不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1429节（2 / 4）
沈佳悦现在红案白案齐头并进，红案方面做出了美味的茶香鸡，那白案方面也得跟进，学一道高端点心。
林旭笑了笑说道：
“菊花酥的做法有很多，有难的有简单的，杭州国宴上的菊花酥，是在杭州荷花酥的基础上，进行改良加工的高端点心，造型美观典雅，口感香酥美味，是……”
正介绍着，沈佳悦打断了他的话：
“你就直接说但是吧。”
“但是做法很难，不是你能掌握的。”
见到乖宝宝变了脸色，林旭赶紧说道：
“我可以教你做比较简单的菊花酥，味道依然很好，造型也非常别致漂亮，只是跟杭州国宴上的不太相同而已。”
沈佳悦眨了眨眼：
“真的？”
“真的，全国各地名叫菊花酥的美食多着呢，最简单的，你拿个洋葱切一下，蘸点鸡蛋糊，再往油锅里一扔，炸出来的也是菊花酥。”
切开的洋葱放进热油中炸制，就会一层层张开，犹如菊花的花瓣一样，加上口感香酥，算是入门级的菊花酥。
除了洋葱之外，饺子皮也能做成菊花酥，做法也是先改刀再过油炸制。
再麻烦点儿的，就是各种带馅料的菊花酥了，这种类似馅饼造型的点心，做法上比洋葱版和饺子皮版复杂一些，但并没有复杂太多。
沈佳悦托着腮帮说道：
“不管你怎么教，反正我今天要学菊花酥，而且要学会，否则我就不让你亲亲。”
林旭抬手捏了捏她的脸蛋：
“放心，我保证你闭着眼睛也能做出来。”
他收起碗筷，先去后厨看了看，把今天的工作检查一遍，顺便瞅了眼今天各包房的订餐情况。
现在店里的包房几乎都得提前预定，而预定的同时，顾客也会把需要预定的菜品点上，这样店里可以提前准备，顾客也吃得更舒心。
“今天两只烤全羊，五只烤乳猪，还有差不多四十斤烧猪，都在准备着，绝对不会误事。”
烧猪这种菜品没人会点一整只，基本上都是论斤买的，一般包房都会要几斤，至少每个人能分两三块。
要是能坐三十多人的特大包房，烧猪的量至少要七八斤，也就是四份起步。
现在店里每天差不多要烤一头猪，一般不到晚上就会卖空。
银杏园有炉坑，做烧猪比较方便，店里没这条件，用的是专门做这类菜品的平炉，一次只能烤一头猪，不能加量。
林旭听完，让魏乾把工作分配好，别出意外。
说完他又去了面点部，先看了看今天的准备工作，接着吩咐牛闯：
“给我准备点面粉、红豆沙、枣泥、南瓜泥之类的馅料，再来点熟面粉。”
“好的，我这就开始准备。”
牛闯准备的时候，林旭又拿了一些适合当菊花酥馅料的食材，比如杏干和葡萄干之的干果，还有熟白芝麻、冰糖、蜜饯等等。 ↑返回顶部↑
林旭笑了笑说道：
“菊花酥的做法有很多，有难的有简单的，杭州国宴上的菊花酥，是在杭州荷花酥的基础上，进行改良加工的高端点心，造型美观典雅，口感香酥美味，是……”
正介绍着，沈佳悦打断了他的话：
“你就直接说但是吧。”
“但是做法很难，不是你能掌握的。”
见到乖宝宝变了脸色，林旭赶紧说道：
“我可以教你做比较简单的菊花酥，味道依然很好，造型也非常别致漂亮，只是跟杭州国宴上的不太相同而已。”
沈佳悦眨了眨眼：
“真的？”
“真的，全国各地名叫菊花酥的美食多着呢，最简单的，你拿个洋葱切一下，蘸点鸡蛋糊，再往油锅里一扔，炸出来的也是菊花酥。”
切开的洋葱放进热油中炸制，就会一层层张开，犹如菊花的花瓣一样，加上口感香酥，算是入门级的菊花酥。
除了洋葱之外，饺子皮也能做成菊花酥，做法也是先改刀再过油炸制。
再麻烦点儿的，就是各种带馅料的菊花酥了，这种类似馅饼造型的点心，做法上比洋葱版和饺子皮版复杂一些，但并没有复杂太多。
沈佳悦托着腮帮说道：
“不管你怎么教，反正我今天要学菊花酥，而且要学会，否则我就不让你亲亲。”
林旭抬手捏了捏她的脸蛋：
“放心，我保证你闭着眼睛也能做出来。”
他收起碗筷，先去后厨看了看，把今天的工作检查一遍，顺便瞅了眼今天各包房的订餐情况。
现在店里的包房几乎都得提前预定，而预定的同时，顾客也会把需要预定的菜品点上，这样店里可以提前准备，顾客也吃得更舒心。
“今天两只烤全羊，五只烤乳猪，还有差不多四十斤烧猪，都在准备着，绝对不会误事。”
烧猪这种菜品没人会点一整只，基本上都是论斤买的，一般包房都会要几斤，至少每个人能分两三块。
要是能坐三十多人的特大包房，烧猪的量至少要七八斤，也就是四份起步。
现在店里每天差不多要烤一头猪，一般不到晚上就会卖空。
银杏园有炉坑，做烧猪比较方便，店里没这条件，用的是专门做这类菜品的平炉，一次只能烤一头猪，不能加量。
林旭听完，让魏乾把工作分配好，别出意外。
说完他又去了面点部，先看了看今天的准备工作，接着吩咐牛闯：
“给我准备点面粉、红豆沙、枣泥、南瓜泥之类的馅料，再来点熟面粉。”
“好的，我这就开始准备。”
牛闯准备的时候，林旭又拿了一些适合当菊花酥馅料的食材，比如杏干和葡萄干之的干果，还有熟白芝麻、冰糖、蜜饯等等。 ↑返回顶部↑