美食从麻婆豆腐开始 第727节（2 / 4）
“对了，我还有一句想补充的就是，添加剂其实并不像很多人所想的那样就是毒药，也没有必要对其畏如猛虎，因为真正该指责的并不是添加剂，而是那些乱用添加剂的人。”
而萧景那边得到了自己要的答案之后，也就回去了。
刚才陈年讲述的那一段，他打算一刀都不剪，就这么全程的放下来。
虽然只要谈到了这个话题，就肯定会引来一些争议，甚至会有人对自己或者是陈年进行攻击。
但不论如何，只要有人能听进去就行。
哪怕没有那么多。
毕竟陈老板一个相关行业从事人员都不害怕这些，自己一个做自媒体的又有什么可害怕的呢？
就这样他们中午休息了一会儿之后，陈年便让徒弟们开始准备晚上要用到的食材，他自己则是跑到外面准备去做卤味。
现在他做的只有一种微辣的口味，毕竟这是在成都，还是要照顾到大多数人的口味爱好的。
至于不辣的他打算以后再说，反正现在带着辣味肯定销量会更好。
只不过虽然上午已经做过了，但到了下午还是不能直接把食材放入卤水中进行卤制。
因为陈年得弄一些老卤出来，而且食材在开始的时候一定要先放入沸水里煮，开锅五分钟后捞出来并且清洗干净上面的血沫，沥干水分才行。
而且那一锅卤陈年也得再处理一下。
需要把里面的渣子捞干净，然后把分别包好的香料包取出来。
等用的时候再重新放进去。
而且在再次卤制的时候还得观察材料的颜色，如果颜色不够就需要加入提前做好的糖色进去。
第747章 进击的小花酱
加入糖色没别的原因，就是为了补一补颜色，让卤肉出来之后更加好看。
正如先前陈年和萧景说的那样，不同的香料加入的时间不一样，而不同的材料加入的时间也不一样。
猪肘子需要的时间比较长，所以需要最早加进去，但是猪尾巴鸭翅排骨等食材则需要后放才行。
否则煮的时间过长，外面的皮就会融化，到时候不光食材本身会由于置换反应缩水的过于严重，外观也不会特别好看。
但是当这些食材都煮好之后，也不能立即捞出来，还需要关掉火在里面浸泡一个小时左右。
这些自然也都是要算在整体卤制时间里的。
所以一整个流程下来，再怎么着也得三四个小时。
做完这些工作之后，基本上也就到营业的时间了。
得益于中午的售卖，晚上知道这边卖卤味的人也更多的，而且有很多在这边住，却不在这边上班的人，晚上下班回来路过红红饭店也都会看到这里已经多了一个窗口。
过来看了看，发现价格相对来说还是有一点小贵的，和红红饭店里面的那些便宜又实惠还好吃的菜相比起来似乎显得有些忘了初心。
“没有没有，虽然我们这里的价格确实会比较高一些，但是老板在里面放了特别多的香料，那都是老板一样一样称出来的，所以成本自然就会高一些。
对了这里有一些试吃的，你们可以先尝尝，如果觉得好吃就可以买一点，如果觉得不好吃不买也行。”
试吃是下午小花儿想出来的办法，因为他们这里的卤味价格确实要高一些，但客人不吃怎么能知道他们花的钱是否值得呢？ ↑返回顶部↑
而萧景那边得到了自己要的答案之后，也就回去了。
刚才陈年讲述的那一段，他打算一刀都不剪，就这么全程的放下来。
虽然只要谈到了这个话题，就肯定会引来一些争议，甚至会有人对自己或者是陈年进行攻击。
但不论如何，只要有人能听进去就行。
哪怕没有那么多。
毕竟陈老板一个相关行业从事人员都不害怕这些，自己一个做自媒体的又有什么可害怕的呢？
就这样他们中午休息了一会儿之后，陈年便让徒弟们开始准备晚上要用到的食材，他自己则是跑到外面准备去做卤味。
现在他做的只有一种微辣的口味，毕竟这是在成都，还是要照顾到大多数人的口味爱好的。
至于不辣的他打算以后再说，反正现在带着辣味肯定销量会更好。
只不过虽然上午已经做过了，但到了下午还是不能直接把食材放入卤水中进行卤制。
因为陈年得弄一些老卤出来，而且食材在开始的时候一定要先放入沸水里煮，开锅五分钟后捞出来并且清洗干净上面的血沫，沥干水分才行。
而且那一锅卤陈年也得再处理一下。
需要把里面的渣子捞干净，然后把分别包好的香料包取出来。
等用的时候再重新放进去。
而且在再次卤制的时候还得观察材料的颜色，如果颜色不够就需要加入提前做好的糖色进去。
第747章 进击的小花酱
加入糖色没别的原因，就是为了补一补颜色，让卤肉出来之后更加好看。
正如先前陈年和萧景说的那样，不同的香料加入的时间不一样，而不同的材料加入的时间也不一样。
猪肘子需要的时间比较长，所以需要最早加进去，但是猪尾巴鸭翅排骨等食材则需要后放才行。
否则煮的时间过长，外面的皮就会融化，到时候不光食材本身会由于置换反应缩水的过于严重，外观也不会特别好看。
但是当这些食材都煮好之后，也不能立即捞出来，还需要关掉火在里面浸泡一个小时左右。
这些自然也都是要算在整体卤制时间里的。
所以一整个流程下来，再怎么着也得三四个小时。
做完这些工作之后，基本上也就到营业的时间了。
得益于中午的售卖，晚上知道这边卖卤味的人也更多的，而且有很多在这边住，却不在这边上班的人，晚上下班回来路过红红饭店也都会看到这里已经多了一个窗口。
过来看了看，发现价格相对来说还是有一点小贵的，和红红饭店里面的那些便宜又实惠还好吃的菜相比起来似乎显得有些忘了初心。
“没有没有，虽然我们这里的价格确实会比较高一些，但是老板在里面放了特别多的香料，那都是老板一样一样称出来的，所以成本自然就会高一些。
对了这里有一些试吃的，你们可以先尝尝，如果觉得好吃就可以买一点，如果觉得不好吃不买也行。”
试吃是下午小花儿想出来的办法，因为他们这里的卤味价格确实要高一些，但客人不吃怎么能知道他们花的钱是否值得呢？ ↑返回顶部↑