美食从麻婆豆腐开始 第818节（1 / 4）
“可以的师父。”
“好。”
陈年先拿过之前准备好的水油皮和油酥各分成150g。
“何海先把水油皮用手压成扁圆形，再把油酥包进去，搓成圆球的形状，搓好了之后再用手压扁，用小面棍擀得长一点。”
“擀好了没？”
“擀好了，师父。”
“嗯。”陈年点点头，“接下来你把它卷起来，卷好之后再用手压扁，压扁之后再从另一边卷一次，接着竖着擀成圆形的薄片，这个时候再把分好的莲蓉馅儿放在皮上，先把他们包成圆球形，之后再把收口的一端捏长，让他们变细，大概捏三厘米长左右，这样就是兔子的身体。
你再把捏长的这一边稍微按一按，大概按成一厘米宽左右之后用刀切开，把切开的扁条向上按贴，作为兔子的两个耳朵，下面再捏成嘴的形状。
然后就可以给它点上两个红色的眼睛，最后就再跟着我的样子把兔子的尾巴捏出来就好了。”
谢玉就这样跟着陈年一步一步的做着，一个小兔子也出现在了他的手中。
“师父，是这样吗？”
陈年看了看：“对，就是这样，后面的就都照着这么做，记住中间的工序一步都不能少，知道吗？别为了图省事就减少中间的步骤，那样做出来是不行的。”
于是在接下来将近一个小时的时间里，何海一直都在捏着兔子。
眼看着时间差不多了，陈年便安排着众人先开始摆果脯果仁之类的果盘。
等全部摆好之后，他便让厨师们先继续去切冷盘，自己则是带着一众服务员们来到了前厅。
“等一下果盘就摆在这里，后面的也都分散开放。”陈年告诉他们之后的每一道菜应该如何摆，摆到什么位置，在众人表示知道便又叮嘱他们互相再检查检查，随后他就又回到厨房里继续忙碌。
葱烧海参现在已经到了关键的时刻，陈年再一次让他们把取出来的海参重新放回砂锅里，接下来只要再煨一个小时左右就可以等待出锅了。
第829章 夫妻档
此时宴会厅里的音乐声也响了起来，只是陈年他们现在厨房里忙碌听不到。
只能听得到叮叮当当的锅碗瓢盆碰撞的声音以及菜刀落下的声音。
现在陈年正在准备文思豆腐，因为这道菜虽然在后续制作的过程当中难度并没有那么高，甚至都可以交给谢玉和乔招妹去做。
但文思豆腐切起来还是很麻烦的。
“李挺，你也过来帮忙弄一下。”
现在李挺的刀工已经不亚于自己了，所以陈年直接叫这个徒弟来帮忙，二人不断的切着豆腐，切完一盒又一盒。
而霍甫云的那些徒弟看到陈年这边的动作一个个的又想过来看，又丢不开手头的工作。
“陈老板你这也太厉害了，明明大家的年纪都差不多，为什么你就能会这么多菜啊？”
陈年笑了笑：“主要还是得平时多练，做的多了自然也就会了。”
道理大家都懂，但能不能做到就是又一回事了。
他们当中有些人也跟了霍甫云很长的时间，在以往做过的那些菜上达到“会”这一水平那是最基本的，而他们各自拿手的一些招牌菜也都能够做到“熟”，但只有两个人能把某些菜做到“精”，通常来说做菜做到这个地步，其实就已经差不多能去一些大饭店里掌厨了。
因为精对比熟来说就已经是在质的基础上产生了量变，长年累月的做一道菜做到最后甚至不用去看都知道放了多少调料，而大多数在家里做饭做得好的人，其实也只是到了熟这一地步。 ↑返回顶部↑
“好。”
陈年先拿过之前准备好的水油皮和油酥各分成150g。
“何海先把水油皮用手压成扁圆形，再把油酥包进去，搓成圆球的形状，搓好了之后再用手压扁，用小面棍擀得长一点。”
“擀好了没？”
“擀好了，师父。”
“嗯。”陈年点点头，“接下来你把它卷起来，卷好之后再用手压扁，压扁之后再从另一边卷一次，接着竖着擀成圆形的薄片，这个时候再把分好的莲蓉馅儿放在皮上，先把他们包成圆球形，之后再把收口的一端捏长，让他们变细，大概捏三厘米长左右，这样就是兔子的身体。
你再把捏长的这一边稍微按一按，大概按成一厘米宽左右之后用刀切开，把切开的扁条向上按贴，作为兔子的两个耳朵，下面再捏成嘴的形状。
然后就可以给它点上两个红色的眼睛，最后就再跟着我的样子把兔子的尾巴捏出来就好了。”
谢玉就这样跟着陈年一步一步的做着，一个小兔子也出现在了他的手中。
“师父，是这样吗？”
陈年看了看：“对，就是这样，后面的就都照着这么做，记住中间的工序一步都不能少，知道吗？别为了图省事就减少中间的步骤，那样做出来是不行的。”
于是在接下来将近一个小时的时间里，何海一直都在捏着兔子。
眼看着时间差不多了，陈年便安排着众人先开始摆果脯果仁之类的果盘。
等全部摆好之后，他便让厨师们先继续去切冷盘，自己则是带着一众服务员们来到了前厅。
“等一下果盘就摆在这里，后面的也都分散开放。”陈年告诉他们之后的每一道菜应该如何摆，摆到什么位置，在众人表示知道便又叮嘱他们互相再检查检查，随后他就又回到厨房里继续忙碌。
葱烧海参现在已经到了关键的时刻，陈年再一次让他们把取出来的海参重新放回砂锅里，接下来只要再煨一个小时左右就可以等待出锅了。
第829章 夫妻档
此时宴会厅里的音乐声也响了起来，只是陈年他们现在厨房里忙碌听不到。
只能听得到叮叮当当的锅碗瓢盆碰撞的声音以及菜刀落下的声音。
现在陈年正在准备文思豆腐，因为这道菜虽然在后续制作的过程当中难度并没有那么高，甚至都可以交给谢玉和乔招妹去做。
但文思豆腐切起来还是很麻烦的。
“李挺，你也过来帮忙弄一下。”
现在李挺的刀工已经不亚于自己了，所以陈年直接叫这个徒弟来帮忙，二人不断的切着豆腐，切完一盒又一盒。
而霍甫云的那些徒弟看到陈年这边的动作一个个的又想过来看，又丢不开手头的工作。
“陈老板你这也太厉害了，明明大家的年纪都差不多，为什么你就能会这么多菜啊？”
陈年笑了笑：“主要还是得平时多练，做的多了自然也就会了。”
道理大家都懂，但能不能做到就是又一回事了。
他们当中有些人也跟了霍甫云很长的时间，在以往做过的那些菜上达到“会”这一水平那是最基本的，而他们各自拿手的一些招牌菜也都能够做到“熟”，但只有两个人能把某些菜做到“精”，通常来说做菜做到这个地步，其实就已经差不多能去一些大饭店里掌厨了。
因为精对比熟来说就已经是在质的基础上产生了量变，长年累月的做一道菜做到最后甚至不用去看都知道放了多少调料，而大多数在家里做饭做得好的人，其实也只是到了熟这一地步。 ↑返回顶部↑