不装了，我是厨神我摊牌了！ 第180节（4 / 4）

  车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。
  魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。
  糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。
  再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。
  这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。
  再继续炒下去是琉璃，这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳，冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。
  而最后，当锅里的糖液变成枣红色的时候。
  就是糖色了。
  炒到这个状态之后冲入热水，做菜时候倒进去，就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。 ↑返回顶部↑