美食从麻婆豆腐开始 第412节（1 / 4）
而且烤鸭也是孙师傅的绝活之一，他可不想因为糊弄两下就砸了自己的招牌。
而这一次也和先前的九转大肠一样，一方面是因为有陈年可以在旁边打下手，大部分的力气活都可以让陈年去做，还有一个原因是他打算教一教陈年。
以及最后一个原因就是这些年津武门多了一些新来的弟子，而那些弟子们只知道孙师傅的手艺很好，而且大概也从一些师兄的口中听说过孙师傅以前的辉煌，可具体是怎么辉煌的，辉煌到什么程度，他们还是一无所知。
所以通俗一点来讲的话就是孙师傅又想要在这些近两三年来新来的弟子面前装装逼。
根据孙师傅的要求，陈年买回来的鸭子是活鸭，而且是经过精心挑选的大约55～65天，经过填肥的体重在五斤以上的本地鸭子。
当然虽然要求是五斤以上，可也不能太肥，总之就是要身材匀称，就算是在鸭子里那也得是颜值出众的那种。
就为了这个要求陈年在菜市场里转了好大一圈儿，把所有卖鸭子的地方都看过了，最后才挑选出这么一只极品来。
在回来的途中陈年还给这只鸭子起了个名字叫做“小烈”。
因为这鸭子的身形看起来比较刚烈一些，非常引人注目。
回来之后陈年直接把小烈丢进了笼子里。
而现在孙师傅准备处理鸭子，便让陈年先把鸭子抓出来。
“能不能杀？”孙师傅问道。
虽然陈年是厨师，但孙福全也从没见过陈年杀鸡杀鸭，顶多也就是杀个鱼处理一下，所以才有了这样的发问。
毕竟如果没有相关经验的话，最好还是交给熟手来做，否则到时候别没把鸭子杀了，反而让鸭子扑楞着挣脱出去，到时候一边飞一边往外喷射血液，搞得满院子都是。
看起来就跟凶杀现场一样。
“能杀，但是没杀过，不过我想试一试。”陈年点了点头，平日里他也没什么机会进行这样的尝试，此刻有了机会自然不太愿意放过。
而孙师傅原本想的是如果陈年不会，他就自己亲手来了，但是既然陈年想要试一试，那就让他试好了。
反正陈年的刀工在那里，有自己的指导，应该也不会出什么大问题。
“行，那就你来吧，不过在杀鸭子之前你得先给它来一杯高度白酒，让它醉了之后就不容易扑棱，而且鸭子喝完高度白酒之后，身体里血流的就快了，这一点和人一样，人喝了酒之后就要发汗，你看胳膊上的毛孔就会打开，鸭子也是这样，毛孔打开就更容易拔毛。”
孙师傅一边想着，一边解释着，这样浅显易懂而且简单直接的解释让陈年听了以后完全不需要接着去问什么问题。
所有的东西都在这几句话里了。
陈年点了点头，将这些牢牢记在心中，然后走到一旁的鸭笼跟前打开笼子。
“小烈，出来吧，今天就是你大限的日子，中午你要被做成烤鸭给大师兄补补身子，等你到了天国之后，大师兄会好好感谢你的！”
一边抓着小烈的膀子和脖子，陈年一边嘀咕着说道。
陈年以前确实没有杀过家禽，就算是在红红饭店里的时候，最多也就是杀过鱼而已。
以前买回来的鸡鸭鹅，那都是在菜市场里人家直接杀好的或者是直接买冷冻的。
可这次动手陈年心里也没什么特别的感觉，大概是做菜的时间长了，这些家禽们看在陈年眼中也就是一盘盘的菜而已。
陈年把鸭子抓出来之后，孙师傅回厨房里倒了一杯高度白酒。
而陈年则是一只手把鸭的两只翅膀向上并起，左手拇指和食指攥住鸭翅膀的根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭子的右腿，同时再用右手捏住鸭子的嘴巴，将脖梗向上弯起来。
这时孙师傅闪电般出手，掰开鸭子的嘴巴将那一杯高度白酒稳稳的灌了进去，最后一滴都不剩。 ↑返回顶部↑
而这一次也和先前的九转大肠一样，一方面是因为有陈年可以在旁边打下手，大部分的力气活都可以让陈年去做，还有一个原因是他打算教一教陈年。
以及最后一个原因就是这些年津武门多了一些新来的弟子，而那些弟子们只知道孙师傅的手艺很好，而且大概也从一些师兄的口中听说过孙师傅以前的辉煌，可具体是怎么辉煌的，辉煌到什么程度，他们还是一无所知。
所以通俗一点来讲的话就是孙师傅又想要在这些近两三年来新来的弟子面前装装逼。
根据孙师傅的要求，陈年买回来的鸭子是活鸭，而且是经过精心挑选的大约55～65天，经过填肥的体重在五斤以上的本地鸭子。
当然虽然要求是五斤以上，可也不能太肥，总之就是要身材匀称，就算是在鸭子里那也得是颜值出众的那种。
就为了这个要求陈年在菜市场里转了好大一圈儿，把所有卖鸭子的地方都看过了，最后才挑选出这么一只极品来。
在回来的途中陈年还给这只鸭子起了个名字叫做“小烈”。
因为这鸭子的身形看起来比较刚烈一些，非常引人注目。
回来之后陈年直接把小烈丢进了笼子里。
而现在孙师傅准备处理鸭子，便让陈年先把鸭子抓出来。
“能不能杀？”孙师傅问道。
虽然陈年是厨师，但孙福全也从没见过陈年杀鸡杀鸭，顶多也就是杀个鱼处理一下，所以才有了这样的发问。
毕竟如果没有相关经验的话，最好还是交给熟手来做，否则到时候别没把鸭子杀了，反而让鸭子扑楞着挣脱出去，到时候一边飞一边往外喷射血液，搞得满院子都是。
看起来就跟凶杀现场一样。
“能杀，但是没杀过，不过我想试一试。”陈年点了点头，平日里他也没什么机会进行这样的尝试，此刻有了机会自然不太愿意放过。
而孙师傅原本想的是如果陈年不会，他就自己亲手来了，但是既然陈年想要试一试，那就让他试好了。
反正陈年的刀工在那里，有自己的指导，应该也不会出什么大问题。
“行，那就你来吧，不过在杀鸭子之前你得先给它来一杯高度白酒，让它醉了之后就不容易扑棱，而且鸭子喝完高度白酒之后，身体里血流的就快了，这一点和人一样，人喝了酒之后就要发汗，你看胳膊上的毛孔就会打开，鸭子也是这样，毛孔打开就更容易拔毛。”
孙师傅一边想着，一边解释着，这样浅显易懂而且简单直接的解释让陈年听了以后完全不需要接着去问什么问题。
所有的东西都在这几句话里了。
陈年点了点头，将这些牢牢记在心中，然后走到一旁的鸭笼跟前打开笼子。
“小烈，出来吧，今天就是你大限的日子，中午你要被做成烤鸭给大师兄补补身子，等你到了天国之后，大师兄会好好感谢你的！”
一边抓着小烈的膀子和脖子，陈年一边嘀咕着说道。
陈年以前确实没有杀过家禽，就算是在红红饭店里的时候，最多也就是杀过鱼而已。
以前买回来的鸡鸭鹅，那都是在菜市场里人家直接杀好的或者是直接买冷冻的。
可这次动手陈年心里也没什么特别的感觉，大概是做菜的时间长了，这些家禽们看在陈年眼中也就是一盘盘的菜而已。
陈年把鸭子抓出来之后，孙师傅回厨房里倒了一杯高度白酒。
而陈年则是一只手把鸭的两只翅膀向上并起，左手拇指和食指攥住鸭翅膀的根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭子的右腿，同时再用右手捏住鸭子的嘴巴，将脖梗向上弯起来。
这时孙师傅闪电般出手，掰开鸭子的嘴巴将那一杯高度白酒稳稳的灌了进去，最后一滴都不剩。 ↑返回顶部↑