第40章 方大厨的理念（1 / 2）
之前是因为被杨蜜弄得胃口全失，再加上担心方思逸与杨蜜之间有什么瓜葛，以至于就连胃口都差了不少。
如今心结一去，敞开肚皮吃的包子童鞋，那叫一个欢实。
饭，是用钱买的旅店老板吃剩的白米饭炒成的蛋炒饭，颗颗饱满如玉，丝丝金丝包裹，是一看，就是最上乘的“金包银”炒饭。
菜，是用二次加工的剩菜制作的，不但变得比以前更加色泽华丽，就连香气，也更盛一筹。
汤倒是没有处理什么，但是不知道是不是错觉，包子童鞋在喝起来的时候，竟然异常的爽口。
这样的一顿，并不需要多少钱，甚至放在外面，只要一听是剩饭剩菜做的，可能也不会有人多看一眼。
但是……
如果让一位真正懂行的厨师见到这样一桌菜的话，那么他绝对会被吓一大跳！
“金包银”的蛋炒饭虽然是蛋炒饭的最高境界，也就是在每一粒米饭上面都均匀的粘裹上蛋液，让米饭色泽金黄，看起来十分诱人。
但是这样做出的蛋炒饭，因为是生蛋液和米饭同时入锅的缘故，油温会下降，生蛋液是无法进行完全受热完全的。
所以通常而言，“金包银”的蛋炒饭会面临一个尴尬的问题，那就是只是看起来好看，闻起来也很香，但是如果消化系统不佳的人去吃，就会出现腹泻的问题。
二次烹饪剩菜剩饭，乍一听似乎是一件十分简单的事情，只是炒一下，热一下而已。
然而真的是如此么？
要知道，菜肴在进行第一次制作之后，对于食材已经进行了一定程度破坏，这个时候，如果想要进行二次加工，那么就会很容易弄焦，以至于味道彻底被破坏。
实际上，真正能够对食材进行两次加工，在香浓美味的同时，还要不破坏菜肴本身的味道，这很难。
如果不是之前的菜肴只是翻炒一下就出锅的餐馆菜，恐怕以此时方思逸的厨艺，还真的不见得能够做到这一点。
“那这个汤是怎么回事？”从方思逸的口中，听到了一连串不明觉厉的解释之后，包子童鞋倒是对于这个汤感到好奇了。
“汤我的确没有怎么弄。”方思逸笑着说道。
“不可能！我之前喝过，比这个味道差多了！现在的汤，甜滋滋的，怎么就没动？”包子童鞋有些小激动。
“哦，那可能是我扔了两片洋葱。”方思逸笑着，轻声说道。
“洋葱？”包子童鞋一愣，不可思议地喊道：“怎么可能？洋葱是辣的，怎么可能会甜？”
“呵呵，这没什么的，西餐中，通常都会用洋葱代替白糖，所以我只是灵活借鉴了一下而已。”方思逸笑了笑，随口说道。
“呃——你还会西餐？”包子童鞋一脸错愕的看着方思逸，虽然明知道方思逸的厨艺应该很高，但是……
你要不要什么都懂啊？
而且就算是包子这样的门外汉，也知道西餐和中餐，完全是两个体系好不好？
你才多大？怎么可能就会？
“那倒是没有。”方思逸的回答，倒是让包子童鞋松了口气，只是下一刻，却又差点被他的话呛死。
“我只是见过许多西餐的烹饪方法而已。”这倒不是在开玩笑，在梦境之中，西餐的处理方式很多，说起来也真是悲哀，中餐在影视之中的地位，是无法和西餐相比的。
其实，这也是因为中餐和西餐一直来的定位不同而产生的阶级不同的。
中餐大部分带给人的印象是什么？ ↑返回顶部↑
如今心结一去，敞开肚皮吃的包子童鞋，那叫一个欢实。
饭，是用钱买的旅店老板吃剩的白米饭炒成的蛋炒饭，颗颗饱满如玉，丝丝金丝包裹，是一看，就是最上乘的“金包银”炒饭。
菜，是用二次加工的剩菜制作的，不但变得比以前更加色泽华丽，就连香气，也更盛一筹。
汤倒是没有处理什么，但是不知道是不是错觉，包子童鞋在喝起来的时候，竟然异常的爽口。
这样的一顿，并不需要多少钱，甚至放在外面，只要一听是剩饭剩菜做的，可能也不会有人多看一眼。
但是……
如果让一位真正懂行的厨师见到这样一桌菜的话，那么他绝对会被吓一大跳！
“金包银”的蛋炒饭虽然是蛋炒饭的最高境界，也就是在每一粒米饭上面都均匀的粘裹上蛋液，让米饭色泽金黄，看起来十分诱人。
但是这样做出的蛋炒饭，因为是生蛋液和米饭同时入锅的缘故，油温会下降，生蛋液是无法进行完全受热完全的。
所以通常而言，“金包银”的蛋炒饭会面临一个尴尬的问题，那就是只是看起来好看，闻起来也很香，但是如果消化系统不佳的人去吃，就会出现腹泻的问题。
二次烹饪剩菜剩饭，乍一听似乎是一件十分简单的事情，只是炒一下，热一下而已。
然而真的是如此么？
要知道，菜肴在进行第一次制作之后，对于食材已经进行了一定程度破坏，这个时候，如果想要进行二次加工，那么就会很容易弄焦，以至于味道彻底被破坏。
实际上，真正能够对食材进行两次加工，在香浓美味的同时，还要不破坏菜肴本身的味道，这很难。
如果不是之前的菜肴只是翻炒一下就出锅的餐馆菜，恐怕以此时方思逸的厨艺，还真的不见得能够做到这一点。
“那这个汤是怎么回事？”从方思逸的口中，听到了一连串不明觉厉的解释之后，包子童鞋倒是对于这个汤感到好奇了。
“汤我的确没有怎么弄。”方思逸笑着说道。
“不可能！我之前喝过，比这个味道差多了！现在的汤，甜滋滋的，怎么就没动？”包子童鞋有些小激动。
“哦，那可能是我扔了两片洋葱。”方思逸笑着，轻声说道。
“洋葱？”包子童鞋一愣，不可思议地喊道：“怎么可能？洋葱是辣的，怎么可能会甜？”
“呵呵，这没什么的，西餐中，通常都会用洋葱代替白糖，所以我只是灵活借鉴了一下而已。”方思逸笑了笑，随口说道。
“呃——你还会西餐？”包子童鞋一脸错愕的看着方思逸，虽然明知道方思逸的厨艺应该很高，但是……
你要不要什么都懂啊？
而且就算是包子这样的门外汉，也知道西餐和中餐，完全是两个体系好不好？
你才多大？怎么可能就会？
“那倒是没有。”方思逸的回答，倒是让包子童鞋松了口气，只是下一刻，却又差点被他的话呛死。
“我只是见过许多西餐的烹饪方法而已。”这倒不是在开玩笑，在梦境之中，西餐的处理方式很多，说起来也真是悲哀，中餐在影视之中的地位，是无法和西餐相比的。
其实，这也是因为中餐和西餐一直来的定位不同而产生的阶级不同的。
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