不装了，我是厨神我摊牌了！ 第844节（3 / 4）
很快，油温升高。
陈美娟将切好的葱花倒进粉条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始准备炸粉条丸子。
“妈您用水做什么？”
“蘸手用的，淀粉和粉条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样粉条才能成团。”
油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳头大一团粉条。
用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。
她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：
“油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”
其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。
但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。
粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。
等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。
“旭宝，这是什么意思？复炸吗？”
沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。
林旭说道：
“这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要是轻飘飘的，就说明炸透了，要是有点弹手，说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，会让里面变得更加疏松，更有利于炸透。”
粉条是靠淀粉粘连在一起的，用颠的方式能让内部出现缝隙，热气能够更方便的传递到丸子最深处。
另外这样颠簸后，能让丸子表面更加凹凸不平。
这种凹凸经过油炸，口感会更香酥，更美味。
沈佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问，看着锅里漂浮的丸子，她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了：
“可以用空气炸锅做吗？”
说完便打开柜子，将她那台空气炸锅抱出来。
这还真难住林旭了，他没钻研过这么偏门的做法，便洗洗手说道：
“我也不知道，咱试试吧。”
为了防止丸子散开，他特意在空气炸锅里铺了层锡纸，接着团了两颗丸子放进去，开火后开始漫长的等待。
“吃吧，可以吃了。”
陈美娟将锅里的丸子盛出来，自言自语道：
“自从不用农村老家的地锅，想让灶王爷尝一口都不行。”
她将几个丸子盛到碗里，端着朝东南方向举了举，这倒不是迷信，而是一种对幸福生活的祈盼，希望现在的幸福生活能保持下去。
等她把碗放下，林旭将一个丸子放到小碗中递给沈佳悦： ↑返回顶部↑
陈美娟将切好的葱花倒进粉条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始准备炸粉条丸子。
“妈您用水做什么？”
“蘸手用的，淀粉和粉条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样粉条才能成团。”
油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳头大一团粉条。
用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。
她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：
“油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”
其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。
但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。
粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。
等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。
“旭宝，这是什么意思？复炸吗？”
沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。
林旭说道：
“这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要是轻飘飘的，就说明炸透了，要是有点弹手，说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，会让里面变得更加疏松，更有利于炸透。”
粉条是靠淀粉粘连在一起的，用颠的方式能让内部出现缝隙，热气能够更方便的传递到丸子最深处。
另外这样颠簸后，能让丸子表面更加凹凸不平。
这种凹凸经过油炸，口感会更香酥，更美味。
沈佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问，看着锅里漂浮的丸子，她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了：
“可以用空气炸锅做吗？”
说完便打开柜子，将她那台空气炸锅抱出来。
这还真难住林旭了，他没钻研过这么偏门的做法，便洗洗手说道：
“我也不知道，咱试试吧。”
为了防止丸子散开，他特意在空气炸锅里铺了层锡纸，接着团了两颗丸子放进去，开火后开始漫长的等待。
“吃吧，可以吃了。”
陈美娟将锅里的丸子盛出来，自言自语道：
“自从不用农村老家的地锅，想让灶王爷尝一口都不行。”
她将几个丸子盛到碗里，端着朝东南方向举了举，这倒不是迷信，而是一种对幸福生活的祈盼，希望现在的幸福生活能保持下去。
等她把碗放下，林旭将一个丸子放到小碗中递给沈佳悦： ↑返回顶部↑