不装了，我是厨神我摊牌了！ 第646节（3 / 4）
这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。
把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。
在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针菇和木耳焯水后放在盆底。
今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。
垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。
煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进去炸一下。
炸香捞出，接着放入一大勺番茄酱。
做番茄酸汤时，光用番茄酸味不够，色泽也不够好，需要加一些番茄酱增加颜色和味道。
不过番茄酱虽然好用，但需要用热油炒香炒透，将酱里面的发酵气味全都炒出来，这样做出来的酸汤才酸香美味，酸辣可口。
番茄酱炒香，倒入捣成泥的番茄糊糊，加入食盐，继续翻炒。
这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟，顺便让番茄糊糊和番茄酱完美的掺到一起。
炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后，林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去，再顺着锅边烹入一些米醋。
让酸香更加浓郁绵柔。
最后放入煎好的鱼骨鱼头，略微翻炒一下，加入开水。
锅里调入食盐、白糖、生抽、一点点老抽，盖上锅盖，大火熬煮五分钟。
通过熬煮，将鱼骨中的鲜味熬到汤里面，这样番茄酸汤喝起来才更加美味迷人。
五分钟后，锅里的汤已经完全变成了红汤，番茄特有的酸香和鱼骨的鲜香混合在一起，让人不自觉就馋了。
林旭用漏勺将锅里的鱼骨打出来盛到盆里。
再将番茄酸汤重新煮开，放入增酸提鲜的柠檬片，稍稍熬煮一下将锅端离灶头，在锅里的汤似开非开时，把鱼片分散着下进去。
跟水煮鱼酸菜鱼一样，番茄酸汤鱼下鱼片时，锅里的汤是不能烧开的，通过烫的方式把鱼片烫熟，这样口感更加嫩滑，也更完整。
鱼片全部下进去，用勺背轻轻推一下，等鱼片全部变色，连汤带鱼的全都盛到盆里，点缀一点香菜叶，开饭！
宋甜甜出门，很快就将陈媛媛替了过来。
“哈哈哈哈，我就随口说了一句，老弟你还真番茄酸汤鱼了欸？”
“老姐吩咐的事情，哪敢不做啊。”
媛媛姐脖子上套着新买的围脖，原来卷起来的裤脚也放了下来。
经过街口冷风的教育后，她总算学会保暖了。
“等会儿吃完我得回去把秋裤穿上，风太溜了，冻得腿凉飕飕的。”
早上在犹豫穿什么衣服时，曾主任帮她分析了一波，说自强生煎一号店的位置虽然照不到太阳，但店里有大号煎锅不停的工作，肯定会非常暖和，说不定还热到出汗呢。
结果媛媛姐信了这话，差点冻成傻狗。
这会儿看着餐桌上颜色红润的散发着浓郁酸香味儿的番茄酸汤鱼，捧着手中的刚刚盛出来的米饭，她这才有了点暖和的感觉。 ↑返回顶部↑
把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。
在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针菇和木耳焯水后放在盆底。
今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。
垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。
煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进去炸一下。
炸香捞出，接着放入一大勺番茄酱。
做番茄酸汤时，光用番茄酸味不够，色泽也不够好，需要加一些番茄酱增加颜色和味道。
不过番茄酱虽然好用，但需要用热油炒香炒透，将酱里面的发酵气味全都炒出来，这样做出来的酸汤才酸香美味，酸辣可口。
番茄酱炒香，倒入捣成泥的番茄糊糊，加入食盐，继续翻炒。
这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟，顺便让番茄糊糊和番茄酱完美的掺到一起。
炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后，林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去，再顺着锅边烹入一些米醋。
让酸香更加浓郁绵柔。
最后放入煎好的鱼骨鱼头，略微翻炒一下，加入开水。
锅里调入食盐、白糖、生抽、一点点老抽，盖上锅盖，大火熬煮五分钟。
通过熬煮，将鱼骨中的鲜味熬到汤里面，这样番茄酸汤喝起来才更加美味迷人。
五分钟后，锅里的汤已经完全变成了红汤，番茄特有的酸香和鱼骨的鲜香混合在一起，让人不自觉就馋了。
林旭用漏勺将锅里的鱼骨打出来盛到盆里。
再将番茄酸汤重新煮开，放入增酸提鲜的柠檬片，稍稍熬煮一下将锅端离灶头，在锅里的汤似开非开时，把鱼片分散着下进去。
跟水煮鱼酸菜鱼一样，番茄酸汤鱼下鱼片时，锅里的汤是不能烧开的，通过烫的方式把鱼片烫熟，这样口感更加嫩滑，也更完整。
鱼片全部下进去，用勺背轻轻推一下，等鱼片全部变色，连汤带鱼的全都盛到盆里，点缀一点香菜叶，开饭！
宋甜甜出门，很快就将陈媛媛替了过来。
“哈哈哈哈，我就随口说了一句，老弟你还真番茄酸汤鱼了欸？”
“老姐吩咐的事情，哪敢不做啊。”
媛媛姐脖子上套着新买的围脖，原来卷起来的裤脚也放了下来。
经过街口冷风的教育后，她总算学会保暖了。
“等会儿吃完我得回去把秋裤穿上，风太溜了，冻得腿凉飕飕的。”
早上在犹豫穿什么衣服时，曾主任帮她分析了一波，说自强生煎一号店的位置虽然照不到太阳，但店里有大号煎锅不停的工作，肯定会非常暖和，说不定还热到出汗呢。
结果媛媛姐信了这话，差点冻成傻狗。
这会儿看着餐桌上颜色红润的散发着浓郁酸香味儿的番茄酸汤鱼，捧着手中的刚刚盛出来的米饭，她这才有了点暖和的感觉。 ↑返回顶部↑