不装了，我是厨神我摊牌了！ 第533节（3 / 4）
肉沫一定要散开，不能像丸子一样抱团，这样不仅影响卖相和口感，也有可能熟不透。
刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。
但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。
这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。
当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。
把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。
翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。
接着放入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。
这一步要有点耐心，一定把豆瓣酱的香味炒出来，这样做出来粉条才更好吃。
两分钟后，秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下，随即下入两大碗猪骨高汤，高汤的量不能太多，但也不能少了。
大概跟粉条齐平就行。
这样炖煮收汁后，正好可以把水分收干。
炖煮的时候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽，再撒一点点胡椒粉，调味的部分就结束了。
“大火收汁就行了？”
“姜片……挑……挑出来……”
“我懂了，出锅时候是不会还得再淋点调料油？这是川菜，川菜讲究麻辣，既然放了豆瓣酱，那出锅时候是不是淋点花椒油就行？”
“花椒……油……和料油……都……都行！”
秦伟应和一句，盖上了锅盖，让锅里的红油肉汤好好将粉条炖煮一下。
没多久，当锅里的汤汁收干，掀开锅盖，浓郁的香味让为之沉迷。
锅里的汤汁只剩下了一点，红润的粉条泛着油光，在锅里呈现半透明状态，看着就想用筷子夹起来嗦一口。
先翻炒一下，这样能有效防止炒锅糊底。
接着用筷子将姜片夹出来。
重新翻炒两下，然后淋入一点花椒油，再撒入切好的小葱和蒜末，口感顺滑香味扑鼻的肉沫粉条就做好了。
出锅后，林旭要等的快递还没到，便去仓库拿了两颗包菜，给员工们做了一道美味的手撕包菜。
做好后，也差不多十点半了。
店里的午饭正式开始。
“哇，今天的菜够下饭的啊！”
当手撕包菜和肉沫粉条端出来后，员工们全都惊讶了。
终于不是炒面了，哈哈。
不过吃两顿大米之后，希望店里继续做炒面吃，因为那味道真是真美妙了，两天不吃估计又会想的。 ↑返回顶部↑
刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。
但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。
这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。
当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。
把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。
翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。
接着放入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。
这一步要有点耐心，一定把豆瓣酱的香味炒出来，这样做出来粉条才更好吃。
两分钟后，秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下，随即下入两大碗猪骨高汤，高汤的量不能太多，但也不能少了。
大概跟粉条齐平就行。
这样炖煮收汁后，正好可以把水分收干。
炖煮的时候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽，再撒一点点胡椒粉，调味的部分就结束了。
“大火收汁就行了？”
“姜片……挑……挑出来……”
“我懂了，出锅时候是不会还得再淋点调料油？这是川菜，川菜讲究麻辣，既然放了豆瓣酱，那出锅时候是不是淋点花椒油就行？”
“花椒……油……和料油……都……都行！”
秦伟应和一句，盖上了锅盖，让锅里的红油肉汤好好将粉条炖煮一下。
没多久，当锅里的汤汁收干，掀开锅盖，浓郁的香味让为之沉迷。
锅里的汤汁只剩下了一点，红润的粉条泛着油光，在锅里呈现半透明状态，看着就想用筷子夹起来嗦一口。
先翻炒一下，这样能有效防止炒锅糊底。
接着用筷子将姜片夹出来。
重新翻炒两下，然后淋入一点花椒油，再撒入切好的小葱和蒜末，口感顺滑香味扑鼻的肉沫粉条就做好了。
出锅后，林旭要等的快递还没到，便去仓库拿了两颗包菜，给员工们做了一道美味的手撕包菜。
做好后，也差不多十点半了。
店里的午饭正式开始。
“哇，今天的菜够下饭的啊！”
当手撕包菜和肉沫粉条端出来后，员工们全都惊讶了。
终于不是炒面了，哈哈。
不过吃两顿大米之后，希望店里继续做炒面吃，因为那味道真是真美妙了，两天不吃估计又会想的。 ↑返回顶部↑