美食小当家 第489节（2 / 4）
方德才看到了这一幕，不由得偷偷笑了起来，看来自己这二师兄是被楚云风给震到了。
一开始还有些看不起人家，觉得以楚云风的厨艺哪里能够在自家师兄弟面前指手画脚？
可是这一番热闹下来，才明白人家是真人不露相，试想能够进入国宴的厨艺，那岂能是自己能够望其肩项的？
焯水大概花费了5分钟左右的时间，林师傅便将猪头和鸡鸭骨头拿起来仔细地再清洗了一遍。
接下来的一幕楚云风便明白这些骨头是做什么用的了。
原来有两个妙处，可惜的是自己也只是猜到了一个，看来这厨艺还是需要继续提升才行啊。
林师傅将这些骨头全部整齐地码放在锅底，然后将猪头肉平铺在上面，这才让楚云风明白了这样做的目的何在。
“这是为了防止猪头肉在煮制的时候粘锅，导致锅底变糊，还有一个作用是能够给猪头肉增香。
骨头在熬煮的时候能够持续地散发出香味儿，会让猪头肉继续吸收汤中的精华，这样一来味道会更好。”
楚云风能够这么快就明白了其中的深意，立刻就受到了林师傅的点赞：“确实如此，不过这道菜其实还有另外一种做法。
那就是先将豆渣炒好之后等待最后熬制的汤汁再翻炒一下，最后放在猪头肉的下面，这样成菜的时候豆渣颜色没有这么鲜亮。
如果只是炒制豆渣，不与最后的汤汁儿融合，将它放在上面会让这道菜看起来更加亮眼。
不过两种做法都各有千秋，我个人倾向于这种，因为成菜的时候看起来更加漂亮。”
林师傅一解释楚云风便明白了，随后便看到他加入了特级清汤、酱油、料酒、冰糖、醪糟和盐。
并将胡椒、八角、草果、波蔻（豆蔻）、花椒和姜葱用一个纱布扎好，也丢进了锅中。
接下来的一步让楚云风感到很是新奇，林师傅用草纸将锅口给封了一圈，看样子是要将香味儿给完全锁住。
“剩下的就是小火慢炖了，大概要四个小时，等到快好的时候咱们再开始炒豆渣。
这道豆渣猪头以前也是一道席宴菜，过去的时候也算是一道大菜，可惜的是现在会做的人少了不说，喜欢吃它的人也少了。”
林师傅的话得到了两位师弟的认可，沈文刚立刻接话道：“确实是这样，以前缺衣少食，这样的菜式自然是很受欢迎的。
但是现在讲究一个营养搭配，猪头肉的胆固醇很高，所以吃的人也就少了许多。”
“是啊，所以咱们很多的菜式失传，不仅跟技艺的传承有关，很多时候也是跟时代的发展、人们的口味儿变化分不开的。”
方德才也是很有感触，自家的私房菜馆的针对性比较强，更是能够清楚地了解现在人们口味儿的变化。
“有道理，所以现在的菜式也不能一味地追寻传统，还是需要在传统的基础上创新才行。”
楚云风也是明白其中的道理的，但是这条路需要极大的魄力和高超的厨艺才能做得到。
而自己，目前还在摸索之中。
“哈哈～！楚老弟是个明白人，这事儿我比较看好你，人年轻，厨艺又好，现在又进了国宴团队。
进去了之后可是能够学到不少东西的，各大菜系的精华可都在里面了，相信你会做出自己的风格来的。
不说了、不说了，咱们来做蝴蝶海参吧！”
林师傅拍了拍楚云风的肩膀，很是感叹地说到，同时也对楚云风这么年轻就能进国宴也是很羡慕。
“过奖了，我现在会做的菜式还是太少了，想要去芜存精还需要多多学习才是。” ↑返回顶部↑
一开始还有些看不起人家，觉得以楚云风的厨艺哪里能够在自家师兄弟面前指手画脚？
可是这一番热闹下来，才明白人家是真人不露相，试想能够进入国宴的厨艺，那岂能是自己能够望其肩项的？
焯水大概花费了5分钟左右的时间，林师傅便将猪头和鸡鸭骨头拿起来仔细地再清洗了一遍。
接下来的一幕楚云风便明白这些骨头是做什么用的了。
原来有两个妙处，可惜的是自己也只是猜到了一个，看来这厨艺还是需要继续提升才行啊。
林师傅将这些骨头全部整齐地码放在锅底，然后将猪头肉平铺在上面，这才让楚云风明白了这样做的目的何在。
“这是为了防止猪头肉在煮制的时候粘锅，导致锅底变糊，还有一个作用是能够给猪头肉增香。
骨头在熬煮的时候能够持续地散发出香味儿，会让猪头肉继续吸收汤中的精华，这样一来味道会更好。”
楚云风能够这么快就明白了其中的深意，立刻就受到了林师傅的点赞：“确实如此，不过这道菜其实还有另外一种做法。
那就是先将豆渣炒好之后等待最后熬制的汤汁再翻炒一下，最后放在猪头肉的下面，这样成菜的时候豆渣颜色没有这么鲜亮。
如果只是炒制豆渣，不与最后的汤汁儿融合，将它放在上面会让这道菜看起来更加亮眼。
不过两种做法都各有千秋，我个人倾向于这种，因为成菜的时候看起来更加漂亮。”
林师傅一解释楚云风便明白了，随后便看到他加入了特级清汤、酱油、料酒、冰糖、醪糟和盐。
并将胡椒、八角、草果、波蔻（豆蔻）、花椒和姜葱用一个纱布扎好，也丢进了锅中。
接下来的一步让楚云风感到很是新奇，林师傅用草纸将锅口给封了一圈，看样子是要将香味儿给完全锁住。
“剩下的就是小火慢炖了，大概要四个小时，等到快好的时候咱们再开始炒豆渣。
这道豆渣猪头以前也是一道席宴菜，过去的时候也算是一道大菜，可惜的是现在会做的人少了不说，喜欢吃它的人也少了。”
林师傅的话得到了两位师弟的认可，沈文刚立刻接话道：“确实是这样，以前缺衣少食，这样的菜式自然是很受欢迎的。
但是现在讲究一个营养搭配，猪头肉的胆固醇很高，所以吃的人也就少了许多。”
“是啊，所以咱们很多的菜式失传，不仅跟技艺的传承有关，很多时候也是跟时代的发展、人们的口味儿变化分不开的。”
方德才也是很有感触，自家的私房菜馆的针对性比较强，更是能够清楚地了解现在人们口味儿的变化。
“有道理，所以现在的菜式也不能一味地追寻传统，还是需要在传统的基础上创新才行。”
楚云风也是明白其中的道理的，但是这条路需要极大的魄力和高超的厨艺才能做得到。
而自己，目前还在摸索之中。
“哈哈～！楚老弟是个明白人，这事儿我比较看好你，人年轻，厨艺又好，现在又进了国宴团队。
进去了之后可是能够学到不少东西的，各大菜系的精华可都在里面了，相信你会做出自己的风格来的。
不说了、不说了，咱们来做蝴蝶海参吧！”
林师傅拍了拍楚云风的肩膀，很是感叹地说到，同时也对楚云风这么年轻就能进国宴也是很羡慕。
“过奖了，我现在会做的菜式还是太少了，想要去芜存精还需要多多学习才是。” ↑返回顶部↑