美食从麻婆豆腐开始 第835节（2 / 4）
利用开水的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞出放入凉水之中进行降温。
这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。
将锅刷洗干净之后放到灶上烧干，然后趁着锅热倒入一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的水分，下入鸡汤之内，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞出，直接放入空盆之内进行备用。
而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开水倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝做菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。
再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。
这些步骤就已经是宋青舟在做了。
他知道就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。
很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得头头是道。
只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。
所谓勤能补拙便是这个道理。
最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。
然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。
在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。
宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。
以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。
当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。
陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。
最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。
到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。
但眼下他还要做另外一道菜。
那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。
另外还准备了火腿和油菜心。
光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。
在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。
给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。
之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。
至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。
毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。
在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。
滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。 ↑返回顶部↑
这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。
将锅刷洗干净之后放到灶上烧干，然后趁着锅热倒入一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的水分，下入鸡汤之内，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞出，直接放入空盆之内进行备用。
而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开水倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝做菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。
再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。
这些步骤就已经是宋青舟在做了。
他知道就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。
很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得头头是道。
只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。
所谓勤能补拙便是这个道理。
最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。
然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。
在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。
宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。
以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。
当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。
陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。
最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。
到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。
但眼下他还要做另外一道菜。
那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。
另外还准备了火腿和油菜心。
光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。
在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。
给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。
之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。
至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。
毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。
在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。
滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。 ↑返回顶部↑