不装了，我是厨神我摊牌了！ 第800节（1 / 4）
再加上比较核心的红豆沙由林旭来制作，就更没问题了。
舒云问道：
“那啥时候开始在粉丝群体中预热？”
“再等等吧，至少过去今天再说，免得甜咸之争在粉丝群里爆发起来。”
回到厨房，后厨那边已经蒸好了白芸豆，林旭把蒸好的白芸豆滗去多余的水分，用竹铲碾碎，搅成豆泥。
接着用细网筛子过滤一下，去掉一些没有蒸透的残渣。
做完这些，放进冷库中晾凉，让芸豆泥的温度降下来，这样不会那么粘手，更好操作一些。
而且晾凉后，芸豆泥的口感也会变得更好。
等到芸豆泥温度下来，林旭把刚刚搡捣糯米团的白布清洗干净，把晾好的芸豆泥倒上去，按照糯米团的做法，隔着白布把芸豆泥揉一遍。
白芸豆的黏性比糯米团还要大，所以整个制作过程都需要用湿布隔着进行，否则会粘满双手。
揉一遍后，芸豆泥就变得细腻起来。
林旭把白布前后对折，让里面的芸豆泥变成一个长条。
随即拿着擀面杖，慢慢把芸豆泥擀开。
做完这一步，掀开白布，用一把长条形的甜品刀，平着在芸豆泥上面刮一下，让薄厚均匀。
随即再将四个边修整一下，让芸豆泥变成一个长方形的面片。
这一步做好，就该往中间抹红豆沙了。
传统做法是在芸豆泥两边各挤出一条红豆沙馅，再分别往中间卷起来，卷成猪鼻子的造型，这就妥了。
不过今天的芸豆泥太多，宽度过大，没法卷成那种造型，所以林旭干脆用刮刀在芸豆泥上涂抹了一层。
涂抹好提着白布往中间折。
等芸豆泥卷起来，挤压一下，让芸豆泥卷结实。
接着继续往前卷，一直卷成花卷的造型。
这样芸豆卷就做好了。
林旭拿着菜刀准备切的时候，旁边的齐思亮问道：
“用寿司帘也能卷起来吧？”
林旭点了点头：
“是可以，但得垫一层保鲜膜，不然这些芸豆泥会顺着竹帘撒出来。”
他拿着甜品刀，从左边开始切。
切好摆到盘子里。
脑海中再次响起了系统的提示音。
完成一道红豆沙甜品，同时也完成一道京味小吃。 ↑返回顶部↑
舒云问道：
“那啥时候开始在粉丝群体中预热？”
“再等等吧，至少过去今天再说，免得甜咸之争在粉丝群里爆发起来。”
回到厨房，后厨那边已经蒸好了白芸豆，林旭把蒸好的白芸豆滗去多余的水分，用竹铲碾碎，搅成豆泥。
接着用细网筛子过滤一下，去掉一些没有蒸透的残渣。
做完这些，放进冷库中晾凉，让芸豆泥的温度降下来，这样不会那么粘手，更好操作一些。
而且晾凉后，芸豆泥的口感也会变得更好。
等到芸豆泥温度下来，林旭把刚刚搡捣糯米团的白布清洗干净，把晾好的芸豆泥倒上去，按照糯米团的做法，隔着白布把芸豆泥揉一遍。
白芸豆的黏性比糯米团还要大，所以整个制作过程都需要用湿布隔着进行，否则会粘满双手。
揉一遍后，芸豆泥就变得细腻起来。
林旭把白布前后对折，让里面的芸豆泥变成一个长条。
随即拿着擀面杖，慢慢把芸豆泥擀开。
做完这一步，掀开白布，用一把长条形的甜品刀，平着在芸豆泥上面刮一下，让薄厚均匀。
随即再将四个边修整一下，让芸豆泥变成一个长方形的面片。
这一步做好，就该往中间抹红豆沙了。
传统做法是在芸豆泥两边各挤出一条红豆沙馅，再分别往中间卷起来，卷成猪鼻子的造型，这就妥了。
不过今天的芸豆泥太多，宽度过大，没法卷成那种造型，所以林旭干脆用刮刀在芸豆泥上涂抹了一层。
涂抹好提着白布往中间折。
等芸豆泥卷起来，挤压一下，让芸豆泥卷结实。
接着继续往前卷，一直卷成花卷的造型。
这样芸豆卷就做好了。
林旭拿着菜刀准备切的时候，旁边的齐思亮问道：
“用寿司帘也能卷起来吧？”
林旭点了点头：
“是可以，但得垫一层保鲜膜，不然这些芸豆泥会顺着竹帘撒出来。”
他拿着甜品刀，从左边开始切。
切好摆到盘子里。
脑海中再次响起了系统的提示音。
完成一道红豆沙甜品，同时也完成一道京味小吃。 ↑返回顶部↑