不装了，我是厨神我摊牌了！ 第517节（3 / 4）
但既然耿立山这么说了，他便准备学一下。
反正手里还有一张完美级烹饪学习卡呢。
等会儿做出来的时候学习一下，这个面果的技法不就到手了嘛。
回头在店里上新，绝对能引起顾客们的追捧，谁能拒绝这种可可爱爱长得像苹果的小点心呢？
曾晓琪走到林旭身边小声问道：
“刚刚我见你偷偷吃了苹果馅，味道好吗？”
“超级棒！”
“早知道我中午少吃点米了，这会儿想吃都不一定能吃得下，好苦恼……”
休息一会儿之后，继续录制。
谢保民将面盆上蒙着的保鲜膜取下来，把准备好的澄面倒进盆里，小心的揉到面团中。
这一步相对有难度，因为澄面比较干，往发酵好的面团中揉的时候，会让面团发硬变干。
不过这一步千万不能加水，继续用力揉搓就是了，只要再稍稍揉一会儿，澄面就会完全揉到面团中，面团能够重新变软。
“立山先生，里面放澄面是什么意思啊？”
甄文生看得好奇，觉得明明白面发好了，又费劲的往里面揉澄面，给人一种多此一举的感觉。
耿立山笑着说道：
“澄面比较方便塑形，同时也能将面的筋性澥掉，让面团膨胀得更到位，等会儿捏外形的时候更有把握。”
把澄面完全揉到面团中后，谢保民放在案板上，先按压成片，接着叠在一起，继续按压。
最后左手摁着面团，右手的虎口用力向前搓。
把面团全部搓开，接着重新揉在一起。
这样做的目的是让面团更加光亮。
“面团揉得越透，蒸出来就越光亮，要是揉搓的功夫不到位，蒸出来的面团有麻点，就不美观了。”
面团揉好后搓成长条，然后按照20克的重量揪成一个个小剂子。
揪好的面剂子要立即放在保鲜膜下面盖着，防止表面的水分流失导致开裂。
林旭看到这里，也下手开始帮忙。
他把谢保民分好的面剂子揉搓成小球。
接着把冰箱里冷藏降温的馅料拿过来，开始包馅。
先把面团压扁成面片，再把馅料放进去，用虎口的位置慢慢收拢面片，让面片牢牢将馅料包裹起来。
全部包好后谢保民直接开始做苹果造型。
他用手把包好的面胚拿过来，搓几下，接着揉成一头大一头小的形状，再用小拇指把大头部位按一个坑进去。
最后拿着尖头的擀面杖摁一个小坑。 ↑返回顶部↑
反正手里还有一张完美级烹饪学习卡呢。
等会儿做出来的时候学习一下，这个面果的技法不就到手了嘛。
回头在店里上新，绝对能引起顾客们的追捧，谁能拒绝这种可可爱爱长得像苹果的小点心呢？
曾晓琪走到林旭身边小声问道：
“刚刚我见你偷偷吃了苹果馅，味道好吗？”
“超级棒！”
“早知道我中午少吃点米了，这会儿想吃都不一定能吃得下，好苦恼……”
休息一会儿之后，继续录制。
谢保民将面盆上蒙着的保鲜膜取下来，把准备好的澄面倒进盆里，小心的揉到面团中。
这一步相对有难度，因为澄面比较干，往发酵好的面团中揉的时候，会让面团发硬变干。
不过这一步千万不能加水，继续用力揉搓就是了，只要再稍稍揉一会儿，澄面就会完全揉到面团中，面团能够重新变软。
“立山先生，里面放澄面是什么意思啊？”
甄文生看得好奇，觉得明明白面发好了，又费劲的往里面揉澄面，给人一种多此一举的感觉。
耿立山笑着说道：
“澄面比较方便塑形，同时也能将面的筋性澥掉，让面团膨胀得更到位，等会儿捏外形的时候更有把握。”
把澄面完全揉到面团中后，谢保民放在案板上，先按压成片，接着叠在一起，继续按压。
最后左手摁着面团，右手的虎口用力向前搓。
把面团全部搓开，接着重新揉在一起。
这样做的目的是让面团更加光亮。
“面团揉得越透，蒸出来就越光亮，要是揉搓的功夫不到位，蒸出来的面团有麻点，就不美观了。”
面团揉好后搓成长条，然后按照20克的重量揪成一个个小剂子。
揪好的面剂子要立即放在保鲜膜下面盖着，防止表面的水分流失导致开裂。
林旭看到这里，也下手开始帮忙。
他把谢保民分好的面剂子揉搓成小球。
接着把冰箱里冷藏降温的馅料拿过来，开始包馅。
先把面团压扁成面片，再把馅料放进去，用虎口的位置慢慢收拢面片，让面片牢牢将馅料包裹起来。
全部包好后谢保民直接开始做苹果造型。
他用手把包好的面胚拿过来，搓几下，接着揉成一头大一头小的形状，再用小拇指把大头部位按一个坑进去。
最后拿着尖头的擀面杖摁一个小坑。 ↑返回顶部↑