美食从麻婆豆腐开始 第592节（2 / 4）
咕嘟咕嘟的声音，听着十分舒服，就这样坐在瓦罐旁边陈年感觉自己能听一整天。
差不多过了四五十分钟之后，霍先生也来到了厨房，看到陈年在打了个招呼，问了问陈年中午吃了些什么。
又过了几分钟。
“好了，开盖吧。”
霍先生朝着那边示意，陈年见状马上带好了手套去将盖子揭开，然后又把荷叶打开。
再一次将里面的食材捞出，然后将已经变成了淡褐色的汤汁过滤出来。
“你看，现在虽然颜色更深了，但汤也更清了，想要做出极品的佛跳墙来，到了这一步就得冰冻一下，让这汤汁凝固起来，但在过程当中需要把上面的油都撇出来。”霍先生说道。
陈年点了点头，油的质量要比水轻，所以放着放着一会儿就会飘到汤的上面来。
之后的过程霍先生就让陈年去操作了，毕竟从汤的上面把油分离出来也不是什么难事儿。
在这些上面能让徒弟多动动手也能更加加深印象。
陈年就这样一直守着，把上面的油撇了之后，便等着汤凝固起来。
汤在凝固之后的状态，陈年很熟悉，这是一种很常见的现象，陈年记得小时候父母在家里给自己做可乐鸡翅的时候就是这样，鸡翅没有吃完就会放进冰箱里进行冷藏。
但是当拿出来之后，鸡翅还是那个鸡翅，只是里面的汤就会变成果冻一样的状态。
不过这倒是也没有急着用，等到将汤取出来之后，时间也不早了，虽然还没有到员工们平时的下班时间，但也有很多客人在这个时候就已经躺在床上睡去了。
就这样又过了一夜，陈年第二天早上吃了早饭后来到厨房里继续和霍先生忙碌着。
他们将先前弄好的汤冻重新放入瓦罐之中。
烧着小火将其融化掉，再次变成了汤的状态。
“在调味道的时候，我们只需要在里面放入鱼露，然后再加入少许的老抽调色，其他的东西都没有必要加进去。”
陈年就在旁边看着，看到师父在将这两种调味料放进去之后，马上就变成了金汤。
“这一下就有感觉了。”越到最后陈年就越发的期待起来。
“之后就是放入我们之前说的那十种食材，鲍鱼，辽参，元贝，花菇，鱼肚，鱼唇，鸽蛋，蹄筋，海螺头，东圭。”
陈年看着师父将每一种食材取出，像鲍鱼海参这样的食材也是早就泡发了的。
而且陈年看到这次霍先生拿出来的海参比当初自己在船上做葱烧海参时的海参，个头还要更大，质地也更好。
而鲍鱼则更不用多说。
就连拿出来的鱼肚也就是花胶都是极品货色。
需要进一步处理的食材，比如花胶，蹄筋这些的要处理的更小一些。
但随后他们并没有将食材一股脑的倒入其中，而是用竹编将每一位食材包起来。
就这么放进坛子里的汤中去煮。
“好了，接下来我们就只需要等了，拍卖会昨天刚刚举办了，等到今天晚上的时候，这佛跳墙也就做好了。”霍先生说道。
而这也就是做佛跳墙的最后一步。 ↑返回顶部↑
差不多过了四五十分钟之后，霍先生也来到了厨房，看到陈年在打了个招呼，问了问陈年中午吃了些什么。
又过了几分钟。
“好了，开盖吧。”
霍先生朝着那边示意，陈年见状马上带好了手套去将盖子揭开，然后又把荷叶打开。
再一次将里面的食材捞出，然后将已经变成了淡褐色的汤汁过滤出来。
“你看，现在虽然颜色更深了，但汤也更清了，想要做出极品的佛跳墙来，到了这一步就得冰冻一下，让这汤汁凝固起来，但在过程当中需要把上面的油都撇出来。”霍先生说道。
陈年点了点头，油的质量要比水轻，所以放着放着一会儿就会飘到汤的上面来。
之后的过程霍先生就让陈年去操作了，毕竟从汤的上面把油分离出来也不是什么难事儿。
在这些上面能让徒弟多动动手也能更加加深印象。
陈年就这样一直守着，把上面的油撇了之后，便等着汤凝固起来。
汤在凝固之后的状态，陈年很熟悉，这是一种很常见的现象，陈年记得小时候父母在家里给自己做可乐鸡翅的时候就是这样，鸡翅没有吃完就会放进冰箱里进行冷藏。
但是当拿出来之后，鸡翅还是那个鸡翅，只是里面的汤就会变成果冻一样的状态。
不过这倒是也没有急着用，等到将汤取出来之后，时间也不早了，虽然还没有到员工们平时的下班时间，但也有很多客人在这个时候就已经躺在床上睡去了。
就这样又过了一夜，陈年第二天早上吃了早饭后来到厨房里继续和霍先生忙碌着。
他们将先前弄好的汤冻重新放入瓦罐之中。
烧着小火将其融化掉，再次变成了汤的状态。
“在调味道的时候，我们只需要在里面放入鱼露，然后再加入少许的老抽调色，其他的东西都没有必要加进去。”
陈年就在旁边看着，看到师父在将这两种调味料放进去之后，马上就变成了金汤。
“这一下就有感觉了。”越到最后陈年就越发的期待起来。
“之后就是放入我们之前说的那十种食材，鲍鱼，辽参，元贝，花菇，鱼肚，鱼唇，鸽蛋，蹄筋，海螺头，东圭。”
陈年看着师父将每一种食材取出，像鲍鱼海参这样的食材也是早就泡发了的。
而且陈年看到这次霍先生拿出来的海参比当初自己在船上做葱烧海参时的海参，个头还要更大，质地也更好。
而鲍鱼则更不用多说。
就连拿出来的鱼肚也就是花胶都是极品货色。
需要进一步处理的食材，比如花胶，蹄筋这些的要处理的更小一些。
但随后他们并没有将食材一股脑的倒入其中，而是用竹编将每一位食材包起来。
就这么放进坛子里的汤中去煮。
“好了，接下来我们就只需要等了，拍卖会昨天刚刚举办了，等到今天晚上的时候，这佛跳墙也就做好了。”霍先生说道。
而这也就是做佛跳墙的最后一步。 ↑返回顶部↑