不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1253节（4 / 4）
邱耀祖提着那块完整的鱼肉对林旭说道：
“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼肉是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”
说完他提着鱼肉，在头部蘸了点蛋清，然后鱼皮相对捏在一起，让鱼肉翻过来，变成一个圆环状。
造型固定好，便小心放进了油锅中。
林旭这下看明白了：
“所以，之前将鱼肉分开，大块的鱼肉是中间一层，小块的是最上面一层？”
邱耀祖点了点头：
“鱼肉炸的时候鱼皮收缩，会翻过来，这么由小到大的摞起来，正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了，根据这个套路，还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够，类似的菜品就能顺利做出来。”
假如说相声演员最后拼的是文化，那厨师最终拼的就是想象力了。 ↑返回顶部↑
“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼肉是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”
说完他提着鱼肉，在头部蘸了点蛋清，然后鱼皮相对捏在一起，让鱼肉翻过来，变成一个圆环状。
造型固定好，便小心放进了油锅中。
林旭这下看明白了：
“所以，之前将鱼肉分开，大块的鱼肉是中间一层，小块的是最上面一层？”
邱耀祖点了点头：
“鱼肉炸的时候鱼皮收缩，会翻过来，这么由小到大的摞起来，正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了，根据这个套路，还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够，类似的菜品就能顺利做出来。”
假如说相声演员最后拼的是文化，那厨师最终拼的就是想象力了。 ↑返回顶部↑