不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1027节（1 / 4）
搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。
做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。
蘸料做好，他拿来一块前腿肉：
“做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”
他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。
“干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”
林旭点点头，表示记住了。
等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。
回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。
在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。
不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。
让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。
肉馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。
这就行了？
林旭好奇的问道：
“一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”
谢保民笑了笑：
“师弟，你对干炸丸子真不了解啊，这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同，不能上劲儿，甚至连搅和的动作也不能太大，这样的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌头一抿就化开。”
是吗？
林旭还真不知道有这种讲究。
他只觉得，平时炸的肉丸子和鱼丸之类的，都是要求上劲儿。
想当然的觉得干炸丸子也是这样，谁知居然理解错了。
幸好没在店里上新，不然还真有可能翻车。
高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋，然后用手轻轻在盆里搅拌着，让调料和肉馅搅开。
搅的时候，先正着搅几下，再倒着搅几下，这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。
肉馅调好，高大爷放在一边腌着，让肉馅更入味。
接着他开始准备别的菜品。
谢保民洗了洗手，没有继续包饺子，而是准备做其它菜品。
师父年龄大了，今天这顿晚饭又是他的婚宴，所以要尽可能的丰盛点。
林旭包着饺子，外面的客厅里，苏佩佩正在跟lucy聊教学的事情，显然，这位洋阿姨真的要进军教育界。 ↑返回顶部↑
做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。
蘸料做好，他拿来一块前腿肉：
“做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”
他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。
“干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”
林旭点点头，表示记住了。
等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。
回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。
在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。
不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。
让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。
肉馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。
这就行了？
林旭好奇的问道：
“一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”
谢保民笑了笑：
“师弟，你对干炸丸子真不了解啊，这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同，不能上劲儿，甚至连搅和的动作也不能太大，这样的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌头一抿就化开。”
是吗？
林旭还真不知道有这种讲究。
他只觉得，平时炸的肉丸子和鱼丸之类的，都是要求上劲儿。
想当然的觉得干炸丸子也是这样，谁知居然理解错了。
幸好没在店里上新，不然还真有可能翻车。
高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋，然后用手轻轻在盆里搅拌着，让调料和肉馅搅开。
搅的时候，先正着搅几下，再倒着搅几下，这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。
肉馅调好，高大爷放在一边腌着，让肉馅更入味。
接着他开始准备别的菜品。
谢保民洗了洗手，没有继续包饺子，而是准备做其它菜品。
师父年龄大了，今天这顿晚饭又是他的婚宴，所以要尽可能的丰盛点。
林旭包着饺子，外面的客厅里，苏佩佩正在跟lucy聊教学的事情，显然，这位洋阿姨真的要进军教育界。 ↑返回顶部↑