不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1126节（2 / 4）
自打胖了之后，陈燕就觉得自己变得油腻了，但现在一口牛肉卷薄荷下去，那种舒服的清凉感，连身上的油腻感也仿佛去除了一样。
太过瘾了！
沈国富尝了尝，对这道牛肉也非常喜欢。
他说道：
“小旭回头去家里教教保姆，以后我们在家吃减肥餐，也能用这种菜调剂一下了……对了小旭，只能用牛肉做吗？”
林旭笑着说道：
“猪里脊、鸡胸肉、鸭胸肉还有羊腿肉都行的，煮一下再切片，卷的食材除了薄荷，也可以换成紫苏、九层塔、芹菜叶、生菜叶、金针菇等等，自由度很高，想怎么搭配就怎么搭配。”
做法不难，同时又能解暑开胃，清热降燥，算是对减肥人士比较友好的一道菜品。
沈佳悦吃得很开心，她看着林旭问道：
“这道菜改变了我对整个滇南的认知，旭宝，还有没什么比较特别的滇南菜？”
特别的？
这肯定是有的，滇南省是国内少数民族最多的省份，每个民族都有各自的独特美食，也都非常特别。
但有的适合北方人吃，有的就不行了。
比如生猪肉、牛瘪火锅什么的，这些美食，除了当地人，外地人接受程度不是很高。
不过也有一些南北通吃的美食。
比如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭、用菠萝挖空填入糯米和菠萝汁蒸成的傣味菠萝饭、香茅草烤鱼、类似白切鸡却比白切鸡更入味的武定凉鸡……
沈佳悦听得满眼都是小星星：
“这些菜周末都要做吗？”
林旭摇了摇头：
“不一定，到时候有什么做什么吧，让你都尝尝。”
陈媛媛好奇的问道：
“类似白切鸡却比白切鸡更入味，这是怎么样的做法啊？广东的白切鸡到了西南被改进了吗？”
林旭说道：
“战乱年间，很多工厂学校都搬到了西南，各地的饮食也都跟着迁徙了过去，武定凉鸡或许就是那会儿被创作出来的……这种鸡跟白切鸡最大的区别就是，煮好要放进冰卤水中浸泡，比白切鸡更入味，也更好吃。”
想想那个年代，物资匮乏，民不聊生，开饭店的人煮好白切鸡卖不出去，而这道菜吃的又是极致的鲜味，时间一长，就会变味。
为了让鸡保存的时间更长一些，最好的办法自然是用卤水浸泡着了。
而热卤水的话，会让鸡肉失去口感，所以只能用冰卤水，这么一来二去的，居然创作了一道新的菜式。
据说汪曾祺特别钟爱这道菜，在昆明的时候经常去吃，他的同学还用“坐失（食）良（凉）机（鸡）”这个谐音梗取笑他。
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“那我也要坐食凉鸡，旭宝你周末多做点吧，我尝尝凉鸡和白切鸡的区别。” ↑返回顶部↑
太过瘾了！
沈国富尝了尝，对这道牛肉也非常喜欢。
他说道：
“小旭回头去家里教教保姆，以后我们在家吃减肥餐，也能用这种菜调剂一下了……对了小旭，只能用牛肉做吗？”
林旭笑着说道：
“猪里脊、鸡胸肉、鸭胸肉还有羊腿肉都行的，煮一下再切片，卷的食材除了薄荷，也可以换成紫苏、九层塔、芹菜叶、生菜叶、金针菇等等，自由度很高，想怎么搭配就怎么搭配。”
做法不难，同时又能解暑开胃，清热降燥，算是对减肥人士比较友好的一道菜品。
沈佳悦吃得很开心，她看着林旭问道：
“这道菜改变了我对整个滇南的认知，旭宝，还有没什么比较特别的滇南菜？”
特别的？
这肯定是有的，滇南省是国内少数民族最多的省份，每个民族都有各自的独特美食，也都非常特别。
但有的适合北方人吃，有的就不行了。
比如生猪肉、牛瘪火锅什么的，这些美食，除了当地人，外地人接受程度不是很高。
不过也有一些南北通吃的美食。
比如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭、用菠萝挖空填入糯米和菠萝汁蒸成的傣味菠萝饭、香茅草烤鱼、类似白切鸡却比白切鸡更入味的武定凉鸡……
沈佳悦听得满眼都是小星星：
“这些菜周末都要做吗？”
林旭摇了摇头：
“不一定，到时候有什么做什么吧，让你都尝尝。”
陈媛媛好奇的问道：
“类似白切鸡却比白切鸡更入味，这是怎么样的做法啊？广东的白切鸡到了西南被改进了吗？”
林旭说道：
“战乱年间，很多工厂学校都搬到了西南，各地的饮食也都跟着迁徙了过去，武定凉鸡或许就是那会儿被创作出来的……这种鸡跟白切鸡最大的区别就是，煮好要放进冰卤水中浸泡，比白切鸡更入味，也更好吃。”
想想那个年代，物资匮乏，民不聊生，开饭店的人煮好白切鸡卖不出去，而这道菜吃的又是极致的鲜味，时间一长，就会变味。
为了让鸡保存的时间更长一些，最好的办法自然是用卤水浸泡着了。
而热卤水的话，会让鸡肉失去口感，所以只能用冰卤水，这么一来二去的，居然创作了一道新的菜式。
据说汪曾祺特别钟爱这道菜，在昆明的时候经常去吃，他的同学还用“坐失（食）良（凉）机（鸡）”这个谐音梗取笑他。
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“那我也要坐食凉鸡，旭宝你周末多做点吧，我尝尝凉鸡和白切鸡的区别。” ↑返回顶部↑