阴阳夜宵店[玄学] 第96节（1 / 4）
“要不送去医院看……啊！”有人试图上前逗猫跟自己走，抓去医院看看。刚走到离狸花猫一步远的位置，狸花猫耳朵瞬间成了飞机耳，用力哈气，嗖地从旁边窜出，眨眼就跑不见了。
“……跑得好快。”再心动想摸，也碰不着了，食客们不由得遗憾叹气。
叹息声很快被夜宵店里散发的香气盖过，变成吸溜吸溜的口水声。
“哇，叶老板今天吃烧腊饭啊？专门给我们贴秋膘？”
广式烧腊向来是一大特色美食，从蜜汁叉烧到烧鸡烧鸭烧肉油鸡，每一份都充满了油脂的美味。
早先尝到叶泉做的其他菜的食客，有的只是看上了夜宵店的味道好，看到烧腊菜单挂出来，就先起了三分退意。广式菜想做得能入口可以，但出了广省，想做得正宗不容易。做饭好吃，不代表做得正宗。
黄奶奶带着橘子散步路过，看看新摆出的菜单，和老伴商量了几句，决定买一道菜回去加菜。听见队伍里的担忧，不由得开口为叶泉正名。
“别的地方怎么做我不知道，但小叶老板做饭很厉害的呀，上次做过你们广省的苦瓜刺身，都说好吃的。而且海市的笋丁鲜肉烧麦她做得好正宗，还知道配糟油，来夜宵店放心吃就好了呀。”
老家广省的食客将信将疑，还想再看看，抬头看见第一个端出来的盘子，顿时眼前一亮。他不由得大拍大腿，还在排队时就赶紧打电话叫人，喊同乡来吃一顿烧腊。
“这家店有酸梅汁配烧鸭，葱油配油鸡，还知道上青菜的啊！烧肉看起来也很棒……下次？不行，就今天，快来！”
夜宵店每日菜单都不一样，要等下次再做，可就不知道是哪一天了。
烧腊饭上的肉食是今天下午准备好的，无论是单独选一种烧腊还是拼盘，出餐速度都很快。难得上一次放出来数量多的主打菜，大堂里穿梭的小车速度一下子快了起来。
上了菜单的叉烧、烧鸭、烧肉和油鸡四种，放在分成四格花一样的盘子里，该浇上去的酱汁已经浇了，最边缘放着配合的蘸料任选，随意排列组合，就是新的滋味。
重阳前后的烧鹅最肥最香，叶泉要做就最好的，如今选的是烧鹅的平替烧鸭。烧鸭配上酸梅酱汁碟子，再上一份烫青菜，跨过门仿佛就从清江走到了广省。
叫人的时候是难得看到配对了料，出于对夜宵店的信任，喊人来尝鲜，吃到嘴里，食客们就忍不住愣了。
“这烧肉得是学了好多年的吧？”
别的烧腊固然好吃，五香烧肉却是里面做出来最难的一种，要不是有个全家福拼盘可以选，大部分懂行的食客都不太想选这个。
无他，怕做得翻车难吃。别的还能用烧腊酱汁盖过，烧肉稍微味道差点吃起来要么腥、要么腻、要么总有别的难吃之处。
五香脆皮烧肉必须得选最好最漂亮的五花肉，薄一点的最佳，太厚的筋肉部分太多，口感反而不好了。早市叶泉买空了整个肉摊上最好的一批五花肉，让晚来的人只能望背影兴叹。
一层肉一层肥膘再覆上一层新鲜紧实的薄肉皮的五花肉，冲洗干净，五香粉和细盐混合细细抹匀皮以外的地方，像在做按摩一样给它全都揉捏过几遍入味。单独料理的肉皮密密撒上粗盐压紧黏牢，放着腌到下午营业前，恰好做来吃。
腌制好的五花肉放冷水锅里烫一下，煮到水滚，淡淡的肉香就飘了出来，肉足够新鲜，腌制去腥的调料又放得好，闻起来一点也不腻人倒胃口，反而让人馋得可以。
煮过的五花肉肉皮变得软和许多，不会太韧难以处理，用梳针在皮上密密麻麻扎上细密小孔，方便烤制时油脂流出来，留下烤脆的皮。
叶泉做的时候，俞素素在旁边偷偷打开还珠格格，跟安安讲什么“容嬷嬷”的恐怖故事，安安茫然地张开嘴巴，啊呜一口，密密麻麻的小尖牙给新的磨牙棒咬了一排对穿的小孔。
五花肉上的针孔，和磨牙棒上的小孔，如出一辙。
叶泉扫了她们一眼，俞素素迅速找了别的电视剧看。
一排锡纸包好的五花肉进了烤箱，烤近一个小时取出来，烤盘里积满了香味浓郁的猪油。咸味猪油叶泉正好留下做了一批酥皮点心，正在糕点柜里待售。
烤出来的五花肉揭开锡纸，肉皮已经烤得金黄酥脆，扎过的小孔附近能看到小泡泡的痕迹，凹凸不平的，像一个个酥皮点心被烤酥了绽开的油皮。刀背蹭下上面过多的粗盐，刮蹭时唰唰脆响，听起来就好吃。
事实上也好吃。
五花肉凉透之后才好切块，第一批出炉的当然进了叶泉肚子里。
皮脆肉嫩，中间的肥膘像被烤化了，包着一汪香喷喷的油脂，入口即化。 ↑返回顶部↑
“……跑得好快。”再心动想摸，也碰不着了，食客们不由得遗憾叹气。
叹息声很快被夜宵店里散发的香气盖过，变成吸溜吸溜的口水声。
“哇，叶老板今天吃烧腊饭啊？专门给我们贴秋膘？”
广式烧腊向来是一大特色美食，从蜜汁叉烧到烧鸡烧鸭烧肉油鸡，每一份都充满了油脂的美味。
早先尝到叶泉做的其他菜的食客，有的只是看上了夜宵店的味道好，看到烧腊菜单挂出来，就先起了三分退意。广式菜想做得能入口可以，但出了广省，想做得正宗不容易。做饭好吃，不代表做得正宗。
黄奶奶带着橘子散步路过，看看新摆出的菜单，和老伴商量了几句，决定买一道菜回去加菜。听见队伍里的担忧，不由得开口为叶泉正名。
“别的地方怎么做我不知道，但小叶老板做饭很厉害的呀，上次做过你们广省的苦瓜刺身，都说好吃的。而且海市的笋丁鲜肉烧麦她做得好正宗，还知道配糟油，来夜宵店放心吃就好了呀。”
老家广省的食客将信将疑，还想再看看，抬头看见第一个端出来的盘子，顿时眼前一亮。他不由得大拍大腿，还在排队时就赶紧打电话叫人，喊同乡来吃一顿烧腊。
“这家店有酸梅汁配烧鸭，葱油配油鸡，还知道上青菜的啊！烧肉看起来也很棒……下次？不行，就今天，快来！”
夜宵店每日菜单都不一样，要等下次再做，可就不知道是哪一天了。
烧腊饭上的肉食是今天下午准备好的，无论是单独选一种烧腊还是拼盘，出餐速度都很快。难得上一次放出来数量多的主打菜，大堂里穿梭的小车速度一下子快了起来。
上了菜单的叉烧、烧鸭、烧肉和油鸡四种，放在分成四格花一样的盘子里，该浇上去的酱汁已经浇了，最边缘放着配合的蘸料任选，随意排列组合，就是新的滋味。
重阳前后的烧鹅最肥最香，叶泉要做就最好的，如今选的是烧鹅的平替烧鸭。烧鸭配上酸梅酱汁碟子，再上一份烫青菜，跨过门仿佛就从清江走到了广省。
叫人的时候是难得看到配对了料，出于对夜宵店的信任，喊人来尝鲜，吃到嘴里，食客们就忍不住愣了。
“这烧肉得是学了好多年的吧？”
别的烧腊固然好吃，五香烧肉却是里面做出来最难的一种，要不是有个全家福拼盘可以选，大部分懂行的食客都不太想选这个。
无他，怕做得翻车难吃。别的还能用烧腊酱汁盖过，烧肉稍微味道差点吃起来要么腥、要么腻、要么总有别的难吃之处。
五香脆皮烧肉必须得选最好最漂亮的五花肉，薄一点的最佳，太厚的筋肉部分太多，口感反而不好了。早市叶泉买空了整个肉摊上最好的一批五花肉，让晚来的人只能望背影兴叹。
一层肉一层肥膘再覆上一层新鲜紧实的薄肉皮的五花肉，冲洗干净，五香粉和细盐混合细细抹匀皮以外的地方，像在做按摩一样给它全都揉捏过几遍入味。单独料理的肉皮密密撒上粗盐压紧黏牢，放着腌到下午营业前，恰好做来吃。
腌制好的五花肉放冷水锅里烫一下，煮到水滚，淡淡的肉香就飘了出来，肉足够新鲜，腌制去腥的调料又放得好，闻起来一点也不腻人倒胃口，反而让人馋得可以。
煮过的五花肉肉皮变得软和许多，不会太韧难以处理，用梳针在皮上密密麻麻扎上细密小孔，方便烤制时油脂流出来，留下烤脆的皮。
叶泉做的时候，俞素素在旁边偷偷打开还珠格格，跟安安讲什么“容嬷嬷”的恐怖故事，安安茫然地张开嘴巴，啊呜一口，密密麻麻的小尖牙给新的磨牙棒咬了一排对穿的小孔。
五花肉上的针孔，和磨牙棒上的小孔，如出一辙。
叶泉扫了她们一眼，俞素素迅速找了别的电视剧看。
一排锡纸包好的五花肉进了烤箱，烤近一个小时取出来，烤盘里积满了香味浓郁的猪油。咸味猪油叶泉正好留下做了一批酥皮点心，正在糕点柜里待售。
烤出来的五花肉揭开锡纸，肉皮已经烤得金黄酥脆，扎过的小孔附近能看到小泡泡的痕迹，凹凸不平的，像一个个酥皮点心被烤酥了绽开的油皮。刀背蹭下上面过多的粗盐，刮蹭时唰唰脆响，听起来就好吃。
事实上也好吃。
五花肉凉透之后才好切块，第一批出炉的当然进了叶泉肚子里。
皮脆肉嫩，中间的肥膘像被烤化了，包着一汪香喷喷的油脂，入口即化。 ↑返回顶部↑