不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1229节（3 / 4）
素鲍鱼其实挺简单的，香菇上改出鲍鱼常用的十字网纹花刀就行，不过单用香菇的话，口感会差点意思，所以现在一般都会用蛋黄、木耳碎、香菇碎和藕粉一块混合制作。
做出来的鲍鱼要先定型，然后再进行加工烹制。
最后浇上一勺浓稠的素鲍汁，整道菜就大功告成。
素鲍汁的做法也不难，先用蔬菜熬成素高汤，再加入素猪油、水淀粉、老抽，进行上色增香增稠处理。
这样做出来，就跟高端粤菜必备的鲍汁完全一样了。
舀一勺淋在做好的鲍鱼上，真有种高端餐厅吃鲍鱼的感觉。
“好吃，今天这顿饭真是太出乎意料了。”
崔清远原本是来给爱人送行的，但一坐下来，就沉迷到美食的海洋中，原本准备的情话什么的，全都忘了个干净。
不过他这会儿就算说，严琳也顾不上听。
此时这位老总正在感慨着素刀鱼的美味。
这道菜的做法相对麻烦一些，先把油豆皮裁剪成刀鱼的细长造型，再抹上用香菇等食材调成的鱼肉糊糊。
最后再盖上一张油豆皮，并利用水淀粉的粘合性，将油豆皮牢牢粘在一起。
做好的刀鱼用素猪油煎制，煎好再炸一点油豆皮摆上，点缀成鱼鳍的样子，整条素刀鱼才正式完成。
油豆皮用素猪油煎制后，口感和味道都类似真的煎鱼。
严琳一边吃一边感慨：
“还记得没禁渔时，餐厅里小小的一条刀鱼都好几千块钱，比当时的人均工资还高一截……相对来说，还是素刀鱼划算啊。”
陈燕尝了尝糖醋里脊，又尝了尝酥肉扣碗，好奇的问道：
“这真不是肉吗？感觉跟吃肉完全一样啊。”
“不是的燕宝，这都是面筋做出来的，感觉今天被旭宝这个厨师上了一节魔法课，桌上的菜用的都是最普通的材料，但做出来却都变得高大上起来。”
要是只有烤鸭、猪肉、猪肚之类的就算了，但海参鲍鱼鱼翅燕窝全都有，抛开健康因素，这些菜品吃起来还真挺美味的。
就在大家吃得来劲的时候，耿乐乐说道：
“这些菜的热量，比荤菜的热量高多了……就拿这道素虾仁来说，真虾仁的热量是48千卡，但这素的，至少500多千卡了……啧啧，你们这么吃，不打算减肥了？”
她这盆冷水泼下去，不光陈燕有些傻脸，连严琳都有些不敢相信：
“真的假的？热量这么高吗？”
大家看向林旭，想听听他的结论。
“乐乐没说错，这些菜的热量确实高，就拿这款素虾仁来说吧，这是用山药当主料，又放了淀粉进去，凝结成凉粉状，再雕刻成虾仁，最后用素猪油和素高汤烹炒……热量上确实有点高。”
陈燕原本还想感受一下素菜荤吃的快乐呢，没想到这是个美丽的陷阱，便忍不住对曾晓琪说道：
“趁着国宴纪录片还没开拍，赶紧拍几期仿荤菜的视频，把那些商家的丑恶嘴脸揭露出来……推广这种饮食的人脑子都有坑！”
你用素菜赚钱我不反对，但你说吃这种素菜更健康还减肥，还以此忽悠人多吃，那就别怪我不客气。
耿乐乐说道： ↑返回顶部↑
做出来的鲍鱼要先定型，然后再进行加工烹制。
最后浇上一勺浓稠的素鲍汁，整道菜就大功告成。
素鲍汁的做法也不难，先用蔬菜熬成素高汤，再加入素猪油、水淀粉、老抽，进行上色增香增稠处理。
这样做出来，就跟高端粤菜必备的鲍汁完全一样了。
舀一勺淋在做好的鲍鱼上，真有种高端餐厅吃鲍鱼的感觉。
“好吃，今天这顿饭真是太出乎意料了。”
崔清远原本是来给爱人送行的，但一坐下来，就沉迷到美食的海洋中，原本准备的情话什么的，全都忘了个干净。
不过他这会儿就算说，严琳也顾不上听。
此时这位老总正在感慨着素刀鱼的美味。
这道菜的做法相对麻烦一些，先把油豆皮裁剪成刀鱼的细长造型，再抹上用香菇等食材调成的鱼肉糊糊。
最后再盖上一张油豆皮，并利用水淀粉的粘合性，将油豆皮牢牢粘在一起。
做好的刀鱼用素猪油煎制，煎好再炸一点油豆皮摆上，点缀成鱼鳍的样子，整条素刀鱼才正式完成。
油豆皮用素猪油煎制后，口感和味道都类似真的煎鱼。
严琳一边吃一边感慨：
“还记得没禁渔时，餐厅里小小的一条刀鱼都好几千块钱，比当时的人均工资还高一截……相对来说，还是素刀鱼划算啊。”
陈燕尝了尝糖醋里脊，又尝了尝酥肉扣碗，好奇的问道：
“这真不是肉吗？感觉跟吃肉完全一样啊。”
“不是的燕宝，这都是面筋做出来的，感觉今天被旭宝这个厨师上了一节魔法课，桌上的菜用的都是最普通的材料，但做出来却都变得高大上起来。”
要是只有烤鸭、猪肉、猪肚之类的就算了，但海参鲍鱼鱼翅燕窝全都有，抛开健康因素，这些菜品吃起来还真挺美味的。
就在大家吃得来劲的时候，耿乐乐说道：
“这些菜的热量，比荤菜的热量高多了……就拿这道素虾仁来说，真虾仁的热量是48千卡，但这素的，至少500多千卡了……啧啧，你们这么吃，不打算减肥了？”
她这盆冷水泼下去，不光陈燕有些傻脸，连严琳都有些不敢相信：
“真的假的？热量这么高吗？”
大家看向林旭，想听听他的结论。
“乐乐没说错，这些菜的热量确实高，就拿这款素虾仁来说吧，这是用山药当主料，又放了淀粉进去，凝结成凉粉状，再雕刻成虾仁，最后用素猪油和素高汤烹炒……热量上确实有点高。”
陈燕原本还想感受一下素菜荤吃的快乐呢，没想到这是个美丽的陷阱，便忍不住对曾晓琪说道：
“趁着国宴纪录片还没开拍，赶紧拍几期仿荤菜的视频，把那些商家的丑恶嘴脸揭露出来……推广这种饮食的人脑子都有坑！”
你用素菜赚钱我不反对，但你说吃这种素菜更健康还减肥，还以此忽悠人多吃，那就别怪我不客气。
耿乐乐说道： ↑返回顶部↑