不装了，我是厨神我摊牌了！ 第844节（1 / 4）
投凉后，放在案板上，切成半寸左右的小段，切好盛到盆里，正式开始制作这道号称穷人版狮子头的中原美食——粉条丸子！
第四百六十四章 陈美娟：在儿子面前凡尔赛一下不过分吧？整鸭脱骨！
“妈，粉条中的肉味是来自高汤吗？”
沈佳悦看着准备好的食材和配料，总觉得粉条吃出肉味儿有些夸张，就这用的还是高汤呢，要是肉汤的话，香味会更淡吧？
虽然是厨房小白，但沈佳悦好歹也跟林旭在一起这么久，耳濡目染之下，多少懂一些烹饪理论知识。
陈美娟笑着说道：
“以前家里做粉条丸子，有肉汤自然是最好的，但一年吃肉就那么三两次，而且不是每次吃肉都有肉汤的，所以大部分时间，其实连肉汤都不用。能用到肉汤，已经属于高配了。”
沈佳悦就更惊讶了，连肉汤都不用，能吃出肉味儿？
她觉得在接触一门了不得的学问，素菜荤做，这不就是功德林主打的菜品吗？
陈美娟拿着店里自己研磨的八角粉说道：
“放八角粉，八角能让食材拥有肉的香味，要是再配上葱姜和五香粉，味道就更香了。”
其实五香粉里就有八角，但量不突出，所以要额外多放点，这样肉的香味才能出来，让粉条产生脱胎换骨的变化。
八角粉？
感觉好神奇呀。
陈美娟把林旭切好的姜末倒进粉条中，忍不住夸了一句：
“我儿子的刀工越来越厉害了啊。”
林旭笑了笑：
“悦悦不喜欢吃姜，但这里面又不得不放姜，所以就尽量切碎一点，让粉条里有姜味儿，但吃不到姜的口感。”
往馅料中放葱姜时，姜可以切得尽可能细一点，这样香味才能更完美的释放。
当然，也可以用姜汁，但这道美食中不太适合姜汁，放了容易被粉条吸收掉，导致姜味不均匀，所以还是改成姜末比较合适。
调馅时，姜可以第一个下，但葱就不行了，葱得留到最后。
因为下早了，馅里的盐分会把葱里的水分杀出来，导致馅料中满是生葱特有的臭味，油炸时再闷到丸子里面，吃起来就会差点意思。
放了姜末，再往里面加入食盐、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先搅拌均匀，接着加入半碗高汤，继续搅拌。
过去老家白事上的粉条丸子之所以好吃，就是调馅时，加入了煮肉的肉汤。
现在既然店里有高汤，那自然是要加一些的。
高汤刚加进去时粉条馅稍稍有些稀，但搅着搅着，高汤就被粉条吸收，粉条馅也就变得越来越粘稠了。
这其实跟做狮子头让肉馅起胶一样。
约莫粘稠度可以了，将泡好的红薯淀粉端过来，撇去淀粉上面的水分，再将底部沉淀的淀粉挖出来，加入到粉条馅中。
淀粉的量不用太多，半盆粉条馅，两把淀粉就够。
太多的话，炸出来的丸子就没那种软嫩q弹的感觉了。 ↑返回顶部↑
第四百六十四章 陈美娟：在儿子面前凡尔赛一下不过分吧？整鸭脱骨！
“妈，粉条中的肉味是来自高汤吗？”
沈佳悦看着准备好的食材和配料，总觉得粉条吃出肉味儿有些夸张，就这用的还是高汤呢，要是肉汤的话，香味会更淡吧？
虽然是厨房小白，但沈佳悦好歹也跟林旭在一起这么久，耳濡目染之下，多少懂一些烹饪理论知识。
陈美娟笑着说道：
“以前家里做粉条丸子，有肉汤自然是最好的，但一年吃肉就那么三两次，而且不是每次吃肉都有肉汤的，所以大部分时间，其实连肉汤都不用。能用到肉汤，已经属于高配了。”
沈佳悦就更惊讶了，连肉汤都不用，能吃出肉味儿？
她觉得在接触一门了不得的学问，素菜荤做，这不就是功德林主打的菜品吗？
陈美娟拿着店里自己研磨的八角粉说道：
“放八角粉，八角能让食材拥有肉的香味，要是再配上葱姜和五香粉，味道就更香了。”
其实五香粉里就有八角，但量不突出，所以要额外多放点，这样肉的香味才能出来，让粉条产生脱胎换骨的变化。
八角粉？
感觉好神奇呀。
陈美娟把林旭切好的姜末倒进粉条中，忍不住夸了一句：
“我儿子的刀工越来越厉害了啊。”
林旭笑了笑：
“悦悦不喜欢吃姜，但这里面又不得不放姜，所以就尽量切碎一点，让粉条里有姜味儿，但吃不到姜的口感。”
往馅料中放葱姜时，姜可以切得尽可能细一点，这样香味才能更完美的释放。
当然，也可以用姜汁，但这道美食中不太适合姜汁，放了容易被粉条吸收掉，导致姜味不均匀，所以还是改成姜末比较合适。
调馅时，姜可以第一个下，但葱就不行了，葱得留到最后。
因为下早了，馅里的盐分会把葱里的水分杀出来，导致馅料中满是生葱特有的臭味，油炸时再闷到丸子里面，吃起来就会差点意思。
放了姜末，再往里面加入食盐、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先搅拌均匀，接着加入半碗高汤，继续搅拌。
过去老家白事上的粉条丸子之所以好吃，就是调馅时，加入了煮肉的肉汤。
现在既然店里有高汤，那自然是要加一些的。
高汤刚加进去时粉条馅稍稍有些稀，但搅着搅着，高汤就被粉条吸收，粉条馅也就变得越来越粘稠了。
这其实跟做狮子头让肉馅起胶一样。
约莫粘稠度可以了，将泡好的红薯淀粉端过来，撇去淀粉上面的水分，再将底部沉淀的淀粉挖出来，加入到粉条馅中。
淀粉的量不用太多，半盆粉条馅，两把淀粉就够。
太多的话，炸出来的丸子就没那种软嫩q弹的感觉了。 ↑返回顶部↑