不装了，我是厨神我摊牌了！ 第845节（2 / 4）
林旭想了想说道：
“要一只放血褪毛的嫩鸭子就行，不要开膛，这个做法需要整鸭脱骨，开膛就没法脱骨，也就失去了葫芦鸭的精髓。”
陈燕点了点头：
“好的，我等会儿给他发消息说……除了鸭子还要什么？”
“还需要泡发好的海参、瑶柱、蹄筋、虾仁、花菇、冬笋、马蹄、火腿……这个不固定，只要是八种比较名贵的馅料就行，另外还需要浸泡一夜的糯米，这些我从店里拿就行，现准备肯定是来不及的。”
八宝葫芦鸭这道美食，难点在于整鸭脱骨，以及鸭形塑造上，至于馅料本身倒不是多讲究。
简单来说，这就是个用整鸭当皮的咸粽子。
馅料不重要，怎么包进去，并达到理想的效果，这个才是菜品的重点。
当然，馅料填充也很重要，填太满鸭皮会爆掉，填少了葫芦形起不来，这就需要一定的操作经验了。
除了配料，还需要猪油、糖色、饴糖水、清鸡汤等调味料，另外还要准备胡萝卜和莴笋两种食材。
胡萝卜与莴笋不是做菜吃的，而是用来雕刻成小葫芦做点缀使的。
绿色和红色两种小葫芦搭配，能提高菜品的卖相。
好的美食，不光要好吃，还要达到“赏心悦目”的要求，只有这样，才算是一道色香味俱佳的菜品。
陈燕把剩下小半个丸子塞进嘴里，咀嚼两下，含糊不清的嘟囔道：
“这次跟电视台做同一道菜，不知道能不能超过对方。”
沈佳悦看着林旭问道：
“旭宝，咱不会输吧？”
林旭笑了笑：
“放心吧，问题不大，除非他们把师父和钓鱼台退休的那群老前辈请过去，至于其他人，我还是不虚的。”
虽然没有完美级烹饪技法，但林旭有脱骨技法，刀工又那么高，做八宝葫芦鸭是绝对没问题的。
几人一边说一边吃，等丸子炸完，也都吃了个肚圆。
陈美娟笑着说道：
“围着灶台吃，跟小时候一样。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“不一样的，小时候没有我和燕宝，没这么热闹。”
吃完丸子，林旭又去隔壁大厨房端了几碗酸辣汤，化解一下粉条丸子带来的油腻感。
吃饱喝足，他带上要用的八宝馅料和陈美娟打包的粉条丸子，开车先拐到四中那边，把丸子给媛媛姐送过去，接着又去公司，准备八宝葫芦鸭的录制。
来到公司，参与录制的谢保民和齐振涛已经到了。
新平台，新场地，新节目，所以排面要拉满。
这次直接把钓鱼台厨艺第一人和燕京饭店技术总厨给请了过来，再加上林旭这个林记美食创始人，完全就是实力与颜值并存组合。 ↑返回顶部↑
“要一只放血褪毛的嫩鸭子就行，不要开膛，这个做法需要整鸭脱骨，开膛就没法脱骨，也就失去了葫芦鸭的精髓。”
陈燕点了点头：
“好的，我等会儿给他发消息说……除了鸭子还要什么？”
“还需要泡发好的海参、瑶柱、蹄筋、虾仁、花菇、冬笋、马蹄、火腿……这个不固定，只要是八种比较名贵的馅料就行，另外还需要浸泡一夜的糯米，这些我从店里拿就行，现准备肯定是来不及的。”
八宝葫芦鸭这道美食，难点在于整鸭脱骨，以及鸭形塑造上，至于馅料本身倒不是多讲究。
简单来说，这就是个用整鸭当皮的咸粽子。
馅料不重要，怎么包进去，并达到理想的效果，这个才是菜品的重点。
当然，馅料填充也很重要，填太满鸭皮会爆掉，填少了葫芦形起不来，这就需要一定的操作经验了。
除了配料，还需要猪油、糖色、饴糖水、清鸡汤等调味料，另外还要准备胡萝卜和莴笋两种食材。
胡萝卜与莴笋不是做菜吃的，而是用来雕刻成小葫芦做点缀使的。
绿色和红色两种小葫芦搭配，能提高菜品的卖相。
好的美食，不光要好吃，还要达到“赏心悦目”的要求，只有这样，才算是一道色香味俱佳的菜品。
陈燕把剩下小半个丸子塞进嘴里，咀嚼两下，含糊不清的嘟囔道：
“这次跟电视台做同一道菜，不知道能不能超过对方。”
沈佳悦看着林旭问道：
“旭宝，咱不会输吧？”
林旭笑了笑：
“放心吧，问题不大，除非他们把师父和钓鱼台退休的那群老前辈请过去，至于其他人，我还是不虚的。”
虽然没有完美级烹饪技法，但林旭有脱骨技法，刀工又那么高，做八宝葫芦鸭是绝对没问题的。
几人一边说一边吃，等丸子炸完，也都吃了个肚圆。
陈美娟笑着说道：
“围着灶台吃，跟小时候一样。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“不一样的，小时候没有我和燕宝，没这么热闹。”
吃完丸子，林旭又去隔壁大厨房端了几碗酸辣汤，化解一下粉条丸子带来的油腻感。
吃饱喝足，他带上要用的八宝馅料和陈美娟打包的粉条丸子，开车先拐到四中那边，把丸子给媛媛姐送过去，接着又去公司，准备八宝葫芦鸭的录制。
来到公司，参与录制的谢保民和齐振涛已经到了。
新平台，新场地，新节目，所以排面要拉满。
这次直接把钓鱼台厨艺第一人和燕京饭店技术总厨给请了过来，再加上林旭这个林记美食创始人，完全就是实力与颜值并存组合。 ↑返回顶部↑