美食从麻婆豆腐开始 第774节（1 / 4）
陈年就想着等明天早上送小福贵去上学的时候，找那边的教书先生问一问。
就在这天的晚上，他们收摊之后回到了家里，开始准备做饭。
“莜面其实算是我们山西比较特色的一种面了，当年还是我爹告诉我的，这种面基本上就山西人吃的多，除了山西之外，陕西和内蒙一些地方也吃，但不像我们一样广泛。”
高根柱说道。
“我记得以前我也和你说过，莜面得用开水来做才行，用多少面就得放多少的水进去。”一边说着高根柱一边将烧好的开水倒入已经放好的面盆之中。
然后扒拉着将面和水混合在一起，此时的面虽然没有先前那么热了，但还是烫的。
但高根柱还是用那双无情铁手开始对着面揉搓了起来。
一开始莜面和其他的面是一样都是呈现絮状，但和着和着表面也开始渐渐的光滑。
“做莜面不需要醒，揉好之后就可以开始直接做了，但莜面的形状和其他面还是不太一样的，具体长啥样你等一下就知道了。”
说着高根柱便先揪下一团面来搓成长条形，然后又揪成一个一个不大的剂子放在案板之上。
这时张传芳也开始接着做了起来。
只见张传芳的面前有一块儿又平又光滑的石板，先把这剂子放在石板上靠近自己这边的一端，然后用手掌的后端轻轻的向前一搓，这一团莜面剂子就被搓成了一个薄薄的面片儿。
紧接着张传芳又用食指和拇指提溜起面片的后，轻轻的从下往上向前一甩。
面片儿在力的作用之下，先是荡了一圈儿，随后又他回到了手指上面。
等张传芳松开拇指之后，这莜面就变成了一个圆筒的形状被放进了蒸笼里面。
之后，张传芳就按照先前的步骤一个又一个的卷着，很快蒸笼里面的栲姥姥一个挨一个的都站立了起来，从上面看去好像蜂巢一般。
“看明白没有？这个做起来不难的，就一直这么来就可以。”张传芳弄了十几个后看着陈年说的。
“学会了，这个看着确实不难。”
“那你试试。”
张传芳让开了自己的位置，将这块儿祖传下来的搓莜面栲姥姥的石板留给了陈年。
陈年同样搓了一下，结果第一次他有些过于用力，虽然面被搓平了，但中间却破了个洞。
拿起来重新揉了揉，第二次搓的时候陈年稍微放松了一些力道，果然这一团面变成了一个完整的面片儿。
然后陈年又捏起来，轻轻一甩，这莜面栲姥姥也在陈年的手上卷成了圆筒的形状。
“还挺有意思。”陈年不禁来了兴趣开始一个又一个的搓了起来，张传芳则是到了桌子的另一边开始在菜刀上面搓。
“菜刀也能用？”陈年惊奇的问道。
“能用啊，只要是平的光滑的地方都可以，你要是有那个本事在胳膊上都能搓。”
结果小福贵听到这话之后，好奇的问道：“娘，那在我的脑门上能搓吗？”
可张传芳嫌弃的看了儿子一眼：“能是能，但在你脑门上搓出来之后还能吃吗？”
“为啥不能吃？”小福贵不解的问道。
“你看看你脑门儿脏的，啊？到时候在你头上搓出来，我们是吃靠姥姥还是吃你脑门上的泥？” ↑返回顶部↑
就在这天的晚上，他们收摊之后回到了家里，开始准备做饭。
“莜面其实算是我们山西比较特色的一种面了，当年还是我爹告诉我的，这种面基本上就山西人吃的多，除了山西之外，陕西和内蒙一些地方也吃，但不像我们一样广泛。”
高根柱说道。
“我记得以前我也和你说过，莜面得用开水来做才行，用多少面就得放多少的水进去。”一边说着高根柱一边将烧好的开水倒入已经放好的面盆之中。
然后扒拉着将面和水混合在一起，此时的面虽然没有先前那么热了，但还是烫的。
但高根柱还是用那双无情铁手开始对着面揉搓了起来。
一开始莜面和其他的面是一样都是呈现絮状，但和着和着表面也开始渐渐的光滑。
“做莜面不需要醒，揉好之后就可以开始直接做了，但莜面的形状和其他面还是不太一样的，具体长啥样你等一下就知道了。”
说着高根柱便先揪下一团面来搓成长条形，然后又揪成一个一个不大的剂子放在案板之上。
这时张传芳也开始接着做了起来。
只见张传芳的面前有一块儿又平又光滑的石板，先把这剂子放在石板上靠近自己这边的一端，然后用手掌的后端轻轻的向前一搓，这一团莜面剂子就被搓成了一个薄薄的面片儿。
紧接着张传芳又用食指和拇指提溜起面片的后，轻轻的从下往上向前一甩。
面片儿在力的作用之下，先是荡了一圈儿，随后又他回到了手指上面。
等张传芳松开拇指之后，这莜面就变成了一个圆筒的形状被放进了蒸笼里面。
之后，张传芳就按照先前的步骤一个又一个的卷着，很快蒸笼里面的栲姥姥一个挨一个的都站立了起来，从上面看去好像蜂巢一般。
“看明白没有？这个做起来不难的，就一直这么来就可以。”张传芳弄了十几个后看着陈年说的。
“学会了，这个看着确实不难。”
“那你试试。”
张传芳让开了自己的位置，将这块儿祖传下来的搓莜面栲姥姥的石板留给了陈年。
陈年同样搓了一下，结果第一次他有些过于用力，虽然面被搓平了，但中间却破了个洞。
拿起来重新揉了揉，第二次搓的时候陈年稍微放松了一些力道，果然这一团面变成了一个完整的面片儿。
然后陈年又捏起来，轻轻一甩，这莜面栲姥姥也在陈年的手上卷成了圆筒的形状。
“还挺有意思。”陈年不禁来了兴趣开始一个又一个的搓了起来，张传芳则是到了桌子的另一边开始在菜刀上面搓。
“菜刀也能用？”陈年惊奇的问道。
“能用啊，只要是平的光滑的地方都可以，你要是有那个本事在胳膊上都能搓。”
结果小福贵听到这话之后，好奇的问道：“娘，那在我的脑门上能搓吗？”
可张传芳嫌弃的看了儿子一眼：“能是能，但在你脑门上搓出来之后还能吃吗？”
“为啥不能吃？”小福贵不解的问道。
“你看看你脑门儿脏的，啊？到时候在你头上搓出来，我们是吃靠姥姥还是吃你脑门上的泥？” ↑返回顶部↑