不装了，我是厨神我摊牌了！ 第940节（3 / 4）
邱耀祖打开厨房的一个特制的箱子，里面有恒温恒湿装置，他用一双干净筷子拿出几块看起来像是老树皮一样的褐色块状食材，笑着说道：
“这些老蛰头已经三年多了，适合招待贵客。”
这就是老蛰头吗？
林旭看了看，跟印象中白色透明状的蛰头有着明显区别，这些蛰头看起来，更像是变成褐色的银耳，一团一团的。
邱耀祖关上箱子，一脸得意的给林旭讲着这些蛰头的名贵之处。
海蜇包括海蜇皮和海蜇头两部分，海蜇的上半部呈伞形，人们称之为海蜇皮；下半部就是口腕部，俗称海蜇头。
刚捕捞上来的海蜇，渔民就会一分为二，将海蜇皮和海蜇头分开。
这时候的海蜇头是不能吃的，需要通过食盐和明矾进行腌制，杀掉海蜇中的毒素，并去掉多余的水分，这样的海蜇头才能吃。
但这么杀一遍水，海蜇头中的水分还是很多，口感也达不到完美的状态。
所以就继续杀水，杀第二遍水的海蜇头称为二矾蛰，杀三次的被称为三矾蛰。
刚捕捞上来的海蜇头不值钱，但经过三次杀水后的三矾蛰，个头会急剧缩水，价格也会上涨十倍以上。
一些高端点的老醋蛰头，用的就是三矾蛰。
但这种蛰头要做芙蓉海底松还是不行，因为太新鲜，滋味不够足。
芙蓉海底松这道菜需要把三矾蛰保存一年以上，让鲜蛰头变成陈蛰头，这样才行。
但海蜇头的保存极为困难，不仅需要恒温恒湿的环境，同时还不能接触任何生水与油脂，也能不能见光，同时还要防止虫咬。
这样的保存要求，让海蜇头的价格再次翻上好几倍。
邱耀祖说道：
“最顶级的食材，是保存三年以上的陈蛰头，这样的蛰头，才是海蜇中的珍品，是花钱也不一定能买到的名贵食材。”
林旭看着橱柜里那个保存陈蛰头的箱子，脑子里闪出一个想法。
所以，您这会儿是在炫富吗？
邱耀祖将海蜇头放在碗里，对林旭说道：
“缩水三次还有拳头大，在分割前几乎都得超过脸盆大小，可惜现在海中捕捞得太严重，过去的书中记载，一些海蜇比床都大，那样的海蜇做海蜇头，想必口感会更好。”
林旭没怎么接触过海蜇，对于过度捕捞体会不深，反而是对虾，这种传说中比儿童手臂还粗的大虾，现在却少之又少，几乎活在了传说中。
邱耀祖拿着海蜇头，开始准备芙蓉海底松。
这道菜的做法倒是不难，将海蜇头烫一下，让海蜇头再次收缩，过凉后切片，再用清水浸泡。
趁着这个功夫，把鸡蛋清打发，放锅里蒸成松软的膏状。
最后用清汤放食盐和胡椒粉，将海蜇头片的薄片做成汤羹，再点缀上的蛋清和一些切成小颗粒的火腿末，整道菜就做好了。
芙蓉海底松是一道夏季吃的汤菜。
夏天闷热，食欲不振，汗水大量流失，需要补充水分，同时也要增进食欲，所以就有了这道菜。
跟名气非凡的三套鸭不同，芙蓉海底松这道菜名气不大，也没有相关的典故和名人轶事，甚至连发明者是谁都不知道。 ↑返回顶部↑
“这些老蛰头已经三年多了，适合招待贵客。”
这就是老蛰头吗？
林旭看了看，跟印象中白色透明状的蛰头有着明显区别，这些蛰头看起来，更像是变成褐色的银耳，一团一团的。
邱耀祖关上箱子，一脸得意的给林旭讲着这些蛰头的名贵之处。
海蜇包括海蜇皮和海蜇头两部分，海蜇的上半部呈伞形，人们称之为海蜇皮；下半部就是口腕部，俗称海蜇头。
刚捕捞上来的海蜇，渔民就会一分为二，将海蜇皮和海蜇头分开。
这时候的海蜇头是不能吃的，需要通过食盐和明矾进行腌制，杀掉海蜇中的毒素，并去掉多余的水分，这样的海蜇头才能吃。
但这么杀一遍水，海蜇头中的水分还是很多，口感也达不到完美的状态。
所以就继续杀水，杀第二遍水的海蜇头称为二矾蛰，杀三次的被称为三矾蛰。
刚捕捞上来的海蜇头不值钱，但经过三次杀水后的三矾蛰，个头会急剧缩水，价格也会上涨十倍以上。
一些高端点的老醋蛰头，用的就是三矾蛰。
但这种蛰头要做芙蓉海底松还是不行，因为太新鲜，滋味不够足。
芙蓉海底松这道菜需要把三矾蛰保存一年以上，让鲜蛰头变成陈蛰头，这样才行。
但海蜇头的保存极为困难，不仅需要恒温恒湿的环境，同时还不能接触任何生水与油脂，也能不能见光，同时还要防止虫咬。
这样的保存要求，让海蜇头的价格再次翻上好几倍。
邱耀祖说道：
“最顶级的食材，是保存三年以上的陈蛰头，这样的蛰头，才是海蜇中的珍品，是花钱也不一定能买到的名贵食材。”
林旭看着橱柜里那个保存陈蛰头的箱子，脑子里闪出一个想法。
所以，您这会儿是在炫富吗？
邱耀祖将海蜇头放在碗里，对林旭说道：
“缩水三次还有拳头大，在分割前几乎都得超过脸盆大小，可惜现在海中捕捞得太严重，过去的书中记载，一些海蜇比床都大，那样的海蜇做海蜇头，想必口感会更好。”
林旭没怎么接触过海蜇，对于过度捕捞体会不深，反而是对虾，这种传说中比儿童手臂还粗的大虾，现在却少之又少，几乎活在了传说中。
邱耀祖拿着海蜇头，开始准备芙蓉海底松。
这道菜的做法倒是不难，将海蜇头烫一下，让海蜇头再次收缩，过凉后切片，再用清水浸泡。
趁着这个功夫，把鸡蛋清打发，放锅里蒸成松软的膏状。
最后用清汤放食盐和胡椒粉，将海蜇头片的薄片做成汤羹，再点缀上的蛋清和一些切成小颗粒的火腿末，整道菜就做好了。
芙蓉海底松是一道夏季吃的汤菜。
夏天闷热，食欲不振，汗水大量流失，需要补充水分，同时也要增进食欲，所以就有了这道菜。
跟名气非凡的三套鸭不同，芙蓉海底松这道菜名气不大，也没有相关的典故和名人轶事，甚至连发明者是谁都不知道。 ↑返回顶部↑