专门夹面的长筷子来了一筷子，盘条理顺的将其放入碗中，在上面撒了几颗花生米，适量的榨菜和芽菜，还有刚才随着面一起煮的一根儿菜心。
最后就是最为灵魂的一大勺杂酱浇头。
看着这么一碗色香味俱全的面，陈年只觉得自己的肚子也有些饿了，但还是先端着碗来到外面。
“面来了。”
而此时叶枫已经把外面的那蛋糕吃了一大半了，结果一看到这面，辣子的香味儿还有浓郁的肉香争相往鼻子里钻，甩都甩不掉。
一进去便直接开始攻击他的神经中枢，意志力薄弱的叶枫当即就中了这魅惑之术。
“不对啊，怎么没有豌豆？一般这里面不是应该有豌豆的吗？”
“豌豆没有，因为我店里就没有准备，而且你现在吃的这碗面都没有在店里正式卖，我现在还在实践的阶段，所以你吃的话不要钱，不过我能保证味道肯定不差就是了。”陈年说道。
“哦，原来是这样啊，那没事，没想到今天过生日还能吃到霸王餐。”叶枫也不是那种矫情的人，他也不想多说什么要感谢对方的话，办法多的是没必要进行推拉。
很快叶枫便在这边开始吃了起来，而陈年也回到厨房里又给自己同样煮了一碗，坐在灶台前开始吃了起来。
虽说晚上五点多的时候陈年已经吃过了一顿，但眼下已经十一点多了，陈年肚子里又有了饥饿感，于是又开始吃了起来，面有些烫，但陈年吃的不亦乐乎。
稀溜稀溜的丝毫不顾忌所谓的形象，因为在他看来吃面就是要这样才好吃，如果就连吃面都得一根一根挑着吃，那还有什么意思？
而且吃着吃着他忽然想起来之前忘记在哪里看到过的人说有明星吃饭一定要咀嚼够八十八下才会咽进肚子里。
咀嚼八十八下……
而且还是吃面…… ↑返回顶部↑