美食从麻婆豆腐开始 第547节（1 / 4）
紧接着同样是盖上盖子进行煨炖。
陈年选用的这些海参个头都比较大，所以需要煨炖二十多分钟左右。
趁着这时间，陈年又开始亲自处理起葱来。
主要是这道菜陈年抱了极大的期望，所以除了最开始对于海参的粗加工之外，一些要紧的步骤陈年都得亲自完成。
取来一小捆的山东大葱，这也是白金之星号这艘船上一直备着的。
而且据说这也是霍先生的要求，在上面的红领厨师当中，是有做鲁菜的厨子的，既然是鲁菜，那便要选用当地的食材。
就拿陈年从库房中取的这些葱来说，都是产自于山东章丘。
去掉外面的那一层葱衣放在一旁，留作他用，陈年开始将葱白部分切成段，然后又切了些姜片。
一边切着，他一边感叹着有钱人的生活真是想要什么有什么。
放在以前，他是绝对想不到，对于有钱人来说真的可以做到每一种食材都选用最合适的。
尤其还是在这交通也不发达的一九一二年。
把葱切好之后，陈年顺便把手洗了洗，免得等一下不小心揉眼睛，把自己搞得泪流满面。
回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去，开火之前，又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。
再开小火慢慢的开始炸。
这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。
原因就是在这一步炸葱，需要将葱的表皮炸到发黄，发硬。
只是这过程需要的时间比较长一些。
一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。
到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。
哗啦哗啦的声音不断传来，这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡，从底部上升到表面，然后轻轻的爆开。
“陈，你这边的香味好特殊啊！”
就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子，闻到了陈年这边的香味儿。
然后好奇的转过头来看了一眼：“你这是在炸葱吗？”
“是的，我要把葱的香味炸到油里面，等一下会用。”陈年回答道。
那厨师点了点头：“我刚才看到你在处理海参，你是要用这个油搭配着海参做菜？”
“对，这道菜在我们那叫做葱烧海参。”
陈年在和旁边那名厨师聊天的时候，霍先生突然开口了。
“陈年，你的这手艺是跟谁学的？原本我以为你更擅长做淮扬菜，但由于你那天跟我说你也会一些鲁菜，所以我这次直接把葱烧海参写了进去，哪怕你不会，我也可以教你，但我当时想着就算是回，也最多是用那种简便一些的做法把这道菜做出来，那样其实就已经算是合格了。
因为说一句不好听的，哪怕就是简便的版本也足够应付今天的场合了，但我没想到你居然会这么做，你的这种做法让我不禁想起了当时我学鲁菜时的老师。”
陈年此时还在炸着葱，听着霍先生的话他微微笑了笑：“霍先生，这道菜也是我当初和一名鲁菜的师父学的，他当时就告诉过我说这道菜说简单也简单，但说难也难，后来他就把简单和难一点的方法都教给我了。” ↑返回顶部↑
陈年选用的这些海参个头都比较大，所以需要煨炖二十多分钟左右。
趁着这时间，陈年又开始亲自处理起葱来。
主要是这道菜陈年抱了极大的期望，所以除了最开始对于海参的粗加工之外，一些要紧的步骤陈年都得亲自完成。
取来一小捆的山东大葱，这也是白金之星号这艘船上一直备着的。
而且据说这也是霍先生的要求，在上面的红领厨师当中，是有做鲁菜的厨子的，既然是鲁菜，那便要选用当地的食材。
就拿陈年从库房中取的这些葱来说，都是产自于山东章丘。
去掉外面的那一层葱衣放在一旁，留作他用，陈年开始将葱白部分切成段，然后又切了些姜片。
一边切着，他一边感叹着有钱人的生活真是想要什么有什么。
放在以前，他是绝对想不到，对于有钱人来说真的可以做到每一种食材都选用最合适的。
尤其还是在这交通也不发达的一九一二年。
把葱切好之后，陈年顺便把手洗了洗，免得等一下不小心揉眼睛，把自己搞得泪流满面。
回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去，开火之前，又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。
再开小火慢慢的开始炸。
这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。
原因就是在这一步炸葱，需要将葱的表皮炸到发黄，发硬。
只是这过程需要的时间比较长一些。
一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。
到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。
哗啦哗啦的声音不断传来，这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡，从底部上升到表面，然后轻轻的爆开。
“陈，你这边的香味好特殊啊！”
就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子，闻到了陈年这边的香味儿。
然后好奇的转过头来看了一眼：“你这是在炸葱吗？”
“是的，我要把葱的香味炸到油里面，等一下会用。”陈年回答道。
那厨师点了点头：“我刚才看到你在处理海参，你是要用这个油搭配着海参做菜？”
“对，这道菜在我们那叫做葱烧海参。”
陈年在和旁边那名厨师聊天的时候，霍先生突然开口了。
“陈年，你的这手艺是跟谁学的？原本我以为你更擅长做淮扬菜，但由于你那天跟我说你也会一些鲁菜，所以我这次直接把葱烧海参写了进去，哪怕你不会，我也可以教你，但我当时想着就算是回，也最多是用那种简便一些的做法把这道菜做出来，那样其实就已经算是合格了。
因为说一句不好听的，哪怕就是简便的版本也足够应付今天的场合了，但我没想到你居然会这么做，你的这种做法让我不禁想起了当时我学鲁菜时的老师。”
陈年此时还在炸着葱，听着霍先生的话他微微笑了笑：“霍先生，这道菜也是我当初和一名鲁菜的师父学的，他当时就告诉过我说这道菜说简单也简单，但说难也难，后来他就把简单和难一点的方法都教给我了。” ↑返回顶部↑