美食从麻婆豆腐开始 第477节（3 / 4）
虽然是小火，但油温依旧在慢慢的升高，随着时间的推移锅中的油也开始渐渐的沸腾了起来，发出哗啦哗啦的声音，听着格外悦耳。
就这样一直在锅中炸了约摸两分钟左右，陈年看到油锅中挂着糊的苹果，外面的糊已经彻底成型，将苹果牢固的包裹在里面。
同时外表看起来光滑无比，颜色微微有些发黄，这便是刚才他看的视频中往出捞的条件。
找了一个大笊篱，将所有的苹果捞起控油，然后放入一个盘子里备用。
之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。
在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。
毕竟有很多新手在炒糖色的时候掌握不住油温和火候，很容易导致把糖色炒糊变苦。
虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。
“再来点儿糖。”陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。
毕竟是拔丝苹果嘛，糖少了自然不可能起到拔丝的效果，只有糖的分量足够才能产生足够多的糖浆附着在苹果之上，薄薄的上一层颜色起不到拔丝的效果。
放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。
之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的状态下呈现出无数密密麻麻的小泡。
陈年用勺子不断的在锅中搅拌着，以便让锅中的每一处糖水都能够均匀受热。
“哎，小年，你说有拔丝苹果，那有没有拔丝葡萄，拔丝橘子，拔丝香蕉什么的？”陆晓忽然好奇的问道，她从刚才的时候便一直站在这里，没别的，主要还是想跟着陈年学上两手。
不一定所有步骤都能够记住，都能够重复出来，但至少能学到点，那就是赚到了，她以后也不可能每天都在陈年家吃饭，现在不过是刚搬过来，而且一下又没有找到合适的房子，所以暂住。
如果有合适的地方的话，她还是会马上搬过去的。
陈年听到这话之后不禁抬了抬头：“姐，这还真有，而且不光是能做，这些菜还被搬到国宴上面过，那些老外们在看到这些菜之后一个个都觉得神奇的很，一筷子夹起来糖丝能拉老长。”
“就这些菜上过国宴？”
“是啊，那些老外不是都比较喜欢吃甜的吗？而且我们国家的拔丝菜流传时间也比较长了，所以当时的国宴大厨们就给他们弄了这么几道菜。
陆晓有些震惊，刚才那些都只是她随口想出来的，没想到还真有，而且居然都上了国宴！
“也不知道小年你什么时候才能去给国宴做菜，那样咱们家可就算是光宗耀祖了。”陆晓心有感慨的说道。
结果陈年听到这话笑了笑：“那我估计够呛了，毕竟一没什么名师领路，二来也没有那样的家世背景，虽然厨艺还行，放在咱们这条街上也算是数一数二的，但要拿到其他地方去，那可就排不上号了。”
陈年对自己还是很有逼数的，毕竟他知道自己虽然有系统傍身，但前前后后获得系统也不过是半年多的时间。
而很多大师那都是可以被誉为活菜谱的，一辈子的时间都在做菜而且在一个菜系的领域上钻研了一辈子，必然是有其独到之处。
一边说着陈年一边看着锅中的糖从开始的小泡转变为鱼眼一般的大泡，然后又重新变成小泡之后颜色也渐渐的变成了茶色。
“姐，你帮我把苹果捞出来稍微控一下水分就放进锅里。”
“好。”陆晓的动作十分麻利，飞快沥去盆里的水分，然后将苹果倒入锅中。
而苹果一入锅之后，便开始飞快的沾染锅内的糖，就好像是熊孩子去了亲戚家遇到自己想要的东西想要据为己有。
下入苹果之后，陈年仅仅是简单的颠勺翻炒几下，锅内的糖便尽数粘在苹果之上。
又翻炒了几下之后，苹果之间甚至已经开始出现了粘连，翻着翻着苹果都已经抱在了一团。 ↑返回顶部↑
就这样一直在锅中炸了约摸两分钟左右，陈年看到油锅中挂着糊的苹果，外面的糊已经彻底成型，将苹果牢固的包裹在里面。
同时外表看起来光滑无比，颜色微微有些发黄，这便是刚才他看的视频中往出捞的条件。
找了一个大笊篱，将所有的苹果捞起控油，然后放入一个盘子里备用。
之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。
在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。
毕竟有很多新手在炒糖色的时候掌握不住油温和火候，很容易导致把糖色炒糊变苦。
虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。
“再来点儿糖。”陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。
毕竟是拔丝苹果嘛，糖少了自然不可能起到拔丝的效果，只有糖的分量足够才能产生足够多的糖浆附着在苹果之上，薄薄的上一层颜色起不到拔丝的效果。
放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。
之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的状态下呈现出无数密密麻麻的小泡。
陈年用勺子不断的在锅中搅拌着，以便让锅中的每一处糖水都能够均匀受热。
“哎，小年，你说有拔丝苹果，那有没有拔丝葡萄，拔丝橘子，拔丝香蕉什么的？”陆晓忽然好奇的问道，她从刚才的时候便一直站在这里，没别的，主要还是想跟着陈年学上两手。
不一定所有步骤都能够记住，都能够重复出来，但至少能学到点，那就是赚到了，她以后也不可能每天都在陈年家吃饭，现在不过是刚搬过来，而且一下又没有找到合适的房子，所以暂住。
如果有合适的地方的话，她还是会马上搬过去的。
陈年听到这话之后不禁抬了抬头：“姐，这还真有，而且不光是能做，这些菜还被搬到国宴上面过，那些老外们在看到这些菜之后一个个都觉得神奇的很，一筷子夹起来糖丝能拉老长。”
“就这些菜上过国宴？”
“是啊，那些老外不是都比较喜欢吃甜的吗？而且我们国家的拔丝菜流传时间也比较长了，所以当时的国宴大厨们就给他们弄了这么几道菜。
陆晓有些震惊，刚才那些都只是她随口想出来的，没想到还真有，而且居然都上了国宴！
“也不知道小年你什么时候才能去给国宴做菜，那样咱们家可就算是光宗耀祖了。”陆晓心有感慨的说道。
结果陈年听到这话笑了笑：“那我估计够呛了，毕竟一没什么名师领路，二来也没有那样的家世背景，虽然厨艺还行，放在咱们这条街上也算是数一数二的，但要拿到其他地方去，那可就排不上号了。”
陈年对自己还是很有逼数的，毕竟他知道自己虽然有系统傍身，但前前后后获得系统也不过是半年多的时间。
而很多大师那都是可以被誉为活菜谱的，一辈子的时间都在做菜而且在一个菜系的领域上钻研了一辈子，必然是有其独到之处。
一边说着陈年一边看着锅中的糖从开始的小泡转变为鱼眼一般的大泡，然后又重新变成小泡之后颜色也渐渐的变成了茶色。
“姐，你帮我把苹果捞出来稍微控一下水分就放进锅里。”
“好。”陆晓的动作十分麻利，飞快沥去盆里的水分，然后将苹果倒入锅中。
而苹果一入锅之后，便开始飞快的沾染锅内的糖，就好像是熊孩子去了亲戚家遇到自己想要的东西想要据为己有。
下入苹果之后，陈年仅仅是简单的颠勺翻炒几下，锅内的糖便尽数粘在苹果之上。
又翻炒了几下之后，苹果之间甚至已经开始出现了粘连，翻着翻着苹果都已经抱在了一团。 ↑返回顶部↑