不装了，我是厨神我摊牌了！ 第958节（1 / 4）
那还等什么，必须得学啊。
林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去，便随着谢保民匆匆离开了包房。
包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来，不知道这又是一道什么样的美味佳肴。
厨房里，谢保民对林旭说道：
“锅贴鳝背这道菜其实挺简单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”
林旭好奇的问道：
“用的鳝背需要脱骨吗？”
“需要，这道菜只用鳝鱼脊背上肉比较厚的部位，做出来的菜品酥、润、香、鲜，一口下去多种口感，也算是高端宴席的上品菜肴。”
说完，他冲旁边一个帮厨说道：
“去拿一些熟鳝背，个头匀乎点，相差别太大。”
“好的谢总厨，我这就去准备。”
谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个虾仁，去掉虾线后用菜刀拍成泥，再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐，用刀背砸成肉蓉放在一边备用。
这会儿鳝背拿了过来，鳝背肉很嫩，应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的，整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。
谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。
给鳝背增加一点底味儿。
接着拿来几片吐司，将四边切掉，只留面包芯。
先在吐司上抹上一层虾肉蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些肉蓉上。
他一边做一边对林旭说道：
“这道菜中，虾肉蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾肉增加香味，同时也要给鳝背增香。”
水产类的菜品脂肪含量不高，所以要放一些猪油，这样做出来的菜品才更加绝美。
林旭好奇的问道：
“这道菜居然用吐司片，这是淮扬高端菜吗？”
谢保民笑了笑：
“过去是用馍片，最近几十年改成了更松软的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱进，不能老墨守成规。”
将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后，谢保民拿起菜刀，将吐司一分为四。
“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果会很不错。”
这一步做完，谢保民架上平底锅，锅里加入猪油，烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里，开始煎制。
这道菜其实挺好熟的，因为鳝背是熟的，吐司也是熟的。
中间的虾蓉虽然是生的，但这玩意儿基本上加热就能断生，根本不用煎太久。
很快，等吐司煎到底部香酥的时候，谢保民拿着盘子开始往外盛。 ↑返回顶部↑
林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去，便随着谢保民匆匆离开了包房。
包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来，不知道这又是一道什么样的美味佳肴。
厨房里，谢保民对林旭说道：
“锅贴鳝背这道菜其实挺简单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”
林旭好奇的问道：
“用的鳝背需要脱骨吗？”
“需要，这道菜只用鳝鱼脊背上肉比较厚的部位，做出来的菜品酥、润、香、鲜，一口下去多种口感，也算是高端宴席的上品菜肴。”
说完，他冲旁边一个帮厨说道：
“去拿一些熟鳝背，个头匀乎点，相差别太大。”
“好的谢总厨，我这就去准备。”
谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个虾仁，去掉虾线后用菜刀拍成泥，再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐，用刀背砸成肉蓉放在一边备用。
这会儿鳝背拿了过来，鳝背肉很嫩，应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的，整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。
谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。
给鳝背增加一点底味儿。
接着拿来几片吐司，将四边切掉，只留面包芯。
先在吐司上抹上一层虾肉蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些肉蓉上。
他一边做一边对林旭说道：
“这道菜中，虾肉蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾肉增加香味，同时也要给鳝背增香。”
水产类的菜品脂肪含量不高，所以要放一些猪油，这样做出来的菜品才更加绝美。
林旭好奇的问道：
“这道菜居然用吐司片，这是淮扬高端菜吗？”
谢保民笑了笑：
“过去是用馍片，最近几十年改成了更松软的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱进，不能老墨守成规。”
将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后，谢保民拿起菜刀，将吐司一分为四。
“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果会很不错。”
这一步做完，谢保民架上平底锅，锅里加入猪油，烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里，开始煎制。
这道菜其实挺好熟的，因为鳝背是熟的，吐司也是熟的。
中间的虾蓉虽然是生的，但这玩意儿基本上加热就能断生，根本不用煎太久。
很快，等吐司煎到底部香酥的时候，谢保民拿着盘子开始往外盛。 ↑返回顶部↑