不装了，我是厨神我摊牌了！ 第214节（3 / 4）
除了林旭做的《家》之外，还有其他厨师的拿手菜也被顾客预定了。
等大家把龙须酥做好，林旭又做了焦糖南瓜条和蛋黄焗南瓜球，做好后开始教大家摆盘。
对钓鱼台的厨师来说，焦糖南瓜条和蛋黄焗南瓜球的难度都不算大，他们平时也做过类似的菜品。
但摆盘的话，就有讲究了。
讲究到在切南瓜条的时候就得先将整个摆盘的造型构思好，一些南瓜条需要切成弯曲的，一些需要长一点的，还有支撑用的要稍稍粗点，这些都需要考虑到。
林旭用筷子夹着裹满焦糖的南瓜条摆弄几下，一个精致的鸟巢雏形就跃然盘中。
接着再摆上已经稍稍定型的龙须酥，再放上蛋黄焗南瓜球，这道菜就正式完工。
“我的妈耶，就是漂亮！”
“林师傅这手艺真是绝了！”
“既精致又漂亮，关键味道还各有不同，厉害。”
看着这盘漂亮的菜品，大家赞叹过后又复盘了一下做法，然后便回到各自的灶台前开始练习。
趁着午高峰还没来临，再练习两次。
这道菜的最大的难点就是龙须酥做成的鸟窝和焦糖南瓜条搭成的鸟巢，甚至可以说整道菜就靠造型取胜的。
所以一定要反复练习。
甚至在练习的时候做出自己的风格。
魏乾还得上班，过来串了会儿门之后便回去了，而林旭则开始准备中午要用的食材。
上午十一点。
鸡汤里的猪皮已经熬好。
他把猪皮从鸡汤中捞出来，挑去葱姜。
把猪皮冷却后打碎，接着再次放入鸡汤中，开大火熬一下，顺便撇去浮沫和零星的油花。
等浮沫不再飘出的时候，关火倒进盆里。
然后端到冷库那边进行冷却。
中午。
林旭忙完自己负责的几道菜之后，就闲着没事去水产区那边捞了几只螃蟹，然后拎着去了干蒸间。
里面的帮厨一看到林旭，赶紧打招呼：
“林师傅这是要用螃蟹吗？”
“对，打算做点蟹黄包试试，给你们放这儿就行了吧？”
“放这儿吧，等会儿蒸好我给你端过去。”
林旭越来越喜欢这里了。
需要什么只需吩咐一声就行，自己只需要在关键步骤动手，其他时间完全可以去忙别的事儿。 ↑返回顶部↑
等大家把龙须酥做好，林旭又做了焦糖南瓜条和蛋黄焗南瓜球，做好后开始教大家摆盘。
对钓鱼台的厨师来说，焦糖南瓜条和蛋黄焗南瓜球的难度都不算大，他们平时也做过类似的菜品。
但摆盘的话，就有讲究了。
讲究到在切南瓜条的时候就得先将整个摆盘的造型构思好，一些南瓜条需要切成弯曲的，一些需要长一点的，还有支撑用的要稍稍粗点，这些都需要考虑到。
林旭用筷子夹着裹满焦糖的南瓜条摆弄几下，一个精致的鸟巢雏形就跃然盘中。
接着再摆上已经稍稍定型的龙须酥，再放上蛋黄焗南瓜球，这道菜就正式完工。
“我的妈耶，就是漂亮！”
“林师傅这手艺真是绝了！”
“既精致又漂亮，关键味道还各有不同，厉害。”
看着这盘漂亮的菜品，大家赞叹过后又复盘了一下做法，然后便回到各自的灶台前开始练习。
趁着午高峰还没来临，再练习两次。
这道菜的最大的难点就是龙须酥做成的鸟窝和焦糖南瓜条搭成的鸟巢，甚至可以说整道菜就靠造型取胜的。
所以一定要反复练习。
甚至在练习的时候做出自己的风格。
魏乾还得上班，过来串了会儿门之后便回去了，而林旭则开始准备中午要用的食材。
上午十一点。
鸡汤里的猪皮已经熬好。
他把猪皮从鸡汤中捞出来，挑去葱姜。
把猪皮冷却后打碎，接着再次放入鸡汤中，开大火熬一下，顺便撇去浮沫和零星的油花。
等浮沫不再飘出的时候，关火倒进盆里。
然后端到冷库那边进行冷却。
中午。
林旭忙完自己负责的几道菜之后，就闲着没事去水产区那边捞了几只螃蟹，然后拎着去了干蒸间。
里面的帮厨一看到林旭，赶紧打招呼：
“林师傅这是要用螃蟹吗？”
“对，打算做点蟹黄包试试，给你们放这儿就行了吧？”
“放这儿吧，等会儿蒸好我给你端过去。”
林旭越来越喜欢这里了。
需要什么只需吩咐一声就行，自己只需要在关键步骤动手，其他时间完全可以去忙别的事儿。 ↑返回顶部↑