我有一辆美食餐车 第132节(2 / 4)

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  倒计时结束,双方立刻停下手里的动作,站立在一旁,静静等候评委的最终品鉴。
  在场的观众们,全都紧张的挺直脊背,眼中神色各异。
  三个评委从容上台,接过工作人员递上的餐具,逐一品尝两人的菜品。
  刘峰的食材盛放在瓷白的砂锅里,上面盖了木质的盖子,之前大厅里散发的香味,随着升腾的蒸汽,从盖子的缝隙里溢出。
  关火那一刻,所有的香味戛然而止,显然都被束缚在内部,木盖是唯一的阻挡物,一旦揭开,香味必然能再次登顶。
  观众们紧紧的盯着木盖,三个评委默契的把揭盖的步骤让给顾怀山,他在所有人期待的视线里将木盖轻轻揭开。
  揭开锅盖,刀鱼的骨架全须全尾的被锅盖带起来那一刻,现场倏然掌声雷动,尖叫和口哨不绝于耳。
  沈樾感慨道:“玉碎三消的第一消是不破腹取出内脏,第二消是油脂融入米饭,第三消正是鱼骨的消失。”
  姜华道:“剔除骨头的雪白鱼肉,如同破碎的白玉般散落在米饭上,故起名玉碎三消,这道菜果然名不虚传。”
  “焖煮的独特方式,将刀鱼的鲜美发挥到了极致,果然后生可畏。”许苍赞许的颔首。
  顾怀山:“色香意形都有了,下面该尝味了。”
  众人颔首附和,纷纷拿起筷子品尝。
  细腻的鱼肉送入口中,一抿即化,鱼鳞中的油脂被鱼肉吸收,也让鱼肉多了一层特殊的荤香,米饭经过鸡汤的烹制,每一粒米都被重新赋予了灵魂,变得异常好吃,不愧是长江三鲜之一。
  四个评委一个劲点头,眉眼间均是惊艳之色。
  一锅饭吃完,几人颇有些意犹未尽,刘峰的粉丝们却已经提前欢呼呐喊,仿佛冠军已经评出来了。
  锦宁依旧静立在一旁,评委品尝的时候,她只是淡淡的扫了一眼对手的作品,光屏显示的数值挺高,基本都在百分之九十以上,唯独味道那一项稍微欠缺了点,大概是刚刚的香味外溢太多导致的。
  评委们漱口完毕后,朝着锦宁这边走来,顾怀山依旧肃着脸,与其余三位和蔼可亲的样子形成鲜明对比。
  比起刘峰有鱼肉加持的“玉碎”,锦宁的饭看起来十分朴实无华,米饭粒粒分明,颗颗饱满,唯一的荤腥只有猪油,多少为米饭添了一层莹润的光泽,让它看起来不至于黯淡。
  沈樾和姜华眼中流露出一丝失落,单凭卖相,显然是不如刘峰的。
  许苍悄咪咪看了顾怀山一眼,却见他一眨不眨的看着眼前的炒饭,带了点探究和期待。
  沈樾见状,笑道:“色泽和外形方面似乎差了点,不知道味道能不能让人惊艳。”
  姜华:“是惊艳还是惊吓,尝过就知道咯。”
  “那咱们就直接品尝吧。”
  顾怀山颔首,几人拿起新的餐具开始品尝。
  米饭入口那一刻,所有人都呆住了。
  莹润饱满的米饭,每一粒都像是在高汤里浸泡过,入口便是浓郁的肉香在舌尖徐徐绽放,咀嚼间,米粒随着牙齿的研磨,将蕴藏在内部的香气一点点逼出、扩散、蔓延,由点到面,由淡到浓,与之前高温催化出的香味逐渐重合,一起侵袭着味觉与嗅觉,越嚼越香,越香越想嚼,根本停不下来。
  渐渐的,大家品出了门道,原来之前烹饪时毫无香气的局面,完全是为了此刻在口中爆发而不断集聚力量,牙齿咀嚼的压力,伴随着口腔内部的温度,与之前的猛火快炒有着异曲同工之妙,都是为了最大限度的将香味激发。
  刘峰的饭香,完全靠全程焖煮,锦宁的饭香,靠的是米粒在热胀冷缩间,不断改变形态,用自身的细密小孔汲取着香料的味道,又在不断的冷热交替中,增加自身的弹韧,升华口感层次的同时,也在激化着香味层层递进。
  妙啊,真是绝妙啊!
  看似朴实无华,实则彰显的是火候与调料配比的极致运用,以及对食材烹饪方式的精准掌控。 ↑返回顶部↑

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