不装了，我是厨神我摊牌了！ 第656节（3 / 4）
接着林旭又切了点红泡椒、嫩仔姜、小米辣、酸豆角。
这样，做爆炒鸡杂的辅料就算是准备好了。
趁着腌制食材的空档，林旭焯了一些木耳、腐竹、豆腐皮和血块摆在三个小盆的盆底，再将腌好的鸡肝一片片摆在上面。
摆好架上油锅，里面放入一大碗菜籽油，一大碗料油，一大碗猪油。
三种油脂混合烧热，放入花椒和干辣椒炸出香味，然后趁热倒进盛着鸡肝的小盆里。
刚倒进去，香辣的味道便向着四周开始弥漫。
“哎哟，这是做啥好吃的呢？”
郭卫东拿着一把奥迪车的车钥匙，正准备进厨房呢，闻着里面飘出来的香辣味，明智的没有向前。
“欢迎郭总厨，我用做沸腾鱼的方式做了沸腾鸡肝，等会儿还请郭总厨把把关。”
“这味道好冲，是老谢让你放这么多辣椒的吗？”
郭卫东看了谢保民一眼，虽然这对师兄弟没说话，但这种损招，也就老谢这狗日的才能想起来。
把沸腾鸡肝做好，林旭便重新架上油锅，开始做爆炒鸡杂。
相对于沸腾鸡肝来说，这道菜的难度就不是一般的大了，做这道菜，不仅需要全程大火，而且从改刀时就得把食材的成熟度控制好。
比如鸡肠切成段，鸡胗切成片，这都是为了让食材在锅里同时熟。
要是把鸡胗切成条或者切成块，食材没有同一时间成熟，那这道菜就比较失败了。
锅里倒入一半菜籽油和猪油，烧到八成热，将鸡胗鸡肠倒进去，快速翻炒，让鸡胗鸡肠在热油中快速断生。
翻炒到鸡肠卷曲，同时剁椒的香味和辣味被炒出来，倒入酸豆角、小米辣、仔姜、红泡椒，继续大火翻炒。
这一步，是为了让各种食材的香味融合到一起。
同时也让酸豆角、红泡椒、剁椒酱三种食材中的酸味挥发出去。
酸味挥发的同时，也会将鸡杂中的异味带走，让食材更美味好吃。
等锅里的水蒸气变小，挥发出来的酸味变淡，就说明菜已经炒好，可出锅了。
这个时候出锅，所有食材的口感都是爽脆的，酸香味儿浓郁，辣度刚好。
要是再翻炒几秒，食材的口感和味道都将会打折扣。
把菜盛出来，林旭冲大家吩咐道：
“开始吃饭吧。”
说完他刚准备跟郭卫东打个招呼，才发现这位总厨已经离开了厨房门口，到外面坐着了。
显然，爆炒鸡杂的味道让这位总厨很受伤。
谢保民倒是笑得很开心。
端着一份沸腾鸡肝来到外面，冲郭卫东说道：
“东东呀，来尝尝这道菜，香辣味非常足，而且里面的垫底菜也非常美味，这应该是你想吃的菜品。” ↑返回顶部↑
这样，做爆炒鸡杂的辅料就算是准备好了。
趁着腌制食材的空档，林旭焯了一些木耳、腐竹、豆腐皮和血块摆在三个小盆的盆底，再将腌好的鸡肝一片片摆在上面。
摆好架上油锅，里面放入一大碗菜籽油，一大碗料油，一大碗猪油。
三种油脂混合烧热，放入花椒和干辣椒炸出香味，然后趁热倒进盛着鸡肝的小盆里。
刚倒进去，香辣的味道便向着四周开始弥漫。
“哎哟，这是做啥好吃的呢？”
郭卫东拿着一把奥迪车的车钥匙，正准备进厨房呢，闻着里面飘出来的香辣味，明智的没有向前。
“欢迎郭总厨，我用做沸腾鱼的方式做了沸腾鸡肝，等会儿还请郭总厨把把关。”
“这味道好冲，是老谢让你放这么多辣椒的吗？”
郭卫东看了谢保民一眼，虽然这对师兄弟没说话，但这种损招，也就老谢这狗日的才能想起来。
把沸腾鸡肝做好，林旭便重新架上油锅，开始做爆炒鸡杂。
相对于沸腾鸡肝来说，这道菜的难度就不是一般的大了，做这道菜，不仅需要全程大火，而且从改刀时就得把食材的成熟度控制好。
比如鸡肠切成段，鸡胗切成片，这都是为了让食材在锅里同时熟。
要是把鸡胗切成条或者切成块，食材没有同一时间成熟，那这道菜就比较失败了。
锅里倒入一半菜籽油和猪油，烧到八成热，将鸡胗鸡肠倒进去，快速翻炒，让鸡胗鸡肠在热油中快速断生。
翻炒到鸡肠卷曲，同时剁椒的香味和辣味被炒出来，倒入酸豆角、小米辣、仔姜、红泡椒，继续大火翻炒。
这一步，是为了让各种食材的香味融合到一起。
同时也让酸豆角、红泡椒、剁椒酱三种食材中的酸味挥发出去。
酸味挥发的同时，也会将鸡杂中的异味带走，让食材更美味好吃。
等锅里的水蒸气变小，挥发出来的酸味变淡，就说明菜已经炒好，可出锅了。
这个时候出锅，所有食材的口感都是爽脆的，酸香味儿浓郁，辣度刚好。
要是再翻炒几秒，食材的口感和味道都将会打折扣。
把菜盛出来，林旭冲大家吩咐道：
“开始吃饭吧。”
说完他刚准备跟郭卫东打个招呼，才发现这位总厨已经离开了厨房门口，到外面坐着了。
显然，爆炒鸡杂的味道让这位总厨很受伤。
谢保民倒是笑得很开心。
端着一份沸腾鸡肝来到外面，冲郭卫东说道：
“东东呀，来尝尝这道菜，香辣味非常足，而且里面的垫底菜也非常美味，这应该是你想吃的菜品。” ↑返回顶部↑