不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1474节（2 / 4）
蛋糕片上再抹一层鸡肉蓉，摆上红色的火腿片，居中摆放，火腿尖部的一头对准水滴的尖，这样呈现出方向上的一致感。
摆好后，红黄绿三种颜色，看起来真的很像孔雀尾巴上的翎毛。
谢保民托着黄瓜片，小心放在网格状的蒸盘上，所有羽翎装饰全都做好，放到蒸锅里进行蒸制。
这一步不仅能够让三种食材彻底粘合在一起，而且黄瓜断生后的颜色会更深，火腿蒸制后的颜色也更鲜美，不管视觉还是味觉，都会跃升一个台阶。
趁着蒸羽翎的功夫，林旭将鱼翅捞出来，用葱姜焯烫两遍，去掉鱼翅中的异味，然后小心捞出来，控干水放进锅里，再加入一半鸡油熬成的葱姜高汤，小火煨一下，把高汤的味道煨到鱼翅中。
这一步至少需要十来分钟，谢保民让林旭看着火，他则是将鸡胸肉切成丝、竹笋切丝、泡发好的海参同样切丝。
重新架上炒锅，锅里加入鸡油，烧热将鸡胸肉倒进去翻炒一下，再放入笋丝和海参丝，加入食盐胡椒粉，断生后盛出来。
这些食材是垫底用的，为的是衬托鱼翅。
但不能因为垫底就胡来，事实上，这些食材等会儿要尽可能的摆成丝状态，因为鱼翅是半透明状态，下面的食材摆太乱，会给人一种很凌乱的感觉。
把这些食材先盛到一个大碗中，这会儿蒸的羽翎装饰已经好了，谢保民从蒸锅里端出来，摆在一边晾着。
沈佳悦见到后忍不住惊呼一声：
“哇，好漂亮！”
此时的羽翎装饰呈现出四种颜色，一种是黄瓜的墨绿色，第二是黄蛋糕片，接着是白色的肉蓉糊和火红色的火腿片，四种颜色看起来非常漂亮，再加上黄瓜片和蛋糕片之间也有隐隐的白色，颜色的层次非常分明。
沈佳悦觉得哪怕没有鱼翅呢，就冲这造型，卖相也很绝美。
这会儿温度太高，黄瓜容易烂，得晾一下才能翻动。
等鱼翅也煨好，用漏勺小心捞出来，捞的时候不能破坏鱼翅的完整度，要呈现出均匀的细丝状，这样才能让菜品的造型更加美观。
鱼翅捞出来后，锅里还剩下一点高汤，谢保民也没浪费，把择好洗净的油菜倒进去，简单焯烫至断生后捞了出来。
这些准备工作全都做完，就到了雕刻孔雀身子的步骤。
林旭看了半天，见到终于有了他可以动手参与的步骤，立马说道：
“这一步让我来吧，前些天刚用萝卜雕刻过，今天也试试糕点雕刻。”
在食雕领域，一直都有硬雕简单软雕难的说法。
所谓的硬雕，就是萝卜、莴笋、冬瓜、南瓜等食材的雕刻，这类食材比较容易成型，相对比较好上手。
而豆腐、蛋糕、山楂糕、面团等质地比较软的食材，雕刻起来就麻烦了。
这也是为什么林旭在美食比赛中，用内酯豆腐雕刻出双鱼造型后，全场哗然的原因了，毕竟这玩意儿难度太大，别说新人了，哪怕成名已久的老师傅，也有可能翻车。
谢保民并不怀疑林旭的刀工，只是提醒道：
“可以用菜刀逆着雕刻，做出孔雀卷毛的造型。”
卷毛？
林旭略一思索便明白了过来。
他把盘子上稍稍有些温热的鸡蛋糕拿出来，轮廓已经打好，现在他只需要按照流程雕刻就行。
先将底部一刀切平，让蛋糕可以稳稳的立起来。 ↑返回顶部↑
摆好后，红黄绿三种颜色，看起来真的很像孔雀尾巴上的翎毛。
谢保民托着黄瓜片，小心放在网格状的蒸盘上，所有羽翎装饰全都做好，放到蒸锅里进行蒸制。
这一步不仅能够让三种食材彻底粘合在一起，而且黄瓜断生后的颜色会更深，火腿蒸制后的颜色也更鲜美，不管视觉还是味觉，都会跃升一个台阶。
趁着蒸羽翎的功夫，林旭将鱼翅捞出来，用葱姜焯烫两遍，去掉鱼翅中的异味，然后小心捞出来，控干水放进锅里，再加入一半鸡油熬成的葱姜高汤，小火煨一下，把高汤的味道煨到鱼翅中。
这一步至少需要十来分钟，谢保民让林旭看着火，他则是将鸡胸肉切成丝、竹笋切丝、泡发好的海参同样切丝。
重新架上炒锅，锅里加入鸡油，烧热将鸡胸肉倒进去翻炒一下，再放入笋丝和海参丝，加入食盐胡椒粉，断生后盛出来。
这些食材是垫底用的，为的是衬托鱼翅。
但不能因为垫底就胡来，事实上，这些食材等会儿要尽可能的摆成丝状态，因为鱼翅是半透明状态，下面的食材摆太乱，会给人一种很凌乱的感觉。
把这些食材先盛到一个大碗中，这会儿蒸的羽翎装饰已经好了，谢保民从蒸锅里端出来，摆在一边晾着。
沈佳悦见到后忍不住惊呼一声：
“哇，好漂亮！”
此时的羽翎装饰呈现出四种颜色，一种是黄瓜的墨绿色，第二是黄蛋糕片，接着是白色的肉蓉糊和火红色的火腿片，四种颜色看起来非常漂亮，再加上黄瓜片和蛋糕片之间也有隐隐的白色，颜色的层次非常分明。
沈佳悦觉得哪怕没有鱼翅呢，就冲这造型，卖相也很绝美。
这会儿温度太高，黄瓜容易烂，得晾一下才能翻动。
等鱼翅也煨好，用漏勺小心捞出来，捞的时候不能破坏鱼翅的完整度，要呈现出均匀的细丝状，这样才能让菜品的造型更加美观。
鱼翅捞出来后，锅里还剩下一点高汤，谢保民也没浪费，把择好洗净的油菜倒进去，简单焯烫至断生后捞了出来。
这些准备工作全都做完，就到了雕刻孔雀身子的步骤。
林旭看了半天，见到终于有了他可以动手参与的步骤，立马说道：
“这一步让我来吧，前些天刚用萝卜雕刻过，今天也试试糕点雕刻。”
在食雕领域，一直都有硬雕简单软雕难的说法。
所谓的硬雕，就是萝卜、莴笋、冬瓜、南瓜等食材的雕刻，这类食材比较容易成型，相对比较好上手。
而豆腐、蛋糕、山楂糕、面团等质地比较软的食材，雕刻起来就麻烦了。
这也是为什么林旭在美食比赛中，用内酯豆腐雕刻出双鱼造型后，全场哗然的原因了，毕竟这玩意儿难度太大，别说新人了，哪怕成名已久的老师傅，也有可能翻车。
谢保民并不怀疑林旭的刀工，只是提醒道：
“可以用菜刀逆着雕刻，做出孔雀卷毛的造型。”
卷毛？
林旭略一思索便明白了过来。
他把盘子上稍稍有些温热的鸡蛋糕拿出来，轮廓已经打好，现在他只需要按照流程雕刻就行。
先将底部一刀切平，让蛋糕可以稳稳的立起来。 ↑返回顶部↑