美食从麻婆豆腐开始 第358节（2 / 4）
针对这个问题，陈年试探性的问了一下老妈包包子的全过程。
他并没有问要注意什么，因为那样就要专程去想一个点，而且很有可能会出现老妈觉得是重点的地方，自己其实已经掌握了。
而自己先前遗漏的地方，老妈却觉得那并没有什么所以没说过。
而冯红红在简单思索一番之后，就开始从和面和调馅说了起来。
大概说了五六分钟左右。
陈年从中找出了一些和自己不太一样的地方。
老妈在做馅儿的时候要倒水进去拌匀。
想到这里陈年瞬间就明白了，如果加入适量的水分到肉馅当中，那肯定会让肉馅儿变的更加嫩滑多汁。
果然这玩意儿不能闭门造车啊，自己昨天晚上的时候就该问一下老妈来着。
但除了肉馅之外，陈年还从老妈那里得知做包子和面的时候除了酵母之外，最好再往里面放入一些泡打粉。
放入泡打粉就可以让包子皮儿变得更加松软。
在了解到这些之后，陈年对于自己接下来的改进就有了充分的自信。
这下直接飞龙骑脸了，不可能再做不好！
第410章 隐藏的很好
只是现在店里没有泡打粉，所以陈年还需要出去买一些。
因为平常店里的关于面食的制作基本也就是葱油拌面现在多加了个重庆小面，但也用不到泡打粉。
而冯红红有时候晚上不在店里吃饭，可就算回家吃家里的馒头包子什么的也大多都是买来的。
虽然会做但冯红红也懒得做那些。
不过好在陈年家所在的这条街道算是比较热闹一些的居民区了，所以想买什么东西都不用跑太远，也不用专门为了一个泡打粉再跑一趟大菜市场，那些小一点的菜店里也都可以买得到。
关于泡打粉陈年以前在上学的时候也有学过，这是一种复配膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
之前他在做包子的时候只想到了用酵母，但并没有想到泡打粉，主要就是想着这二者都是蓬松剂，只不过酵母是属于生物膨松剂。
但眼下看来还是二者共同使用会更好一些。
没过多久陈年就买回来一些泡打粉，结果冯红红在看到那泡打粉之后非要考一考陈年：“你以前就老拿你学的那些东西来说我，那你知道泡打粉的原理是什么吗？”
这个问题刚好问到了陈年的专业上面，刚才陈年在去买泡打粉的路上便无聊着回忆了一下，此时听到母上大人发问，陈年回答道：“泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。”
虽然用的是科学解释，但由于这其中并没有什么特殊的名词，所以大家也都听懂了。
冯红红也是第一次听到泡打粉的反应原理，可她并不想这么捧着儿子，原本她是想报当初儿子非要用所学的那些专业知识进行辟谣的一箭之仇，结果没想到儿子居然真的能够回答上来。
这时她拿起陈年买回来的泡打粉看了看：“不对哦，你怎么买的是食用型泡打粉？做这个你该买香甜型的才行。”
“为什么？我记得香甜型的泡打粉，是用来做蛋糕的？”
“是啊是做蛋糕的，但你在做小笼包的时候还是放香甜泡打粉要更好一些，而且香甜泡打粉做出来的包子里面更加细腻，口感也更筋道一些。”
“还有这种讲究，那我再重新去买一些。”说着陈年便又出了门，但没几秒钟又回来把先前买的泡打粉的袋子重新提上，“我去看看能不能换一下。” ↑返回顶部↑
他并没有问要注意什么，因为那样就要专程去想一个点，而且很有可能会出现老妈觉得是重点的地方，自己其实已经掌握了。
而自己先前遗漏的地方，老妈却觉得那并没有什么所以没说过。
而冯红红在简单思索一番之后，就开始从和面和调馅说了起来。
大概说了五六分钟左右。
陈年从中找出了一些和自己不太一样的地方。
老妈在做馅儿的时候要倒水进去拌匀。
想到这里陈年瞬间就明白了，如果加入适量的水分到肉馅当中，那肯定会让肉馅儿变的更加嫩滑多汁。
果然这玩意儿不能闭门造车啊，自己昨天晚上的时候就该问一下老妈来着。
但除了肉馅之外，陈年还从老妈那里得知做包子和面的时候除了酵母之外，最好再往里面放入一些泡打粉。
放入泡打粉就可以让包子皮儿变得更加松软。
在了解到这些之后，陈年对于自己接下来的改进就有了充分的自信。
这下直接飞龙骑脸了，不可能再做不好！
第410章 隐藏的很好
只是现在店里没有泡打粉，所以陈年还需要出去买一些。
因为平常店里的关于面食的制作基本也就是葱油拌面现在多加了个重庆小面，但也用不到泡打粉。
而冯红红有时候晚上不在店里吃饭，可就算回家吃家里的馒头包子什么的也大多都是买来的。
虽然会做但冯红红也懒得做那些。
不过好在陈年家所在的这条街道算是比较热闹一些的居民区了，所以想买什么东西都不用跑太远，也不用专门为了一个泡打粉再跑一趟大菜市场，那些小一点的菜店里也都可以买得到。
关于泡打粉陈年以前在上学的时候也有学过，这是一种复配膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
之前他在做包子的时候只想到了用酵母，但并没有想到泡打粉，主要就是想着这二者都是蓬松剂，只不过酵母是属于生物膨松剂。
但眼下看来还是二者共同使用会更好一些。
没过多久陈年就买回来一些泡打粉，结果冯红红在看到那泡打粉之后非要考一考陈年：“你以前就老拿你学的那些东西来说我，那你知道泡打粉的原理是什么吗？”
这个问题刚好问到了陈年的专业上面，刚才陈年在去买泡打粉的路上便无聊着回忆了一下，此时听到母上大人发问，陈年回答道：“泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。”
虽然用的是科学解释，但由于这其中并没有什么特殊的名词，所以大家也都听懂了。
冯红红也是第一次听到泡打粉的反应原理，可她并不想这么捧着儿子，原本她是想报当初儿子非要用所学的那些专业知识进行辟谣的一箭之仇，结果没想到儿子居然真的能够回答上来。
这时她拿起陈年买回来的泡打粉看了看：“不对哦，你怎么买的是食用型泡打粉？做这个你该买香甜型的才行。”
“为什么？我记得香甜型的泡打粉，是用来做蛋糕的？”
“是啊是做蛋糕的，但你在做小笼包的时候还是放香甜泡打粉要更好一些，而且香甜泡打粉做出来的包子里面更加细腻，口感也更筋道一些。”
“还有这种讲究，那我再重新去买一些。”说着陈年便又出了门，但没几秒钟又回来把先前买的泡打粉的袋子重新提上，“我去看看能不能换一下。” ↑返回顶部↑