美食从麻婆豆腐开始 第476节（2 / 4）
至少要让老年人吃起来也没有任何的阻碍。
要是吃一口就塞牙，再吃一口满嘴的牙缝都被塞得满满的，那老年人本就不多且脆弱的牙齿估计当场就得掉，到时候别说是赚钱，不给人赔钱就不错了。
将这些分别放入汤锅之中，陈年先开大火将水煮至沸腾，然后再调到小火慢慢的卤制。
之前的焯水只是为了去掉里面的腥味，把里面的血水都煮出来，并没有将这些肉完全煮熟，而这次才要将这些食材都煮熟煮透。
所以这一步要用小火至少煮一个小时以上才行。
趁着这个时间陈年又去准备其他食材。
拔丝苹果先不着急做，毕竟苹果切开之后表面就会氧化。陈年先将一会儿要用到的做红烧猪手的材料，全部都准备了出来，除了正常做红烧所要用到的调料以及配料之外，陈年还又也洗了点黄豆放在一旁备用。
将这些都准备好之后，陈年给表姐打了个电话：“喂，表姐你那边买的怎么样了？”
“都买的差不多了，我现在正在往卖咖啡豆的那边赶，大概10分钟左右就能回去。”
于是陈年又只好先准备店里有的、一会儿要做鸳鸯奶茶的材料。
没过多久，一辆出租车停在红红饭店门口，陆晓急匆匆的从车上下来进入店内：“东西都买好了，你看这些行不行。”
陈年自然是相信表姐的，至少在行动力和落实这一方面，表姐那是一点毛病都没有。
夫妻肺片儿的牛肉，此刻正在不同的锅里煮着，陈年接下来打算再处理红烧猪脚，毕竟这道菜需要的时间也比较长。
“我可以做些什么？”陆晓看着陈年检查过这些食材都没问题之后又问道，毕竟一向要强的她也不想干站着。
“姐，你去帮我打一下咖啡豆，然后把这些咖啡豆打成泥。”陈年叮嘱道。
“没问题，这个我在行！”陆晓一边说着一边去洗手准备去打咖啡豆。
而陈年这时拿起表姐买回来的猪蹄，看了看由于是从超市买回来的，所以处理的都比较干净，上面也没有猪毛，肉嘟嘟的粉嫩无比，牵着猪手陈年总算有了点过节的感觉。
陈年拿了两个猪手出来放入盆中，在上面撒了点小苏打便一边接温水一边开始仔细的清洗了起来。
用小苏打来清洗猪蹄，可以去除上面的那一层油泥。
在外面吃的猪蹄是怎么处理的陈年不知道，但是陈年自己来做肯定还是要做到精益求精，反正晚上的时间还长，多等一会一会也能吃的更香。
洗好之后陈年将其拿出来放在案板上，拿了一把较为细长的刀沿着骨头缝将猪蹄切开。
然后再放入清水中进行浸泡。
这一步是为了初步泡出其中明显的的血水，同样也可以再进行一遍清洗。
差不多四五分钟之后陈年将猪蹄儿捞出，同样放入锅中进行焯水。
不管是什么肉在炖煮之前都是要有焯水这一步的，不然到时候经过长时间的炖煮，里面的血水跑出来变成灰白色丑陋的血沫，不光会影响观感，而且最重要的是会让汤汁和炖煮出来的肉变得特别腥臭。
一边焯水一边撇去浮沫，等到猪蹄中再也没有血水之后陈年才将其捞出。
以厨房专用纸擦掉上面的水分。
做红烧猪脚最好不要刚焯好水之后就直接下锅去炖，再过一下熟油还能进一步的去腥增香。
毕竟猪的脚丫子和身上的肉还是有差距的。
将油烧热之后下入猪脚，很快这一锅油便开始沸腾了起来，做厨师已经练成无情铁手的陈年面对沸腾起来的油并没有恐惧，不过这一步陈年并没有进行太长的时间，等到里面的猪蹄儿表面刚开始收缩的时候便将其捞出控油。 ↑返回顶部↑
要是吃一口就塞牙，再吃一口满嘴的牙缝都被塞得满满的，那老年人本就不多且脆弱的牙齿估计当场就得掉，到时候别说是赚钱，不给人赔钱就不错了。
将这些分别放入汤锅之中，陈年先开大火将水煮至沸腾，然后再调到小火慢慢的卤制。
之前的焯水只是为了去掉里面的腥味，把里面的血水都煮出来，并没有将这些肉完全煮熟，而这次才要将这些食材都煮熟煮透。
所以这一步要用小火至少煮一个小时以上才行。
趁着这个时间陈年又去准备其他食材。
拔丝苹果先不着急做，毕竟苹果切开之后表面就会氧化。陈年先将一会儿要用到的做红烧猪手的材料，全部都准备了出来，除了正常做红烧所要用到的调料以及配料之外，陈年还又也洗了点黄豆放在一旁备用。
将这些都准备好之后，陈年给表姐打了个电话：“喂，表姐你那边买的怎么样了？”
“都买的差不多了，我现在正在往卖咖啡豆的那边赶，大概10分钟左右就能回去。”
于是陈年又只好先准备店里有的、一会儿要做鸳鸯奶茶的材料。
没过多久，一辆出租车停在红红饭店门口，陆晓急匆匆的从车上下来进入店内：“东西都买好了，你看这些行不行。”
陈年自然是相信表姐的，至少在行动力和落实这一方面，表姐那是一点毛病都没有。
夫妻肺片儿的牛肉，此刻正在不同的锅里煮着，陈年接下来打算再处理红烧猪脚，毕竟这道菜需要的时间也比较长。
“我可以做些什么？”陆晓看着陈年检查过这些食材都没问题之后又问道，毕竟一向要强的她也不想干站着。
“姐，你去帮我打一下咖啡豆，然后把这些咖啡豆打成泥。”陈年叮嘱道。
“没问题，这个我在行！”陆晓一边说着一边去洗手准备去打咖啡豆。
而陈年这时拿起表姐买回来的猪蹄，看了看由于是从超市买回来的，所以处理的都比较干净，上面也没有猪毛，肉嘟嘟的粉嫩无比，牵着猪手陈年总算有了点过节的感觉。
陈年拿了两个猪手出来放入盆中，在上面撒了点小苏打便一边接温水一边开始仔细的清洗了起来。
用小苏打来清洗猪蹄，可以去除上面的那一层油泥。
在外面吃的猪蹄是怎么处理的陈年不知道，但是陈年自己来做肯定还是要做到精益求精，反正晚上的时间还长，多等一会一会也能吃的更香。
洗好之后陈年将其拿出来放在案板上，拿了一把较为细长的刀沿着骨头缝将猪蹄切开。
然后再放入清水中进行浸泡。
这一步是为了初步泡出其中明显的的血水，同样也可以再进行一遍清洗。
差不多四五分钟之后陈年将猪蹄儿捞出，同样放入锅中进行焯水。
不管是什么肉在炖煮之前都是要有焯水这一步的，不然到时候经过长时间的炖煮，里面的血水跑出来变成灰白色丑陋的血沫，不光会影响观感，而且最重要的是会让汤汁和炖煮出来的肉变得特别腥臭。
一边焯水一边撇去浮沫，等到猪蹄中再也没有血水之后陈年才将其捞出。
以厨房专用纸擦掉上面的水分。
做红烧猪脚最好不要刚焯好水之后就直接下锅去炖，再过一下熟油还能进一步的去腥增香。
毕竟猪的脚丫子和身上的肉还是有差距的。
将油烧热之后下入猪脚，很快这一锅油便开始沸腾了起来，做厨师已经练成无情铁手的陈年面对沸腾起来的油并没有恐惧，不过这一步陈年并没有进行太长的时间，等到里面的猪蹄儿表面刚开始收缩的时候便将其捞出控油。 ↑返回顶部↑