不装了，我是厨神我摊牌了！ 第766节（4 / 4）
做烧鸡，越是烂糊得从卤汤中捞不出来，就说明烧鸡好吃。
而甜皮鸭则要保持劲道的口感，戴建利说的鸭肉品质，其实就是鸭肉的紧实程度。
鸭肉生长越缓慢，肉就越紧实，卤的时候就得花费更多的时间。
相反，那种吃饲料长大的速生鸭子，鸭肉比较松软，稍稍一煮就能煮透，这种情况下就得减少卤制时间了。
捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。
挂起来晾一下，表面晾干后抹一层糖浆，继续晾着。
这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。 ↑返回顶部↑
而甜皮鸭则要保持劲道的口感，戴建利说的鸭肉品质，其实就是鸭肉的紧实程度。
鸭肉生长越缓慢，肉就越紧实，卤的时候就得花费更多的时间。
相反，那种吃饲料长大的速生鸭子，鸭肉比较松软，稍稍一煮就能煮透，这种情况下就得减少卤制时间了。
捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。
挂起来晾一下，表面晾干后抹一层糖浆，继续晾着。
这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。 ↑返回顶部↑