第47节（4 / 4）

  将刚刚切好的方块五花肉一起放入滚开的水里快速焯一遍，原本还有一步烘干水分的步骤，因为江知有恶魔火种，所以直接用火烘干了肉块上的水分。邱玉也是火系异能者，见到此情此景，不禁感叹江知厉害——这样的熟练，这样的火焰，完全远远高于自己了。
  江知往砂锅里垫上葱段、倒少许油烧热后将肉块皮朝下一一放入，等锅里有香气涌出，再浇上花雕酒完全没过五花肉，同时加入冰糖、盐等，中火煨至酒汁沸腾，转小火继续慢炖。
  红煨肉很考验火候的掌控，这恶魔火种尽在江知的掌握之中，随时能够调节大小。火大炖得急了，肉颜色泛黄发焦，炖的太久了，肉颜色暗沉偏紫，且口感柴硬，不好吃。
  第71章 全猪宴（下）
  红煨肉烹制的过程完全不加入一滴水,全靠花雕酒浸润慢炖。江知趁着砂锅炖肉，用开水焯了猪蹄,又融了冰水冲洗，这样做出来的猪蹄的皮肉会爽脆。 ↑返回顶部↑