一口天价炒饭，老唐当场拜师 第404节（1 / 4）
“面塑？就是用面做寿桃的那种？”
“既然是面塑就用面来做啊？为什么要用翻糖？”
“哈哈！看到有人说逸哥，艺菲着急了。”
“材料不同，那还是一回事吗？”
“翻糖不好吃，还不如用面来做，不过确实可塑性比较强。”
“我家这边过寒食的时候，就会做寒燕儿，那也是面塑吧？”
看着直播间的弹幕，刘艺菲一眼就从弹幕里发现了那条调侃她着急的弹幕，忍不住看了眼李逸。
见她有些不好意思，李逸扫了眼弹幕，就笑着接过了话头，解释：“这种翻糖的确是上世纪七十年代一个澳洲人发明的，叫糖皮，sugar paste。
后来被鹰国引进后，成为了皇室专属，所以火了起来。
但用糖和面做成糖面塑形的方式，咱们在上千年前就已经在用了。
南宋的《东京梦华录》里就对捏面人有记载，描述捏面人的小贩以油面糖蜜造如笑靥儿。
而民间传说里，面塑的起源甚至能追溯到三国时期，出自孔明之手。
我用的这种翻糖，其实严格来说，应该算是糖面。
西式的翻糖，是用打发的蛋白和糖粉，加羟乙基纤维素，也就是泰勒粉来当增稠剂，制作出来的。
但我做的这块翻糖，是用炒熟的淀粉当增稠剂的。
所以，你们说这块东西，到底该算西式翻糖，还是中式糖面呢？”
李逸说着，一边拍了下翻糖，笑道：“咱们从来不干那种把别人家的文化拿来，据为己有的缺德事儿。
既然借鉴了翻糖的做法，那我就叫它翻糖好了。
不过就算是翻糖，我做的也不会比任何人差。”
观众闻言，纷纷发着弹幕赞叹。
“说得好！咱们不是偷国，从来不干偷别人家文化的事儿！”
“哈哈！逸哥好骂！”
“牛哔！就算做翻糖，也比任何人都强！这就是我逸哥的自信！”
“那这么看的话，这块应该叫糖面啊！为什么要叫翻糖？是咱们的就是咱们的，没必要顾忌外人怎么说啊？”
“唯一不同的地方就是加了打发蛋白吧？这样的确不能算糖面了，不过也没事，逸哥的手艺，怕过谁？”
见李逸解决了质疑，刘艺菲也松了口气。
这时候，她才好奇问：“你刚才说的那个什么素，增稠剂，做翻糖必须要用吗？”
“对。”
李逸一边揉着翻糖面，一边解释：“翻糖之所以可塑性好，就是因为加了这种增稠剂，它会让翻糖更有延展性，也更容易定型。
不过这个是从天然的植物原材料里提取的，是可食用的添加剂，不用太担心的。 ↑返回顶部↑
“既然是面塑就用面来做啊？为什么要用翻糖？”
“哈哈！看到有人说逸哥，艺菲着急了。”
“材料不同，那还是一回事吗？”
“翻糖不好吃，还不如用面来做，不过确实可塑性比较强。”
“我家这边过寒食的时候，就会做寒燕儿，那也是面塑吧？”
看着直播间的弹幕，刘艺菲一眼就从弹幕里发现了那条调侃她着急的弹幕，忍不住看了眼李逸。
见她有些不好意思，李逸扫了眼弹幕，就笑着接过了话头，解释：“这种翻糖的确是上世纪七十年代一个澳洲人发明的，叫糖皮，sugar paste。
后来被鹰国引进后，成为了皇室专属，所以火了起来。
但用糖和面做成糖面塑形的方式，咱们在上千年前就已经在用了。
南宋的《东京梦华录》里就对捏面人有记载，描述捏面人的小贩以油面糖蜜造如笑靥儿。
而民间传说里，面塑的起源甚至能追溯到三国时期，出自孔明之手。
我用的这种翻糖，其实严格来说，应该算是糖面。
西式的翻糖，是用打发的蛋白和糖粉，加羟乙基纤维素，也就是泰勒粉来当增稠剂，制作出来的。
但我做的这块翻糖，是用炒熟的淀粉当增稠剂的。
所以，你们说这块东西，到底该算西式翻糖，还是中式糖面呢？”
李逸说着，一边拍了下翻糖，笑道：“咱们从来不干那种把别人家的文化拿来，据为己有的缺德事儿。
既然借鉴了翻糖的做法，那我就叫它翻糖好了。
不过就算是翻糖，我做的也不会比任何人差。”
观众闻言，纷纷发着弹幕赞叹。
“说得好！咱们不是偷国，从来不干偷别人家文化的事儿！”
“哈哈！逸哥好骂！”
“牛哔！就算做翻糖，也比任何人都强！这就是我逸哥的自信！”
“那这么看的话，这块应该叫糖面啊！为什么要叫翻糖？是咱们的就是咱们的，没必要顾忌外人怎么说啊？”
“唯一不同的地方就是加了打发蛋白吧？这样的确不能算糖面了，不过也没事，逸哥的手艺，怕过谁？”
见李逸解决了质疑，刘艺菲也松了口气。
这时候，她才好奇问：“你刚才说的那个什么素，增稠剂，做翻糖必须要用吗？”
“对。”
李逸一边揉着翻糖面，一边解释：“翻糖之所以可塑性好，就是因为加了这种增稠剂，它会让翻糖更有延展性，也更容易定型。
不过这个是从天然的植物原材料里提取的，是可食用的添加剂，不用太担心的。 ↑返回顶部↑