退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第81节（1 / 4）
这是怎么做到的？
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原来如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的时候会出水，让外皮更快变软。雪梨切太大块的话，还会过甜，影响口感。
用藕，不仅能减少出水，还能切成略大的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。
况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。
这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？
光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！
至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里，大厨决定上限，二厨和帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。
冯乙略为满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐a端来，他忍不住问她：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”
他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大半。
然而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会变老，边缘也会凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家，本来也并非爱藏私的人，大方答道：“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此，”冯乙顿了顿，又看向裴宴的手，“小姑娘，我看你刀工、颠锅都很熟练，为什么手上一点老茧也没有？”
这一点，他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的，又不是理论科学，靠天赋就足够。
裴宴下意识也看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她该怎么解释，自己这手不是学厨时的“原装手”，当然不会有什么老茧？
不过，她好像本来就是比较难长老茧的体质。
在古代时，从七岁开始天天砍柴练毛笔字，之后练厨艺更是十几年没有一天停歇，她也就是掌心和手指连接的部位，以及右手虎口长了一层薄薄的茧子，不仔细看都看不出来。
她将体质的事说了，想了想，又说：“平时还会专门用点护手霜、磨砂膏什么的。”
还有这种神奇体质？
不过对爱美的小姑娘来说，挺幸运。
冯乙也不是那种要求厨子必须得有厨子手，长得也得膀大腰圆像个厨子样的偏执狂。 ↑返回顶部↑
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原来如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的时候会出水，让外皮更快变软。雪梨切太大块的话，还会过甜，影响口感。
用藕，不仅能减少出水，还能切成略大的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。
况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。
这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？
光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！
至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里，大厨决定上限，二厨和帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。
冯乙略为满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐a端来，他忍不住问她：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”
他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大半。
然而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会变老，边缘也会凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家，本来也并非爱藏私的人，大方答道：“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此，”冯乙顿了顿，又看向裴宴的手，“小姑娘，我看你刀工、颠锅都很熟练，为什么手上一点老茧也没有？”
这一点，他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的，又不是理论科学，靠天赋就足够。
裴宴下意识也看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她该怎么解释，自己这手不是学厨时的“原装手”，当然不会有什么老茧？
不过，她好像本来就是比较难长老茧的体质。
在古代时，从七岁开始天天砍柴练毛笔字，之后练厨艺更是十几年没有一天停歇，她也就是掌心和手指连接的部位，以及右手虎口长了一层薄薄的茧子，不仔细看都看不出来。
她将体质的事说了，想了想，又说：“平时还会专门用点护手霜、磨砂膏什么的。”
还有这种神奇体质？
不过对爱美的小姑娘来说，挺幸运。
冯乙也不是那种要求厨子必须得有厨子手，长得也得膀大腰圆像个厨子样的偏执狂。 ↑返回顶部↑